不知道大家仔细想过这样一个问题没有，您在超市买酱油的时候，真的会挑选吗？

今天我们不讨论酱油的品质、执行标准号、氨基酸态氮的含量，就说您在一年又一年的日子里，购买酱油时，您找到了那瓶，能够为您的厨艺加分，让您家的各种菜肴更加美味的生抽和老抽了吗？

我暂时找到了，一种是某天的零添加生抽，配料表极其简单，无论是炒青椒肉丝、还是炒青菜，我都会加入少许，着实会让菜肴更加美味一些。

之所以有这种感受，原因在于，换瓶其他的生抽，还是同样的烹饪方法，同样的青椒炒肉丝，口感确实是没有我选择的那瓶零添加的生抽美味，于是，我知道了，我暂时找到了合适的酱油。

而大多数家庭主妇，比如我妈，也有她自己的喜好，但我发现这个喜好不是为烹饪服务的，也就是说我妈在挑选酱油的标准是，别人说好吃和超市导购的推荐，最后再结合促销价格，您是不是也是这样购买酱油的？

全国哪的酱油最好吃？经过评比，这“5种”较出名，有你家乡的吗？今天我们讨论酱油这个话题，给大家说说我自己的一些主观看法和感受。

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您通常喜欢购买什么样的生抽和老抽？

一、给大家说说，我心目中的哪些好吃的酱油？

超市里买酱油，品类繁多，琳琅满目，价格不同、配料不同、产地不同，最后就是自己在家做出来的菜肴，口味也会略有不同，下文给大家说说我心目中的哪些好吃的酱油？

1、广东的某邦酱油，中国老字号之一，产自广东中山，酱油在酿造的过程中，得到了充分的阳光，如它的电视广告所说，经过180天的晾晒后才进入下一个环节，但由于品种较多，大家在挑选的时候，还是要找到自己喜欢的那种口味，才是最合适的。

2、香港李某记酱油，好像也有130多年的历史，有人曾经调侃：“只要有中国人的地方，就有这种酱油”，由此可见这个品牌的酱油还是非常受欢迎的。

3、广东佛山某天酱油，可能是大多数家庭主妇都会购买的某个品牌的酱油，连续多年保持酱油产销第一的记录。

4、湖南的某加酱油，创建于1996年，也是国内知名度较高的一款酱油，在挑选制作酱油的原料上比较注重，喜欢这个品牌的消费者也非常多。

5、广东东某酱油，前身是1850年创办的调珍酱园，也是首批“中华老字号”企业，其产品涵盖酿造酱油、食醋、调味料、果酱等。

说说我的感受，在这5个品牌中挑选生抽和老抽，还是要多说两句，每个品牌中的生抽老抽都有好多种类，价格也有高有低，当您选择了某个品牌之后，某个品牌旗下的生抽和老抽，您可以多了解多尝试，期望最后能够找到最适合自己口味的。

二、酱油中的鲜味来自哪里？

我们使用酱油的目的是什么？不仅仅是增加咸味，好的酱油可以提鲜的同时，还能减少钠的摄入。

酱油的鲜味来源主要是大豆和小麦在酿造过程中，蛋白质水解产生的氨基酸，我们一般用氨基酸态氮的含量来衡量酱油的鲜味，它也是衡量一款酱油质量等级的指标。

依据国标，氨基酸态氮的含量大于等于0.8克的为特级酱油，依次递减，大于或等于0.55克的是二级酱油，换言之，氨基酸态氮含量越高，酱油就会越鲜，酱油的品质也会相对越高，但这样也就只能是衡量酱油品质的重要指标之一，还会受其他因素影响，比如：酿造工艺、原料选择、添加剂的使用等方方面面，但从这个指标，我们解决了这样一个问题，酱油中的鲜味来自哪里。

三、什么是减盐酱油？

同普通酱油进行对比，减盐酱油，或者叫做低盐酱油中的食盐含量会更加少一些，普通酱油中的食盐含量通常在17%-20%，相当于每5毫升酱油中就含有1克食盐。而低盐酱油中的食盐含量有所减少，但各个品牌的低盐酱油产品减少的幅度不太一样，有的低盐酱油食盐含量减少了50%，而有的“限盐酱油”则减少了20%。另外要说的是，低盐酱油中的其他咸味成分基本没有改变。

说说减盐酱油存在的意义？减盐50%的酱油相比普通酱油，意味着你每天在烹饪的时候，多放30毫升的酱油。对于大多数无法掌控酱油添加量的人来说，减少那方面的摄入无疑是相对切实可行的办法。

但目前却有着非常现实的问题，目前没有规范的针对“减盐”的定义，意味着，减盐可能只是商家认为的减盐，所以，大家在购买减盐酱油的时候，还是要认真查看配料表，看看营养成分表里钠含量会更加靠谱一些。

四、减盐酱油同普通酱油的区别？

想象一下，在家下厨房做饭的时候，如果不使用酱油，比如生抽和老抽，是不是会感觉特别不习惯，老感觉今天的这餐饭做得就不靠谱。酱油在我们日常生活中还是非常重要的，下文，给大家说说，在挑选酱油的时候，减盐酱油同普通酱油的区别？

1、可能大家每天平均摄入食盐在10克左右，也可能会更多一些，所以，对于轻盐酱油来说，开始发酵时，投入低食盐水，通过添加酒精和大量酵母代替食盐防止其发霉、抑制腐败现象发生。

2、钠含量相对普通酱油来说，确实有减少，但不同品牌的轻盐酱油，所减少的量又是不完全相同的，因为，目前没有规范的针对“减盐”的定义，意味着，减盐可能只是商家认为的减盐。

3、价格上，减盐酱油的售价会更高一些。

4、“减盐不减少鲜味”，这是众多减盐酱油的一致口号，在原料上的差异也并不是特别明显。

写到最后，还想啰嗦几句，全国哪的酱油最好吃？经过评比，这“5种”较出名，有你家乡的吗？

在平时生活中，我是这样选择的，因为喜欢吃青椒炒肉丝、干子炒肉丝、小炒肉一类的菜肴，对生抽有需求，同时也对老抽有需求，所以，我选择了某天的零添加生抽和某加的老抽，两种调味料搭配起来，家里菜肴的味道还是提升不少。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！