炸蘑菇总是不脆？关键在于调糊，分享脆皮糊的做法，凉了照样酥脆

炸蘑菇，让我看看有多少人爱吃？说真的，我从小就讨厌吃蘑菇，菌菇类的都不喜欢，桌子上看到有它，瞬间心情就不好了。蘑菇的味道，确实让很多人难以接受，但是做成炸蘑菇，又成了另一种美味。

炸蘑菇的味道，和炒着吃不一样，炸出来没有蘑菇本身的味道了，有的只是酥脆的香味。一口一个，越嚼越香，当成小零食吃，完全爱不释手。

不过看似简单的炸蘑菇，其中可是“暗藏玄机”，多数人炸出来都不好吃！

炸蘑菇，炸出来总是黑乎乎的，而且一点也不脆，就算是刚出锅酥脆，但也持续不了几分钟，凉了迅速回软了。还有就是好油啊，吃几口就够了，特别腻。

炸蘑菇，最关键的在于调糊，做一个脆皮糊，比什么都重要，凉了照样酥脆。

【炸蘑菇】

配方：蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打、盐、鸡精、白胡椒粉、油

步骤：

第一，把蘑菇撕成条状，放入水中，进行清洗，洗干净以后不需要焯水，焯水往往会让其变软，就不好吃了。

第二，洗净后的蘑菇，我们必须要把水分攥干，用厨房纸吸一下表面的水分，保证没有湿意为止。要想酥脆的话，这一点也是很关键的，这就是为啥很多人说，饭店的炸蘑菇，不洗直接炸，因为洗完后有水分，就炸不出酥脆的口感。

第三，蘑菇处理好之后，先放到一边，下面来处理最关键的脆皮糊。取适量的面粉和淀粉，这两样的比例是1：1，一般就是放2勺面粉、2勺淀粉，然后再来1g小苏打、1个鸡蛋。

第四，简单来点盐、鸡精、白胡椒粉，再来一勺食用油，最后加入少许清水，搅拌成有点稠的面糊。把蘑菇放进去，和面糊充分混合，接下来就可以来炸了。锅内多来些油，烧热之后把蘑菇一条一条放进去，开始炸。

第五，一次不要炸太多，可以分批次来炸，炸到表面变黄，盛出来备用。等所有的蘑菇全部炸好后，把油温升高，倒进锅中复炸一次，炸到焦黄时，就可以出锅开吃了。

炸蘑菇的脆皮糊，就是以下这种调配方式：2勺面粉、2勺淀粉、1g小苏打、1个鸡蛋、1勺食用油，少许盐、鸡精、白胡椒粉，最后用清水调制即可。