蒸馒头是开水还是冷水？关火需不需要焖？教你正确做法，个个白胖

#秋日生活打卡季#

大家好，这次要分享的美食是蒸馒头，看似简单的馒头里面有很多细节。大家遇到最多的争议就是，蒸馒头用开水还是冷水，关火了之后需不需要焖。这两个问题要看实际情况。什么情况下用开水呢，二次醒发的时候，你的面团醒发到位，这个时候可以直接用开水蒸。如果没有醒发到位，那就需要冷水，随着温度上升，生坯在这个过程中加快醒发速度，这样蒸出来的面团不会变成死面团。

还有一个焖的过程。大部分教程里面都是叫大家关火之后焖5分钟再开盖。什么情况下不用焖呢？那就是第一次发酵好之后的排气工作，揉搓排气把它揉扎实，揉透，用刀切开面团，看到里面的组织看不到气孔的程度。这样的面团蒸出来，气孔均匀 ，回缩是因为有一些大气孔蒸的时候膨胀过大，蒸汽褪下之后大气孔撑起来的面皮太薄了，自然就回缩了。因为大部分朋友不确定或者不知道有没有揉到位，索性都焖几分钟，这就变成了默认必须要焖。

这次分享一道正确的蒸馒头做法，喜欢的朋友可以继续往下看，新手朋友收藏一下，学习一下对自己有帮助。下面就分享详细的制作步骤。

【需要材料】

500克面粉，250毫升温水，5克酵母，5克白糖。

【制作步骤】

1.250毫升温水倒入盆中，加入5克酵母，搅拌均匀静置2分钟。水温不能超过40度，不然会把酵母烫死。用温水先化开能最大程度增加酵母的活性。

2.500克面粉放入盆中，加入5克白糖，搅拌均匀。想吃甜口的馒头一定要换成耐高糖酵母。不然容易发酵失败。

3.酵母水少量多次地加入面粉中，把它搅拌成面絮状。

4.下手揉成面团，刚开始比较难揉光滑。放在一边，松弛10分钟。记得加盖子防止风干。

5.时间到再去揉，很简单表面就光滑了。盖上盖子发酵到两倍大。

6.发酵的时间不固定，看它的外观变化。体积会变大。

7.拉开内部可以看到丰富的气孔组织。说明发酵好了。

8.案板上撒干面粉，把面团移过来，揉搓排气，至少揉搓10分钟以上。把里面的气体都揉透。这样蒸出来的面团颜色洁白，外观光滑细腻。撒的面粉都揉进面团里面之后要继续撒，重复这样揉。

9.揉好之后把他搓成长条状。分成大小均等的8等份。

10.每一份都撒干面粉揉，把它揉光滑。

11.揉得口子朝下，手掌转一转，整理成圆形就可以了。

12.全部做好之后放在案板上。表面盖上保鲜膜。二次醒发一下。

13.醒发的时间不固定，看面团状态。拿起来轻飘飘的，按压表面会缓慢回弹，说明二次醒发到位了。每次发酵是回弹很快的。

14.发酵过度的拿起来更轻，按压表面不回弹，这种可以蒸，但是表皮会回缩。

15.蒸屉上刷点油防粘，或者用蒸屉。盖上盖子，开中火蒸。水开之后蒸20分钟。

16.时间到了2分钟再开盖。

小贴士：

1.加碱这个用包装酵母一般不用。用老面去发的话味道酸加一点会好一点。不要加太多，不然发黄。

2.揉面那一步很关键，不要为了省时间而略过。