食在中国，味在四川，川菜文化你知道多少呢？

川菜，作为八大菜系之一，是川渝人民人人都有接触的菜系，更是川渝人民世世代代追求的美食饕餮，是川渝人民生活不可或缺的一部分。古典四川菜在西汉晚期时已经初具规模，但那时尚未形成自己的地区特色。直到东汉建立，四川的经济文化继续发展，它的烹饪文化开始表现出自己的特色。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的口味丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。川菜作为中国的八大菜系之一，享誉中外，世界各地的大街小巷里都布满了川菜小馆，可见它受世界各地人民的喜爱。随着社会的发展，川菜更是越来越受到人们的喜爱，逐渐发展成为中国人的家乡菜。

川菜作为一种文化现象，其底蕴极为深厚。历代名人名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不开饮食。川菜作为中国八大菜系之一，用料广泛，味多而深浓，以麻辣味最为特色。川菜最大的特点就在于调味，味型多样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡花椒、豆瓣酱和醋、糖等调味，调味品不同的配比，化出了鱼香、麻辣、椒麻怪味等各种味型的川菜，道道无不厚实醇浓。

四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能。

川菜不仅好吃，而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深，给人一种震撼的感觉，有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名。比如东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐，所以对川菜美感的表现是多方面的。一个土豆，一个红薯，一个萝卜，几乎都可以雕刻出让你意想不到的任何东西。

川菜是博大精深的，川菜历史发展悠久，一代代文人雅士见证了它的发展。作为中华材料的集大成者，川菜的菜式变化多端，口味也是特别的多样化，比如有的是甜香口味的，有的是怪味的，富含当地的民俗风情和地方风味。川菜文化博大精深，有你想吃的鱼香味，有你想吃的麻辣味，有你想吃的陈皮味，有你想吃的酸辣味等等，很多味道，应有尽有。所以才会有“食在中国，味在四川”的美言流传千古。