饺子包好后，直接放冰箱就“废了”！从调馅到下锅都有技巧~

#众说康养·团圆季#

饺子最初叫“娇耳”，它的诞生，和发生在冬季的一个温暖故事有关——

传说当年医圣张仲景在返乡途中看到百姓困于伤寒，很多人耳朵都被冻伤了，心痛不已，于是便用面皮包上肉和药材，折成耳状后放到开水里煮熟，给乞药的百姓吃，帮他们治好了风寒。

如今我们虽已不需靠饺子来御寒，但吃饺子依然是很多人迎接冬天的标准仪式。不过你家的饺子，吃得健康吗？

相比一些高盐高油的炒菜、营养单一的主食，饺子里有菜、有肉、有粮谷类，看着营养是挺全面的。但实际上，它并不像大家以为地那样“完美”。

1.脂肪、热量不算低

为了让口感和味道更好，饺子在制作时通常会选用肥肉比较多的肉做馅；在调饺子馅时还会额外加油，虾饺、素饺也是如此。所以，饺子的脂肪、热量并没有想象的那么低。

像速冻饺子，每个重量通常在15~20g左右，热量为30~40kcal/个。每百克肉馅饺子约含有11.2g脂肪，相当于两勺多猪油，每百克素馅饺子脂肪含量也有10.1g左右。

而自家包的饺子，个大馅足，每个重量基本在20~30g之间。而且有时吃自家包的饺子往往更容易吃多，脂肪和热量摄入就更高了。

2.蔬菜量少质不高

饺子里虽然有蔬菜，但基本只是起到点缀和调味的作用，量十分少。和一盘炒菜相比，一顿饭十几个饺子所吃到的蔬菜，明显不足以满足每日所需。

而且，从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经在损失了，切得越碎，营养流失得越多。

3.盐加得有点多

盐加得多也是饺子的一个普遍问题。特别是速冻饺子，据统计，它的钠含量大约在400mg/100g左右，甚至更高。也就是说5、6个饺子里就含有1g盐，一顿饺子可能就要吃进3g盐，而《膳食指南》建议一天吃盐不超过5g。

那应该怎么让饺子变得更健康呢？做一些小调整就好啦！

从皮到馅加点“料”

在和面时多加一点“料”，擀出来的饺子皮营养更丰富，颜值也更高。

饺子皮

• 加个鸡蛋：鸡蛋的加入不仅能增加优质蛋白，还能让饺子皮更劲道。
• 加点粗粮：在白面粉中加点荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗杂粮粉，一方面能增加矿物质、B族维生素等营养的摄入，另一方面有助于防止餐后血糖快速上升，同时还能让口感更加丰富多层次。
• 加点果蔬汁或其他天然色素：将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜等蔬果打成汁，代替部分水和面，在补充营养的同时做出来的饺子也会变得五颜六色，让人食欲大开。除了果蔬汁，红曲粉、墨鱼汁等物也可作为“天然色素”使用。

饺子馅

自己在家做饺子，肉馅尽量选用瘦肉，或者也可以选择鸡肉、虾仁等低脂肪、高蛋白的肉类。同时增加蔬菜在馅料中的比例，且最好不要切得太碎。

拌馅小技巧：搅拌肉馅时要加一点水，并且要分次、少量地兑入，等肉上劲后再加入蔬菜，这样能有效避免肉馅太柴。除了直接用清水，还可以选用葱姜水、花椒水，去除肉腥味效果更好。

如果是购买速冻饺子，那一定记得查看营养成分表。一般来说，脂肪NRV% 15%的饺子，就属于油脂比较多的了。

吃时搭配这2物

配份蔬菜

一餐不要只吃饺子，可以再搭配一份蔬菜。糖尿病、有减肥需求的人，尽量选择蒸、煮的烹饪方式，比如烫生菜、拌菠菜等。这样既控制了热量，增加了膳食纤维，有益于餐后血糖稳定，又有助于营养的均衡摄入。

配一点醋

酱油、辣椒酱、腐乳酱……这些调料中其实也含有不少盐分。相比起来，更建议大家吃饺子时蘸点醋，对抑制餐后血糖的上升有一定帮助作用。

除了以上这些，还有两个冻饺子、煮饺子时的小技巧要分享给大家。

冷冻饺子时

饺子包好别直接放冰箱，建议先在盘子和饺子表面都撒上少许淀粉，并涂抹均匀；然后将饺子逐个摆好，每个之间留点空隙，放进冰箱冷冻；待饺子冻定型后，再装到保鲜袋里，袋中要留有一部分空气。这样能防止饺子相互粘连，煮的时候不容易破皮。

煮饺子时

刚包好的新鲜饺子，建议沸水下锅，这样饺子皮能迅速凝固，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起。

而速冻饺子，若是沸水下锅，不仅容易破皮，肉馅也不易熟。相对来说，它更适合用冷水煮，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

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