李先生今年51岁了，平日里他没有抽烟、喝酒等不良嗜好，也没有熬夜的习惯，美中不足的是李先生平时比较懒，不怎么喜欢运动，导致身体有些富态。前一段时间李先生和朋友一起外出采风，在乡村的农家乐中吃到了猪油拌饭，回家后李先生对它念念不忘，隔三差五便要吃上一回猪油拌饭。

结果这一吃便吃出了问题，这天李先生在家看电视的时候，忽然出现了头晕、画面模糊等不适症状，意识到情况不对的李先生第一时间在家人的帮助下来到了附近的医院就诊，经过脑部CT等检查后，发现脑部存在缺血的情况，最终李先生被确诊患有脑梗。

事后李先生向医生询问脑梗发生的原因，医生在了解情况后这样说道：“李先生，你平时虽然没有抽烟喝酒，但身材相对于正常人而言偏胖，发生心脑血管疾病的概率较一般人高，加上最近一段时间你经常吃猪油，这又会使心脑血管发生损害的概率增加，因此发生脑梗便不足为奇。”

猪油在生活中是很常见的食用油，它真的像上述说的那样对心脑血管有害，是心脑血管的杀手吗？

一、猪油是心脑血管杀手吗？看这里

猪油在生活中有很悠久的食用历史，在以前生产力低下的时代，猪油是很重要的营养物质的摄取来源，也是很多菜品常用的烹饪油。取洗净的肥肉在加热的铁锅中不断加热，十几分钟后便可以得到液状的猪油以及油渣，冷却后液状的猪油会呈现出白花花的形状。

随着菜篮子的丰富，人们也越来越关注自身的健康问题，猪油作为最常见的食用油之一，也成为被人们讨论的对象之一，认为猪油不健康的人群也逐渐的多了起来，其中猪油是心脑血管杀手这一观点更是被很多人所熟知，但真正了解这一观点是对是错的人群少之又少。

为什么会出现猪油是心脑血管杀手这一观点？回答此问题，我们还需要从猪油以及心脑血管疾病的内在联系说起。猪油是猪的肥肉提炼而成，因此胆固醇、甘油三酯等脂肪的占比很高，如果从油脂的结构来看，猪油含有大量的不饱和高级脂肪酸甘油脂、饱和高级脂肪酸甘油酯。

心脑血管疾病在临床上分为心血管疾病以及脑血管疾病，比较常见的有心绞痛、脑梗以及椎基底动脉供血不足、缺血性心肌病等，心脑血管疾病是多因素作用的结果，常见的有血脂异常、动脉硬化以及血压过高等，在众多诱因中，血脂异常的占比很高。

而在生活中不良的饮食习惯、疾病等因素都会导致血脂的异常升高，例如过度摄入含油脂量高的食物、甲状腺功能减退症等。从现有的数据来看，不良饮食习惯中脂肪摄入过多导致的血脂异常占有很高的比例（猪油也会间接诱发动脉硬化、高血压），因此出现猪油是心脑血管杀手的言论也无可厚非，但事实上猪油真的是心脑血管的杀手吗？这个答案需要根据不同的情况具体分析，而不是一概而论。

1、什么情况下猪油是心脑血管的“杀手”？

猪油摄入过多的情况下很容易影响血液中的血脂含量并使之升高，导致血液的粘稠度上升，从而影响血液的流速，使血液中的物质堆积形成血栓，这容易出现心脑血管的狭窄，使大脑、心脏等心脑血管供血的部位出现缺血的现象。

另外，猪油中含有的胆固醇主要为低密度脂蛋白胆固醇，它除了引发血栓外，还很容易被血液中的氧气氧化，会使血管内皮细胞坏死、变性的概率增加，最终的结果便是血管的内皮增厚变硬，进而影响心脑血管整体的柔韧性。因此对于肥胖、有心脑血管疾病的人群而言，被过度摄入的猪油在某种程度上而言便是心脑血管的杀手。

2、这个情况下，猪油不是心脑血管的杀手

猪油被摄入体内后会经历4个阶段，分别是消化、吸收以及合成、分解，猪油中的脂肪会被机体正常的分解为胆固醇以及磷脂、甘油三酯等物质，它们是构成人体器官、组织的重要物质，也是人体能进行正常活动的物质基础，储能以及能量的转化都要依靠它们。

之所以说猪油不是心脑血管的杀手，是因为正常摄入量下的猪油，在经过一系列转化后会被人体代谢排出，进入血液中的油脂很少甚至没有。即使单次摄入的猪油过多，造成了血脂的异常升高也没有什么影响，因为它是一过性的升高，过几天会恢复正常，因此，对于适度摄入的人而言猪油不是心脑血管的杀手。

总之，猪油是不是心脑血管的杀手需要依据食用量、身体状况等因素综合决定，作为食用油的猪油，抛开对心脑血管的影响，经常食用它对我们的身体有哪些好处、坏处呢？

二、医生告诉你经常吃猪油的好与坏

猪油本身对于我们是好是坏，大部分取决于食用者自己，摄入量合适的情况下利大于弊，摄入量超标的情况下弊大于利。

1、经常过度食用猪油的危害

猪油对心脑血管的危害这里便不过多叙述，我们谈一谈它的其他危害，这里的危害也是基于长期过度摄入。我们都知道猪油中含有大量的脂肪以及热量，机体对外来物质的处理能力是有限度的，猪油转化后的物质、热量会在人体中积累，如果食用者还不喜欢运动，同时饮食也不规律，极其容易产生肥胖并引起一系列的并发症。

另外，长期过度摄入猪油也容易导致除心血管外的疾病，肝脏是脂肪代谢的主要场所，当脂肪过多超过肝脏的代谢上限时，它会在代谢部位发生沉积，长此以往容易导致脂肪肝。此外，过度摄入猪油还容易间接引发糖尿病，当猪油食用过多导致肥胖后胰岛素的分泌会受到抑制，进而使糖尿病的发生概率增加。

2、适度食用猪油的好处

在猪油中占比最高的是油脂，它可以为身体提供大量的热量，为机体的正常运转提供能量。另外，猪油不像人们想的那样只含有油脂，它还含有很多的营养物质以及微量元素，例如维生素A、维生素E等，这些元素对人体有很多的好处，比如维生素A可以辅助预防夜盲症，而维生素E可以辅助机体预防衰老。

关于猪油的好处，在中医中也有明确的记载，例如在《本草纲目》一书中便收录了几十个关于猪油的药方，书中说猪油可以滋养五脏，能辅助增强脾胃等脏器的功能；猪油还有着补益肺阴的作用，补益肺阴可以滋润人体的皮肤以及毛发，因此，在天气干燥的时节里需要适当多吃点猪油。

猪油被用作食用油，不仅仅是因为它的上述作用，更多的是猪油的特殊香味以及辅助食物消化排出的功效。猪油在烹饪的过程中会产生特殊的香味，这可以使食物更美味，促进人们的食欲；此外，由于猪油本身所具有的的润滑性，可以辅助便秘的人群通便。

随着菜篮子的丰富，人们对食用油种类的选择也多了起来，人离不开一日三餐，对于怎样健康使用猪油在内的食用油便成了一个很热的话题，那么在生活中怎样用油才健康？

三、怎样用油才健康，医生说这样做

民以食为天，油作为不可或缺的烹饪材料，它的身影在生活中很常见，无论是火锅，还是炒菜都离不开，因此对于如何用油才健康是一件很重要的事情。

1、不过量使用或者摄入

无论是在餐馆，还是在家里，为了烹饪出美味的食物，在做菜特别是荤菜的时候会放很多的油，甚至有的人还会拿油汁拌饭，虽然这样做满足了口腹之欲，但却增加了心脑血管疾病的患病风险。因此，烹饪时，在保证口味的同时尽量减少油的使用，少吃油汁拌饭。

2、多种油搭配使用

除了猪油，生活中常用的食用油还有很多，如橄榄油、玉米油或者豆油等，每种油都有各自的优点，我们可以根据自身的需求进行选择。另外，为了满足烹饪、健康等方面的要求，我们还应该有目的性的选择调和油，在保证了口味的同时又兼顾了健康。

3、不要重复用油

很多家庭都存在着重复用油的情况，这里的重复用油是指油用了很多遍，有可能4到5遍，也可能7到8遍，本着节约的原则，很多家庭都存在一油用完用尽的状况，殊不知重复用油会使烹饪过程中产生的有害物质不断积累并进入人体，因此，建议烹调的时候不要重复用油。

4、限制食用

对于身体健康的人群来说，猪油、玉米油等食用油可以按正常量摄取，这样做不会危害机体的安全，但对于部分特殊人群而言，无论是猪油还是植物油都要减少摄入（注意是减少而不是完全禁止），这类特殊人群有高血压患者、脑梗患者以及心脏病患者等。

小总结

猪油作为常见的食用油，它的好坏与否取决于食用者对它的使用量以及使用方法等，合适的量以及使用方法给人带去的是健康，反之亦然。我们要对猪油有一个深入的了解，明确什么人可以吃它，什么人需要少吃，只有这样才能更好的正确食用猪油，避免不必要的麻烦。

参考文献

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【2】阮光锋.猪油不可多吃[J].食品界,2021(02):30-31.

【3】马冠生.猪油真的“百害无一利”吗[J].江苏卫生保健,2022(03):46-47.