为什么酒类爱好者去日本容易喝醉，因为做旅游的太会“勾兑”

和歌山那智胜浦，堀忠酒店里的日本酒/Spugnoir摄

这两年，阿布旅行手记注意到一个有趣的现象，不管是过年还是平时，酒似乎越来越成硬通货了，茅台、五粮液之类的白酒就不说了，就算是日本酒，从清酒到威士忌，再到威士忌勾兑而来的梅酒，在国内也变得更流行起来。

突然就想起来，此前很多定制用户问过我们的一些日本酒的问题，还没来得及写。

这些问题包括并不限于——从日本买哪些日本酒带回来值得？想去参观日本的酒厂，又应该去哪儿？再者，日本旅行有哪些好玩，和酒有关的旅行观光内容？等等。

不得不说，这确实是一个值得聊的话题，因为日本人一边做旅行生意，一边卖酒的实力，真的挺吓人。

就像我们这样平时在家不喝酒的人，到日本旅行，也是神不知鬼不觉地喝了不少日本当地的酒。

在日本餐馆喝过酒，就能明白动漫《和歌子酒》中所描述的餐酒搭配之趣/官宣图

这些酒，也不只是中国人最熟悉的清酒，还有烧酒、浊酒、威士忌、以及居酒屋里的气泡酒，外加到处可见的啤酒。

之所以神不知鬼不觉，其中一个原因便是，在日本旅行，能看到酒的地方实在太多，并且总能勾起你肚子里的酒虫，甚至一次，我们在车站月台上，还看到过像零食一样，用软体挂袋小包装出售的日本酒，少说也有几十种，如果你是酒类爱好者，那可真像是掉进酒窖里了。

日本清酒的品尝与观光

先从清酒说起。

日本超市卖的清酒/阿布旅行手记摄

阿布旅行手记曾经用精米度23%，酒精度16的獭祭炒过一次酒香草头，那个滋味，要比用最好的山西汾酒炒出来的草头还要鲜，现在回想起来，倒也没什么意外，毕竟，清酒是大米酿的，度数更低，酒味更爽口。

在日本，想酿出上乘的清酒，离不开两个条件，一是水好，二是寒冷。水好就不说了，赤水河畔茅台酒大家都懂，寒冷则是因为，这样会使得酿造周期更长，有点类似于大米，成熟周期长的，养分积累更足。

以此为标，日本最好的清酒产地是可以想像得出来的，既有好米，又是寒冷的雪之国，那非新潟莫属了。中国游客也很熟悉的新潟汤泽还是日本有名的温泉乡，又是滑雪胜地，外加新潟产酒，接待游客窗口的汤泽站，自然也是游客最容易接触到的清酒旅行地。

在日本东北新干线汤泽站，你下了车就能明显感受到这个地方的酒文化之浓重，车站内就有一个很大的清酒展示馆，常年备有250多种当地产酒。

汤泽酒文化展馆内的自助投币试饮机/touseikan摄

清酒吸引我们一个很大的原因则是，几乎每款日本清酒，它贴在瓶身上的瓶标都做得很好看，在汤泽站的这个清酒展示馆，仅仅是一字排开的各种清酒瓶标，就让人觉得有阵势。

更重要的是，在这个展示馆，你出一枚500日元硬币，就能换到5枚专用的品酒代币。就像去游戏厅投币一样，你再到成排摆放，各不相同的清酒酒桶前，投一枚代币，就能换一杯40毫升左右的清酒。

真是便宜又实惠，就在汤泽车站内，相当于花30多元人民币，就能品尝到5种味道的日本清酒，根本都不用出站，居酒屋似乎都变得多余了起来。

日本酒的品标，大多会请当地的书法家设计字体/金泽福光屋官宣图

如果你想再深入一点，去日本的清酒酒厂一探究竟，阿布旅行手记最喜欢的，还是飞騨山脉里的小镇高山（具体点击：“升龙道”轴心之高山）。

除了高山因为水好，也是日本清酒的一个知名产地外，在高山的老街，每年1月底-2月初的冬季，会有一个酒厂巡礼的活动。游客可以拿着一张类似于喝酒通行证一样的东西，逐个拜访分布在高山老街的七八家动辄百年历史的本地小清酒厂。

你巡礼到任何一家酒厂，除了参观，酒厂都会给你提供两种口味，最推荐的自家产清酒产品。高山这个地方，本身也是观光胜地，也是温泉乡，因为这样的酒厂巡礼活动，我们觉得也特别适合游客体验。

高山酒藏巡礼，通常安排在容易下雪的一月末，更添一番雪中访酒的趣味/官宣图

要是你觉得汤泽或高山有点太游客知名，想找个小众点的地方体验，那也可以，比如去距离高山不远，松本市南边一个诹访湖的地方。

那儿除了众所周知，《你的名字》的取景地，外加夏季盛大，日本全国有名的花火大会（具体点击：日本赏花火智性策略），在上诹访站附近，也是日本的产清酒大区，也有类似于高山的酒厂巡礼，只是气氛不如高山那么热闹，但性价比更高一些。

那如果我只是对日本的清酒作坊感兴趣，只是想看看而已，还有什么好推荐的？这个就简单多了，你在日本任何一个城市，凡是能看到标着“酒造”字样的门店，那多半都是开放参观试饮的。

甚至阿布旅行手记在不是很能瞧得上眼的小樽（具体点击：非典型逛小樽），也曾遇到过看上去很有年头的酿酒厂，不得不说，当时看到的那栋建筑，应该是我们在小樽发现的最美和洋折中的老建筑了。

夜色中的小樽酿酒厂/阿布旅行手记摄

日本的清酒酒厂参观信息，还有一个全国的网站可供检索，名字叫做“酒造旅游网”，如果想进一步确认你所在城市的酒厂观光，那到这个网站按图索骥就对了。

体验日本威士忌

日本威士忌，对于行家来说，写上个10篇文章也不算多，阿布旅行手记只想谈一个方面——为什么游客到日本的威士忌酒厂参观有价值？

很简单，因为你到酒厂参观，能够以相当于1/5国内行价的试饮价，喝到市面上越来越稀罕的日本威士忌。

已经停产的“响30年”，在三得利威士忌酒厂里，还可以试饮/pianotohikouki摄

而在这些可以参观的威士忌酒厂里，必须要说是日本老牌酒企三得利的两个酒厂，它们分别是位于大阪和京都中间的大山崎酒厂，这个地方出产三得利最有名的山崎威士忌，外加山梨县距离小渊站10分钟出租车车程的白州酒厂，它的产品，自然是白州威士忌。

为什么这两个酒厂要放在一起说，因为大山崎酒厂太出名了，以至于很难约进去参观。

毕竟，喝日本威士忌的人太多，可又买不到自己想喝的那款，结果就跑去酒厂喝酒，这个大山崎酒厂，早就是必须限流的状态，参观限流，到了品酒环节，还会再限一波。

它的品酒体验难约到什么地步？阿布旅行手记曾经约过，它提前一个月在官网上放出名额，第一天就能约完80%，等第二天再去看，恭喜你，多半你已经没有机会了。

市面上的日本威士忌越来越稀少，不过酒厂里还是有存货的/官宣图

相比大山崎，白州就好约很多，也是上它的官网，一般提前个两周，仍然可以约到，但稳妥起见，你算好日子，提前一个月更好。

再说一个被称为“日本威士忌原点”的地方，北海道小樽东边，30分钟火车车程的余市蒸馏所（NIKKA酒厂）。

这个NIKKA在国内普通游客中，还没太多人知道，但在喝日本威士忌圈内人来看，它又是日本威士忌圣地般的存在。它的创办人，不仅娶了个苏格兰太太，同时他也是从苏格兰引进威士忌的第一位日本人。

余市蒸馏所的建筑很古朴，带着旧时代的气质，当初它开始酿制威士忌，据说也是按照顶级配置去做的，一开始就是高端路线。

造访北海道余市蒸溜所最好的时机，当然是雪后初晴/官宣图

从这点上说，我们觉得，相比三得利，真正对日本威士忌感兴趣的人，不妨去余市晃晃。除了看它的酿制过程和试饮，它还有个深度体验，在酒厂里工作学习两天，跟着酒厂工人一同，亲自参与制作一款威士忌，然后在他们的橡木桶里存放10年。

就这样，再等到10年后酒酿成，NIKKA会将你和他们一起做的威士忌邮寄给你，我们觉着这活动挺别致，10年很长，其实也很短，你可以和朋友或者伴侣，先去做一款，等10年后，酒来后再看看你们那时候的关系如何。时间能酿酒，也很考验人际关系。

另外，日本威士忌里，有一款特别神秘的酒，在日本市场很少看得见，也可以说是谜一样的存在，它便是“轻井泽”。

顾名思义，这款“轻井泽”的威士忌，就源于距离东京最近的度假地轻井泽，曾经，那儿有一家蒸馏酒厂，后来几经辗转到今天，轻井泽蒸馏所已经完全消失了，但它蒸馏出来的原酒，却被人收购，然后重新灌装，贴上各式各样的花式标签售卖。

轻井泽威士忌12年，能系列瓶标之一/官宣图

阿布旅行手记并不了解它为什么好，但知道它在日本威士忌收藏和炒家圈里非常热门，隔三差五就会在炒家圈里看到稀奇的瓶标，比如“能面”系列，瓶标就是不同纹样的日本能剧面具。

那这样的花式轻井泽威士忌价格如何呢？700毫升一瓶，3万，5万元起步，前阵子1960年的老酒，据说拍出几百万元，并且，这个计价是——人！民！币！

说到日本威士忌的价格，原本，就算是山崎威士忌，一瓶基础款，700毫升的山崎12，2014年时候，也就300元人民币左右，但这两年，山崎、余市几乎都停产了，日本威士忌的价格就被炒了起来。最近这五六年，我们眼睁睁地发现每一款日本威士忌价格都已翻了六七倍。

轻井泽蒸馏所2012年关闭后，威士忌的炒家们，像炒作逝世艺术家作品那样，实力演绎囤积居奇/官宣图

为什么会停产？前面也说，你去余市那家NIKKA，自己酿好了酒，还得存放10年才出厂，威士忌这种酒，不是说有就有，它还需要陈化时间，如果几十年前，你没预料到今天它的市场更大，那么，原酒卖完自然也就没有了。说到底，还是产能跟不上，时间面前，你还无能为力。

啤酒和红酒

我们一位很喜欢喝啤酒的定制用户，一次跟阿布旅行手记说，他夏天在日本旅行，都不大喝水的，而是直接用啤酒替代，我们问为啥，他说，日本啤酒淡得跟水一样，还有气泡，喝起来过瘾，价格比水也贵不了多少。

在小樽来一款限定北海道啤酒/阿布旅行手记摄

他的这个回答，让我们对日剧里，不管男女下班回家，打开冰箱来一罐啤酒有了新的理解。

言归正传，来说说日本有意思的啤酒参观内容，虽然我们认为，去东京的惠比寿啤酒博物馆（具体点击：惠比寿的底色）是个不错的选择，我们曾经有个很爱读书的朋友，去那的体验也非常棒（具体点击：东京“超级书虫”之旅），但我们更想推荐北海道的札幌啤酒博物馆。

毕竟，从整体旅行气氛来说，我们在日本从南玩到北，论及喝啤酒印象最好的地方，还是在北海道。除了札幌每年夏季都会搞上一个月的啤酒节之外，不论函馆、小樽还是札幌，都有气氛特烈的啤酒屋，总是让人不自觉地来一杯当地生啤。而北海道确实也是偏西洋风的文化底色，和啤酒也更搭调一些。

傍晚时候的札幌啤酒博物馆/官宣图

札幌啤酒博物馆，位于札幌站西北方向1500米处，从札幌站出发，走上20分钟就能到。它算是日本人心目中最好的啤酒博物馆，除了规模大，建筑还是100年前的红砖老建筑。

我们喜欢它的原因，是因为这个博物馆老建筑里，还配套了个烤肉啤酒园，天花板很高，整个历史气氛很好，又能边喝啤酒边吃烤肉，性价比还比较高，到了那儿，自然又是管不住自己，必定要来上一杯。

顺便说，国内有些游客，特别喜欢麒麟啤酒，它的工厂也能参观，位置在横滨，如果那天你在横滨附近，也可以考虑到它的酒厂晃一圈。

另外就是，日本的精酿啤酒小厂也越来越多了，在东京这样的大城市里，年轻人喜欢的代代木，涩谷一带，都有一些精酿啤酒屋，不定期的会进货各种新口味啤酒。这里我们暂且不展开了，对啤酒非常有兴趣的话，自己搜索看看。

北海道产的果啤，口味有好几种，我们比较有兴趣/官宣图

和歌山那智胜浦，堀忠酒店里的果酒/Spugnoir摄

果啤之外，再聊两句日本的果酒，阿布旅行手记原先也没想到，上面说的那家余市的NIKKA，最初也不是生产威士忌的，而是生产过一段时间苹果果汁，后来还做过苹果白兰地。

事实上，在日本旅游，但凡是水果产地，多多少少都有些当地果酒，红酒的话，最好的地方，我觉得应该是在产葡萄的山梨县，据说日本顶级的红酒庄园都在那儿。只可惜山梨的酒庄，多在偏远的山区周围，不太适合坐公共交通的游客，开车倒挺合适。

想了想，还是推荐一下，同样是日本葡萄酒主产区的北海道，位于富良野站周边，也有一处红酒观光庄园——富良野葡萄酒工厂。

冬季，从富良野葡萄酒工厂的餐厅，眺望窗外/官宣图

它在富良野车站北面，三公里外的一片山坡地上，我们喜欢它的原因，在于你在那个酒庄看周围风景，因为身处高地，视野特别好，参观酒厂设施之外，酒庄内有餐厅，可以品红酒配餐，特别适合作为午餐点。

另外，对于想在日本旅行喝点当地特色酒水的女性游客，红酒之外，我们特别推荐梅酒一类的果酒，到任何一个地方吃饭，都可以看看有没有当地产的梅酒，或者其他果酒，譬如，爱媛的蜜柑酒，冈山的桃酒，青森的苹果酒，北海道的蜜瓜酒，之类之类。

若是遇上家庭餐厅，小旅馆提供自家酿的果酒，那更值得试一试。日本人爱自制果酒，尤其梅酒，这也算是他们的一种生活文化，就像每家的咖喱味不一样，自制果酒同样也是这样，每家每户都会有自家的味道。

东京城里，某个热爱自制果酒的酒吧内景/BAR TAIL官宣图

顺便一说，喝不上特别的自家制梅酒，也可以试试三得利出的梅酒，虽然是用白兰地兑的，不过价格不贵，也好喝，市场上挺容易买到，400毫升的在日本也就1250日元左右，约合人民币70多元。去年，我们曾经写过的，那位去熊野古道摄影的朋友Jovi（具体点击：一位上海摄影师的熊野古道之旅），因为自己喝了很喜欢，还给我们带了一瓶。

最后，可能有人会问，我到了日本，对尤其是清酒一类的日本地方上的酒饮确实有兴趣，但你说的这些观光地，我都去不了，那怎么办呢？

这个也好说。

在东京，有个叫霞关的地方，它不仅是日本中央政府集中办公的区域，那儿还有个日本酒情报馆的展览设施。

日本酒情报馆内景，馆内还提供VR眼镜，带你云游酿酒厂/官宣图

到这儿来，你不仅会看到以清酒为主，各种在日本有名的酒的情报信息。同时还能喝到，上百种日本名酒，随你试饮，定价多在100日元一杯。试饮的酒类中，清酒之外，烧酒，甘酒，甚至包括冲绳的泡盛，以及一些经典的果酒。

如果你不太懂酒，不会选择，情报馆也会有推荐组合供你尝试。

在东京其他地方，也可以找到民间品酒的地方，比如东京一个琴行一条街的地方，御茶水，那儿也有个名酒中心的品酒馆，有100多种以清酒为主的日本酒可供游客选择，价格上，则要比酒情报馆贵一些，一杯酒得200日元。

至于威士忌之类的洋酒试饮店，东京当然也是有的，比如银座777。

提供各种威士忌试饮的银座777/whiske摄

只是跟日本酒30毫升的试饮，平均100-200日元的定价相比起来，威士忌试饮通常只有10毫升，定价则从100日元至几千日元，跨度大了一些。