在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，而且不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

在早餐中搭配1-2个鸡蛋一起吃，饱腹感强，有助于瘦身，健脑益智，保护肝脏，吃鸡蛋有利于视力。

不过你知道吗？如果你早上吃煮鸡蛋吃的方式有错的话，其实对身体是有害的。

有些人特别喜欢吃这种鸡蛋——溏心蛋！溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起十分熟的熟鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。

虽然口感美味，但却危害性极强。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，且易被人体吸收，营养价值高，是生活中常见的食物。普通的鸡蛋没煮熟一般不能食用，但市场上也存在可生食鸡蛋的特殊产品，此类鸡蛋由于达到了可生食标准，所以即便没有煮熟也可以食用。

容易感染沙门氏菌以及虫卵

通常不建议食用未煮熟鸡蛋，是因为未煮熟的鸡蛋中可能存在沙门氏菌以及其他致病菌，食用后可能发生细菌感染，造成呕吐、腹泻、腹痛等症状。煮熟后能够杀灭细菌，保证饮食安全。并且蛋白质的吸收过程中需依靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶，而生蛋清中含有抗胰蛋白酶，会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，高温可使酶失去活性，所以煮熟的鸡蛋更加好吸收。此外生鸡蛋口感较差，存在较浓的蛋腥味，无法被多数人所接受，煮熟后蛋腥味会淡化。

因此无论从饮食安全还是从营养价值来看，鸡蛋没煮熟都不建议吃。如果想吃未完全煮熟的鸡蛋，最好选择合格的可生食鸡蛋。

抑制人体对鸡蛋的营养吸收和消化

人的胃部是一个储存食物和消化食物的器官，吃进去的食物经过一段时间没被消化，就被身体强制排出体外，不管是否还有营养都会排出去，因此孩子在吃糖心蛋时，溏心蛋蛋黄绝大部分营养都会被排出体外。

主要抑制人体消化吸收的是糖心蛋中的抗胰蛋白酶，这种物质在没有全熟的鸡蛋中才会出现。

加重肝脏系统负担

吃糖心蛋会抑制人体消化吸收，因此那些没有消化的蛋白质就会被排到大肠中，在大肠内，受到大肠杆菌影响，产生腐败气体，从而滋生出许多有害物质，这些有害物质中间有一小部分会被人体排出，还有一部分会被人体吸收进入肝脏，如果小孩吃了话会伤及小孩肝脏功能。

其实，煮熟的鸡蛋营养价值较高，主要含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些营养都是人体所必不可缺少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

同时，每天早餐吃1 2鸡蛋就足够了，可有效为机体补充能量，不要多吃，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾的负担。