紫苏的营养成分

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。紫苏叶片营养丰富，富含氨基酸，粗蛋白质等成分，是日本、韩国等国家深受欢迎的保健蔬菜。

紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物质成分。每100g紫苏嫩叶中含还原糖0.68~1.26g、蛋白质3.84g、纤维素3.49~6.96g、脂肪1.3g、胡萝卜素7.94~9.09mg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.35mg、烟酸1.3mg、维生素C 55~68mg、钾522mg、钠4.24mg、钙217mg、镁70.4mg、磷65.6mg、铜0.34mg、铁20.7mg、锌1.21mg、锰1.25mg、锶1.5mg、硒3.24~4.23μg；抗衰老素SOD在每毫克紫苏叶中含量高达106.2μg；挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。

近年来，国内外学者对紫苏叶片挥发油的组分、生物活性和药理作用等进行了广泛的研究，发现紫苏叶片挥发油成分复杂，具有防腐及抑菌等多种功效。

紫苏挥发油成分中的紫苏醛，既可作为酱油的防腐剂，也可以将其制成甜味剂，其甜度是蔗糖的2000倍，用于烟草行业和食品加工业。另外，紫苏叶所含精油与糖或盐有协同抑菌作用。把其所含精油应用到紫苏系列食品中可降低化学防腐剂——苯甲酸、苯甲酸钠的使用量，对人体健康是非常有益的。由此可见，紫苏叶挥发油可作为医药原料和食品工业用品，具有较高的经济价值。