味精，几乎是每家每户必备的调味品。如果你在家里经常做饭的话应该知道，食物在加入味精之后会变得更加鲜美，所以有很多人都喜欢在家常菜中加入味精。近年来有人说味精会让人变傻还致癌，事实真是如此吗？难道味精真的是“害人精”？今天来一探究竟。

为什么说味精对人体有害？

首先我们要看味精的成分，味精的主要成分是谷氨酸钠。味精作为调味品的一种，一开始并非由人工合成，而是由大米经过多重工艺发酵而成，本身是安全的物质。但是谷氨酸钠在120 的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150 －200 ，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。此外，味精在我们人体代谢以后，主要会引起尿酸水平的增高，尿酸增高会让食欲增加，导致发生肥胖和糖尿病的风险。

健康食用味精，应该做到以下几点：

1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。

因为谷氨酸钠在温度高于120 时，会变为焦化谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2.注意咸淡程度

如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85 ，低于此温度，味精难以分解。

3.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

4.肉菜中不用再加入味精

肉菜中已经含有一定量的谷氨酸，在加盐后，在加热过程中，肉菜中的谷氨酸将与盐结合，形成谷氨酸钠，无需再加加味精。

5.各种馅料中不宜加入味精

因为馅料需要加很多调料，钠含量已经超标，如果再放入味精会使钠含量变得更多，吃多了容易口渴。

这几类人减少味精摄入

孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；

老人和儿童也不宜多食。

高血压人群如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。