白馒头过时了，这个双色蝴蝶馒头很好吃，筷子一夹手一捏，真漂亮

菠菜汁馒头（五）——双色蝴蝶馒头

传统的白馒头已经不能满足人们对“吃”的要求了，彩色造型馒头越来越受欢迎，尤其制作简单的更受待见。

今天跟大家分享这款蝴蝶馒头，依然用的菠菜汁，为嘛？因为一次打得太多了，怕浪费，所以连着3天做了7款，今天这是第5款。

如果看这绿色腻歪了，可以换成其它果泥、果蔬粉，做法不变。五颜六色的蝴蝶装一筐，想想都挺美的。

蝴蝶馒头做法不难，家有小朋友可以做为亲子游戏，尤其最后整形时筷子一夹，小手一捏，原本平淡无奇的面卷就那么变成了小蝴蝶，真真的可爱极了。

想要菠菜汁蒸出来不变黄，还碧绿如初，小窍门就是在菠菜汁里加一丢丢小苏打。300克新鲜菠菜叶焯水后加600毫升水打汁，只加了1.5克小苏打，用不完的放冰箱冷藏保存，揉面时无需再重新加小苏打，以防物极必反，有奇怪的口感。

---【双色蝴蝶馒头】---

【白面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，室温清水120克

【绿面团】 中筋面粉200克，干酵母2克，菠菜汁140克

【数量】 8个

【制作】

1. 制作菠菜汁：菠菜叶300克；

2. 菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出；

3. 菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深；

4. 菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；

5. 取140克菠菜汁，和200克面粉、2克干酵母揉成光滑的绿面团，再揉个白面团；无需发酵，直接使用；暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；

6. 分别擀成薄厚一致的长方形面片；

7. 两张面片摞一起，调整边缘；

8. 卷卷；

9. 切掉不规则的两端，再切出大小均匀的剂子；

10. 两个剂子一组，面卷底部的面片当蝴蝶的须子；

11. 用一双筷子在面卷一半靠下一点点夹紧，蝴蝶的大翅和小翅就形成了；

12. 捏出尖尖，蝴蝶生坯完成；

13. 码放在蒸锅里，蒸屉上铺油纸或者刷油，防蒸熟后粘锅；

14. 发至1.5倍时开蒸，大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟；根据生坯大小调整时间。

【苹果私房话】

1. 菠菜叶富含叶绿素，杆子中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水去掉多余的草酸；

2. 面团揉好直接使用，整形后发酵，面坯涨发及暄软度与两次发酵的几乎无差。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。