「文章」大鱼大肉（三）-又是一年杀猪饭

大鱼大肉（三）——又是一年杀猪饭

往年的杀猪饭，都是村里还没人家开始，我就张罗着把自家的年猪杀了，哪怕现在长大了，也会盼望这一年一次的年猪饭！

往年杀猪饭的时候家里人都会请隔壁邻居和远方亲戚到家里，热热闹闹地吃！

今年奶奶说豌豆成熟赶着收成，自家人忙，别家也忙，就我们自己家开心吃吃就行，所以我们就干脆谁都没请，自家忙活给自家吃！

每年的杀猪饭，都会把猪身上的每个部位都割一点下来吃，吃完了每个部位的肉再按照传统的方式腌制储存！

红生

我们施甸的杀猪饭，必备的一道菜就是红生，也是我们一年只吃一次的难得美味。

决定杀猪之前就会选刚长出来几天的苦菜嫩芽，用米汤水腌制五天左右变酸，腌制好酸菜，是红生必备的佐料！

我们只有在杀猪当天，才会吃猪生肉，选的是猪的小里脊，这是猪全身最鲜嫩的部位，当客人多，小里脊不够吃的时候就用大里脊！

用木锤子一点点锤打成肉糜，挑去筋膜，加上调料，刮一点山胡椒根粉末一起拌匀，入口酸，肉鲜甜！

加上花椒、辣椒和盐巴的调味，可一点都不比生鱼片差！

猪头

猪头骨卤了以后放炭火上烧到金黄入味，这可是难得的美味佳肴！

猪脑

前几天隔壁二妈家杀猪，我厚着脸去要了猪脑，加上今年自家的，够做一盘包烧脑花了！

先用芭蕉叶裹上一层，再用锡纸包裹，这可是既有豆腐的细嫩，又有肉香的美味！

猪脚

猪蹄烧焦黄洗干净，煮软烂后加上傣味的柠檬蘸水腌制入味，这一锅可是既清爽开胃，又能满足我们吃肉欲望的菜了！

猪排

猪排骨在卤汤锅里煮20分钟，再裹上淀粉炸到表面金黄！

再放足了姜蒜辣椒花椒来炒，这谁吃不香呀？

猪肝

蒜苗爆炒猪肝，这是地道的施甸杀猪菜了！

猪肝切片后可以用淀粉拌匀后冲洗干净，就不会有腥味了，猪肝也会比较嫩！超大火来爆炒，可真香！

猪肺

每年杀猪，心肺是我妈的最爱，从小到大，都是亲眼看着妈妈收拾猪心肺，猪心管绑在水龙头上冲洗，猪肺戳孔排出血沫，冲至心肺白白嫩嫩的。

再焯水煮软烂，切片后加上和牛扒烀同样的佐料，闭眼吃起来，真的和牛扒烀一个味道！

猪肚

新鲜的猪肚选最厚的部位，切成细细的丝，加上酸木瓜丝和调料，大火爆炒，酸脆爽口！

很奇怪，这么难熬的猪肚，遇到了酸木瓜，居然能有如此脆爽的口感……

猪肉

蒸藕肉丸是阿霞特意点的菜，做了满满一盘。

蒜泥白肉算是我想吃的，特别想念四川的菜！

这一年的时间过得特别快，好像糊里糊涂的就到了杀猪饭的时候，对我们来说，这一顿饭意味着这一年的结束，迎接新年的到来！

一家人开开心心地吃完这顿饭，新的一年，我们继续把这份开心带给一直陪伴着我们的每一位盆友！