过年爱吃的经典菜，34省市分别推荐一道最有名的菜，你吃过几道？

导语：过年爱吃的经典菜，34省市分别推荐一道最有名的菜，你吃过几道？34省市各推荐一道名菜上国宴， 山东酥锅上榜，最后一个好多人不服

过年了，全国34省市的朋友都度过了难忘的除夕之夜，想必大家伙端上桌的必定都是一些当地过年爱吃经典的名菜，选材严谨制作讲究，因风味独特而倍受喜爱。

若是每个省市各推荐一道名菜上国宴，您会做出什么样的选择呢？其中北京的四喜丸子，上海的蛋饺，广东的脆皮烧鹅上榜，只是最后一个有好多人不服。接下来我们一起来瞧瞧分别是些什么名菜吧，看看您吃过几道。

1.北京四喜丸子：寓意人生福，禄，寿，喜四大喜事，成品色香味俱全，是各种宴席中的压轴菜。

2.上海蛋饺：这道以虾仁，猪肉或是牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美味，成品口味鲜美，营养丰富，堪称老少皆宜，看似简单，制作难度却不低，每年过年时，全家围坐在一起制作蛋饺是很多上海朋友记忆深处的年味。

3.重庆水煮鱼：这菜是重庆经典菜的代表，其风味独特，做法简易，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油，好吃不腻。

4.河北八大碗：分为四荤四素，寓意团圆喜庆，制作时配料百搭，口味多变且营养充足，此菜上桌带有浓浓的牛味。

5.山西过油肉：这菜号称是“三晋一味”，选用瘦肉经过上浆，拉油，搭配木耳，蘑菇，冬笋炒制而成。是家宴待客时的必备硬菜。

6.内蒙古黄米面炸糕：炸糕最大的特点是色泽金黄，外脆里嫩，软粘滑润营养丰富，适合热吃，若是放凉了再吃口感会有些硬。

7.辽宁猪肉炖粉条：这菜以五花肉，粉条和酸菜炖制而成，三者的优点互补，一碗中有肉，有菜，有主食，可以说得上是一碗成宴。

8.吉林肉皮冻：肉皮冻是满族人的一大发明，分为“清冻”和“混冻”两种，将猪皮切成小块，加水熬煮，直至跟水合成一体，装盘凝固再切成小块，入口Q弹堪称比肉好吃。

9.黑龙江东北炖鱼：据说这是一道让人吃过一回，就想吃两回的菜，多选用鲢鱼，草鱼，鲶鱼，配以东北大酱，跟茄子，土豆，粉条一起慢炖而成。

10.天津素饺子：吃素饺子图的就是一个素净，制作时会用到香干，面筋，红白粉皮，香菜，素冒，豆芽菜等，成品颜色清新好看，寓意新年红红火火大吉大利。

11.浙江八宝饭：这道用糯米，豆沙，枣泥，果脯，莲心，米仁，桂圆，白糖和猪油等材料制作出来的八宝饭，口感香甜软糯，在过年时吃有着极好的寓意。

12.安徽腌鲜鳜鱼：安徽最为出名的菜，莫过于臭鳜鱼了，成品嫩白鲜美，闻着臭，吃着香，让人尝后就忘不了。

13.福建太平燕：“无燕不成宴，无燕不成年”，说的就是福州的太平燕，口感Q弹筋道，比起其他的肉菜更具吸引力。

14.江西粉蒸肉：风靡全国的江西粉蒸肉，红白相间，嫩而不糜，堪称是过年必备的硬菜之一，制作时可根据烹饪方法调节口味：辣，甜，咸皆可，还可以搭配香菇，粉藕，南瓜，红薯等素菜一起蒸制。

15.山东酥锅：纯正的酥锅是荤素兼备，荤菜有肘子骨，五花肉，整鸡，整鱼，素菜有藕，海带，豆腐，大白菜等，口味调节可在“酸口”和“甜口”之间灵活切换。

16.河南炸麻叶：这道特色炸麻叶，制作时因形似叶子，上面布满芝麻故称为麻叶，咸甜均可，酥酥脆脆的口感让人越吃越爱吃。

17.湖北红烧武昌鱼：这菜蛋白质丰富，刺少肉嫩口感好，成品色泽金黄，脂肪肥厚，味道异常鲜美，引无数食客竟折腰。

18.湖南剁椒鱼头：这菜是以鳙鱼鱼头，剁椒为主料，搭配鼓油，姜葱蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口，尝后回味无穷。

19.广东大盆菜：广东的年夜饭大盆菜是将烹制好的多种荤素菜一层层码放在盆里，底层是蔬菜，顶层是肉菜，寓意新盆满钵满，团团圆圆，种类丰富，营养齐全，一道盆菜上桌全家人都能照顾得到。

20. 广西扣肉：这菜的精髓在于选用肥肉厚实的五花腩，再抹上盐和醋，炸出蓬松酥脆的虎皮，或蒸或炒咬一口满足感爆棚。

21. 海南文昌鸡：号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

22. 四川开水白菜：虽然名字很普通,但却是四川传统名菜,它起源于清宫御膳房,现在是饭店高档筵席上的一味佳肴。此菜清香爽口,是一款高级清汤菜，内蕴极其深厚。

23. 贵州状元蹄：“状元蹄”是贵州省贵阳市的传统名菜，属于黔菜系。即青岩古镇的卤猪脚，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。

24. 云南野生菌火锅：野生菌火锅是云南特有的美味，同时也是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，引得无数食客为之着迷。

25. 西藏烤羊排：烤羊排制作原料有羊排，洋葱、鸡蛋、小麦面粉等。成品外焦里嫩，肉烂味香，食补效果好，同时还是西藏十大经典名菜之一。

26. 陕西带把肘子：是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称"带把肘子"。

27. 甘肃团圆百合：制作时用百合馅包成饺子，将饺子首尾相连捏成圆圆的合子，形似百合花，寓意团团圆圆，百事合意。

28. 青海如意发菜：这菜以发菜为主料，被称为是”黄金白银乌丝糕“，成品顶层如雪，底层金黄，色彩分明，口感细嫩滑润，味道淡雅醇香。

29. 宁夏大蒜烧黄河鲶鱼：这菜宁夏的十大名菜之一，成品色泽黄亮，肉鲜味美，软糯适口，而且营养极为丰富。

30. 新疆大盘鸡：这道新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，口味极为丰富。

31. 香港招牌大煲翅：成品透亮有光泽，透明软糯，且含有大量的胶原蛋白，味道鲜香醇厚。

32. 澳门金钱脆蟹盒：这菜口感极佳，外层松脆，内里丰腴，是一道极为考验刀工的精细名菜。

33.台湾鸡仔猪肚鳖：成品鸡肉软嫩，猪肚鲜嫩没有腥味，上桌后鲜香四溢，是一道功夫深厚的名菜。

34.江苏素什锦：这菜又称“十景菜”“十样菜”，寓意“和顺长久”，是江苏人过年的必备菜肴，素菜会用到16种或是19种，其中藕片和山药可以用来当主食，矿物质和膳食纤维含量丰富，算得上是一道相当健康营养的素菜了，但江苏是一个大厨云集的地方，而且苏菜的淮扬风味的各种肉菜硬菜的制作考究，也有不少比素什锦的名气更大的菜但没有上榜，怪不得很多人不服。对此，您怎么看呢？

结语：各地过年爱吃的经典菜，34省市分别推荐出一道最有名的菜上国宴，你吃过哪几道？

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