经典小吃：糖油粑粑和糯米白糖饺的制作方法

【糖油粑粑材料】

主料

三象糯米粉 250克

辅料

冰糖 200克(100克做糖色水)

小片糖 80克

水1200克

麦芽糖 80克

油 3克

干桂花 少许点缀

【制作步骤】

1.糖色水制作:将冰糖100克加水少许(约100克)，倒入锅中，小火将冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分,使糖浆起泡后加入油少许,继续熬糖水至糖水变红色，并起小的细泡，加水1勺，烧开即成糖色水

2.调糖水: 在钢盆中加入开水1200克，放入小片糖80克、麦芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，烧开调成糖水，待用

3.制作过程:将糯米粉250克加冷水220克和匀，做成25克一个大小的粑粑，下入微开的糖水中，用微火熬煮30-40分钟,到颜色红亮，入味，起锅

4.装盘: 用干桂花点缀即成。

【备注】

1.和糯米粉时，水的比例要掌握好，(糯米粉与水的比例为1:09)

2.熬煮糖油粑粑时,一直都采用微火，微开状态。

3.炒糖色水时，注意控制火力，火不能太大。

4.调糖水时，糖水颜色要红亮，味偏甜。

5.在煮糖油粑粑时，人的视线不要离开糖油粑粑

【糯米糖饺材料】

主料

三象糯米粉 250克

辅料

熟黄豆 250克白糖 250克水 220克

大豆油 1000克

【糯米饺制作步骤】

1.将熟黄豆、白糖用干粉机打城粉末，拌匀成糖粉备用

2.将糯米粉加入冷水和匀，做成40克大小的糯米团(糯米粉与水比例为: 1:0.9)

3.锅上火，倒入大豆油，烧油至四成热，150度左右时改小火，将糯米团做成饺子形状，下入油锅炸熟起锅，粘上糖粉装盘

【备注】

1.炸糯米饺时,火力以小火炸制

2.黄豆粉和白糖的比例为1:1

3.糯米饺必须炸透炸熟

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