炒木耳总是炸锅？大厨教你1招，木耳更脆嫩，不炸锅不溅油

木耳很好吃，不管是凉拌还是炒，又或者放在和其他食材炖一锅，味道都相当好。冬天正是吃木耳的季节，而且木耳的营养价值，可是不低哦，高蛋白、高纤维，常吃木耳可以增强体质、润肺益气。

凉拌木耳，没什么可说的，就是在炒的时候，遇到的问题比较多，比如说炒木耳时，总是会出现炸锅的情况，大家遇到过没有？一下锅，就会溅出来油，可吓人了，每次炒的时候，都要全副武装起来，手套、口罩、眼镜啥的都戴上。

因为这个事，之前我们家很久都没吃过木耳，后来在网上学了一招，半信半疑试了试，结果效果的确不错。今天给大家分享一下，只需1招，炒出来的木耳更加爽脆，不炸锅不溅油。

【炒木耳】

配方：木耳、山药、胡萝卜、芹菜、盐、鸡精、食用油

第一步，先把木耳泡上，放在水中泡上1个小时左右，直至将其泡软、泡大就可以了。再把山药削皮，切成片状，记得切好后放在水里泡着，以免发黑。

第二步，还有胡萝卜、芹菜这些，都要切好备用。接下来起锅烧水，水开以后把木耳倒进去，焯烫2分钟以后，就可以捞出来了。捞出之后，一定要将其用厨房纸，擦干表面的水分，彻底擦干。这就是关键的1招，焯水并擦干水分，再来下锅炒，就不会炸锅了。

第三步，往锅里倒上食用油，烧热之后把木耳、胡萝卜一起倒进去，这个时候观察一下，是不是没有出现可怕的情况？翻炒几下，将其炒到断生以后，再把山药从水里捞出来，将水分沥干，倒入锅中翻炒。

第四步，这个时候加上一点点清水，防止糊锅，山药翻炒2分钟以后，将芹菜也倒进去，加上适量的盐和鸡精调味，炒匀之后就可以关火出锅了。