联合国教科文组织曾经在世界范围内选出8座美食之都，其中 中国 占据了半壁江山，分别是 成都 、 扬州 、 顺德 和 澳门 ，另外4座是 黎巴嫩 的扎赫勒、 哥伦比亚 的波帕扬、 韩国 的 全州 、 瑞典的厄德特松德（莫名想起了臭鲱鱼罐头）。

作为一个定居广东二十年的资深吃货， 成都 、 扬州 和 澳门 倒是去过不计其数，按照各种推荐，也按图索骥吃了个遍，反倒是近在“一脚油门”的 顺德 ，却是从来没有正经八百去吃过，这是个巨大的bug，必须要弥补，现在、立刻、马上。

从 深圳 到 顺德 仅仅一百多公里的路程，虽说隔着一个珠江口，需要跨越月月天天时时分分秒秒堵车的 虎门 大桥，但对于我们这种开惯了长途车的人来说，真的不算是什么了不起的考验。也正因为如此，在广东这么多年，居然没有专程来过顺德吃吃吃，倒是一桩真正奇怪的事情了，这确实不符合我们走到哪吃到哪的人物设定。

猪肉婆，再好不过的开场白

如果非要选一家饭店作为地道 顺德 菜的招牌，那么最终应该花落“猪肉婆”在容桂的总店，毕竟这座由岭南大宅改建而成的私房菜馆正儿八经被《舌尖上的中国》隆重介绍过。

猪肉婆私房菜（容桂总店），位于细窖展业路31号，桂州中学旁边。

饭店内部结构是一座岭南大宅，里面基本还保留了原始的结构，不过如今宅子的正堂改作了堂食的大厅，后院的屋宅改成了包厢，至于回廊、曲桥和鱼池，听说还是当年的原貌。

墙上挂着明晃晃的牌匾，“ 顺德 ，世界美食之都”，看着明明有点儿 凡尔赛 的感觉，却又觉得炫耀的很有道理。

猪肉婆点菜的部长，个个都有指点江山的派头，几乎是用一种挥斥方遒、指点江山的姿态给顾客推荐她们认为最合适的菜式，什么是招牌菜，哪个水缸里的海鲜最生猛，往往还没有反应过来，反射弧还没有从嘴上回到大脑，菜就已经点完了，回去乖乖地，坐等开吃就好。

陈皮牛肉球，经典的顺德菜之一，味道是不错，就是分量有点大，吃到最后竟然需要摇骰子决定最后两个牛肉球的归属，以免浪费。不是谁赢谁吃，谁的点数小，谁就得站起来跳一跳，让食物沉淀一下，空出点位置来给牛肉球。

罗氏虾的味道是不错，但是四只虾卖差不多两百块钱，还是有点过分了。看攻略上说，猪肉婆人均100元可以吃好，我觉得有点草率了，人均100元吃饱差不多，要吃好至少一人三百。

广式烧鹅，据说最正宗的做法要用荔枝木烧制的炭，再佐以甜梅酱。

如果不考虑可能存在的寄生虫和药物残留的问题，那么顺德鱼生绝对是饕餮们必须要尝试一下的菜肴。顺德鱼生用的是本地养殖的特色皖鱼，选择最肥美的部位直接切片，拌上各种佐料，直接入口即可。
据说最好的顺德鱼生可以做到入口即化，我们反倒认为有点嚼劲的鱼生更好吃。

据说正宗白切鸡的做法，要把鸡皮剥离，先把鸡肉和鸡皮分别烹熟，然后重新贴合入冰水，让鸡皮重新附着在鸡肉之上。鸡肉紧实，鸡皮弹牙，才是完美的组合。

猪肉婆的煲仔饭，不像其他地方的煲仔饭那般颜色厚重，米饭仍然呈现本来的白色，配上简简单单的香肠和腊肉，却是真正体现厨师功力的无上美食。

当走出猪肉婆的时候，肚子已经隐隐感觉吃撑了。

美食之外，逛逛清晖园

这几日在 顺德 的住所，就在华盖路步行街附近，距离清晖园不远，当然距离网上隆重推荐的细妹牛杂 和龙 眼猪肉串都不远，距离吃甜品的民信老铺也就一个路口。

为了表示我们来 顺德 绝不仅仅只是为了“吃”这一个动物本能的原始趣味，我和同行好友决定先去清晖园转转，出来再去吃双皮奶。

然后我们就发现，清晖园竟然出乎意料有点儿好看。清晖园始建于明代万历年间，是万历三十五年状元黄士俊的宅邸。这位黄大人最后在崇祯年间官至礼部尚书、文渊阁大学生。清军入关之后，在南明小朝廷还坐过一阵子宰辅，后来由于年纪太大，才辞官归乡，也就是回了 顺德 这座清晖园养老。顺治十八年，黄士俊卒于家中，享年84岁，明朝的阁老，被清朝皇帝赐了个不上不下的谥号“文裕”。

后来，到了清代嘉庆年间，这座宅子被 顺德 龙氏购得，取名“清晖园”，取自谢灵运的名句“昏旦变气候，山水含清晖”。虽说谢灵运咏的是 浙江 永嘉 的山水，这里是岭南的小城，但意境上却是相通的。

几乎在每个古典园林里，都能找到一座四面通透的屋子，这种屋子的用途基本上都是主人家招待客人的地方。有朋自远方来，或者有朋自隔壁来，反正都是客，客随主便，吃饭、喝茶、吟诗、作赋，门窗全开，清风徐来，池水碧溦，鸟语花香，到了温暖的岭南，夜里要是不那么早离开，还可以一起把酒言欢，推杯换盏，月明星稀。

这种通过窗户或门洞借景的设计，曾经在 苏州 的很多园林里都见到过，身在这边，眼里看的却是那边厢的景色。

在几百年前，东方和西方的艺术家几乎没有直接的交流，但是对于美学的灵感，却有很多共通的地方， 比如 在拉斐尔的作品里，我们可以找到这种透视的影子，虽说与园林设计道路不同，却有殊途同归的感觉。

顺德 龙氏购得清晖园后，以此为本家大宅，后来龙家还出了几个进士和举人，在 顺德 当地绝对算得上一等一名门望族，看来黄士俊老先生的风水还是不错的。

绕着园林中的池塘，移步换景，从每个角度望出去的景色都大不相同，这是 中国 古典园林最重要的建筑特色之一。不管亭台楼阁建的多么富丽堂皇，说到底还是这一方水池最引人瞩目，园林建的好不好，这绕着水池的一圈，基本就是主要得分项了。

民信老铺，请不要叫我停下来

我去清晖园的理由，绝对不是为了溜达一圈消化消化，然后可以去吃双皮奶，而是真正被优质的 中国 古典园林所吸引，想要徜徉在传统文化的海洋里，让自己沉浸其中无法自拔。

然后，我们从清晖园出来，就马不停蹄地去了马路对面的民信老铺，这里的双皮奶绝对是真正的 顺德 老味道，而之前猪肉婆在肚子里的存货，也已经消化掉了三四成，再放几个双皮奶进去是足够的。

别人家卖东西，还要花心思花钱打个广告啥的，至于 顺德 双皮奶嘛，就简单得多了，直接放个“非遗”出来就足够了。

“椰皇双皮奶”，民信老铺的招牌产品。走过路过，不要错过。除了贵点儿，其他没毛病。

“杨枝甘露”，主要食材是西柚、芒果和西米，这道甜品做得好不好，往往是衡量一家广式糖水店是否地道的重要标准。

“椰汁龟苓膏”，龟苓膏原本是一道清热祛湿的药膳，主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再辅以甘草、生地、金银花等为佐料，熬制而成，味道本是极苦，要是配上蜂蜜、椰汁或是炼奶，正好是苦中有甜，同甘共苦，口感好极了。

压轴再来一个红豆双皮奶，吃完收工，正式把胃里的余额全部用罄，今天算是完满了。

华盖路步行街，一边走一边吃一边吃一边吃

据说步行街的“细妹五香牛杂”是一家老板从细妹慢慢变成了大婶的老店，岁月是把杀猪刀，岁月是把猪饲料，人不再是细妹了，可是牛杂老卤的好味道却一直没有变化。

这里的五香牛杂分成30块、40块和50块三种分量，而我点的是40块钱的豪华版本，满满一饭盒，当然不能全是牛杂（牛肚、牛肠和牛肺），下面还垫了许多萝卜和豆腐泡，不过也是一样的入味。

最开始在华盖路上看到“龙眼炸猪肉”这个名字，还以为是用龙眼（桂圆）和猪肉放在一起炸出来的小吃，后来问了当地人，才知道原来是 顺德 勒流镇龙眼村的特色炸猪肉。
不过对于我们这些吃惯了重口味烧烤和油炸食品的江湖儿女来说，这里的炸串还是稍显清淡了一些，偶尔吃一下就当是刮油了。

为了更好地刮油，来一杯纯正的手打柠檬茶也是极好的，当然为了更好的虐待自己，还可以专门要求店家多加柠檬少加糖，然后一口气灌下肚里去，这世界上的一切纷杂烦扰都会离你远去。

粤闽桂地区年代久远的老步行街，基本都是这种两侧骑楼的结构。记得许多年以前，第一次在 泉州 看见这种老式骑楼的时候，还是有好一番赞叹和流连的。后来看得多了，也就有点不以为意了，也不再琢磨这些骑楼老街过往的历史和故事，只是当作一条寻常的街，走过便走过了，心头没有留下任何的涟漪。

粥底火锅，夜的盛宴

这晚来到一家“平靓正杏坛公”的粥底火锅店，到了晚上11点多来宵夜，仍然是满座。

所以说做餐饮生意，还得在南方，北方是八个小时的生意，南方要是不嫌辛苦的话，做够二十四小时也是没问题的，屋里坐不下，只要三千城管们没意见的话，摆到外面去，天气也是允许的。

因为最后煮完菜品的粥是要喝到肚子里去的，所以还是人手一个小锅，防止窜味儿，干净卫生。

本地牛肉配鸡蛋，打散搅拌之后，锅里煮上十几秒钟即可，至鲜至嫩，大快朵颐。

顺德 的蒜蓉生蚝一般是不加辣椒的，即使反复要求，店家到最后也是选择性遗忘，而且满脸都是“加了辣椒有什么好吃”的鄙夷表情，仿佛我们是压根不懂得美食。

珍宝酒楼，晨之珍宝

既然来了 顺德 ，必然要吃一次顺德早茶。虽然现在喝早茶的风气在广东早就普及开来，亲朋好友来了吃一顿，客户来了吃一顿，自己馋了也去吃一顿，但是回到早茶的发源地，还是要有一些敬畏之心的，比如带上一串钥匙COS一个早上出来打酱油的包租公。

既然为了吃这档子事，专门来了顺德，那么就必须要把仪式感发挥到极致。吃早茶，必须去名气最大的珍宝酒楼，分店还不行，必须要去珍宝酒楼在伦教的总店。

刚一进大门，便看里面人山人海的架势，马上就会有种“此地必然很好吃”的心理暗示。

真正好吃的叉烧一定是肥瘦匀称的，过瘦的太柴，过肥的太腻，珍之宝的金牌叉烧，肥瘦相宜，咸中有甜，鲜嫩爽口，味道正好。

在民信老铺吃过了各种款式的双皮奶，在珍之宝再来一个金箔姜汁撞奶，味道太好，忍不住又要了第二个。
姜汁撞奶与双皮奶一样，也是经典的广式甜点，把姜汁和牛奶大致按照1:15左右的比例混合，发生化学反应，凝固而成。

陈醋凤爪不是重点，重点是凤爪后面的那盘伦教糕。伦教糕起源就在顺德的伦教镇，口味很像 江西 、 湖南等省份的冰糖发糕或是白糖糕，总之都是用大米粉以酵母发酵出来的糕点，口味甘甜有嚼劲。

珍之宝的榴莲酥究竟好不好吃，够不够得上“世界美食之都”的标准，这是一个见仁见智的问题，不过榴莲酥一贯要做成天鹅的造型，却是已经成了整个早茶行业固定模板，确实适合拍照啊。

烧麦、虾饺、豉汁排骨、酱汁凤爪、金钱肚，就不需要一一列举了，总之挨个尝一遍，算是跟着《寻味 顺德 》来打卡了。

珍宝酒楼茶点的味道是不是碾压其他广式酒楼，这是一个见仁见智的问题，但专程过来吃一顿，至少不会觉得上当受骗，其实这就足够了。

和美术馆，旋转之美

顺德的北滘有一座和美术馆，据说是近年很红的网红打卡地，由日本设计师安藤忠雄设计，馆藏了大量的中国近代国画和西方的现代派绘画。

安藤忠雄其人，出生于日本大阪 ，不是什么著名学府出来的学院派，完全靠自学成材，如今是世界最知名的建筑设计师之一，尤其擅长设计美术馆。

顺德的和美术馆就是安藤忠雄近年的重要作品中比较有代表性的一个，没有什么标新立异、夺人眼球的设计套路，就是平淡简约的安藤风格，用他最喜欢的清水混凝土垒出的一座环形（非同心圆）建筑。

和美术馆主体建在清浅的水池中央，通过一道水上走廊与外界连接，平静如镜的水面，一方面让建筑外立面投下完美的对称倒影，另一方面把美术馆和外面喧闹的城市分隔开来，让观众在走向美术馆的过程中完成心境转换。

水池中央有一颗引人瞩目的不锈钢假树，这是美国当代艺术家Roxy Paine应美术馆委托创作的雕塑“Ballast”，也是这位艺术家的代表作——“Dendroids”系列在亚洲范围内的首次亮相。

梁启超在他的《郑褧裳画引》中，曾开篇名义地曰过:“论画于今，盖极风会之变矣”，进入近现代以后，不论是否出于我们的主动，亦或是被动，中西方的交流乃至交融必然会加剧，东方和西方的艺术作品，再没有那么森严的风格壁垒，相互学习和融合是会自然发生的。

和美术馆之所以能成为网红新贵，除了极具日式园林风格的美术馆外景之外，馆内世界唯一的“双螺旋清水混凝土楼梯”更是红透网络的标志性打卡地。

除了互不干涉却在视觉中完美融合的两条螺旋楼梯，美术馆顶部罗马风格的玻璃穹顶拥有良好的采光功能，而楼梯往下的尽头，则是名和晃平的作品——《像素细胞-鹿》，宛若一则光影明晦的童话。

因为美术馆二楼在装修，所以看不到毕加索的《男人和裸女》，也看不到达明安·赫斯特的《神奇》，不过三楼诸多国内大师的作品，也足够称得上一场艺术的盛宴。

齐白石、张大千、黄宾虹、傅抱石、徐悲鸿、赖少其的作品纷纷登场，网红小姐姐们在清水螺旋楼梯上认真的打卡，仔细的P图，却忽视了这份近在咫尺的艺术内核。

离开和美术馆时，原本天高云淡的天气竟然下起雨来，还好下一站、下下一站、下下下一站都是去吃，再没有露天的风景要看了。

顺德的后半场，吃不停的盛宴

又是顺德的夜，骤雨初歇，凉风习习，继续出来觅食，生滚牛肉粥应是不二的选择。

爽滑鲜嫩的牛肉在粥锅里翻腾，此时此刻的减肥决心，终究只是一个泡影。

吃完宵夜，坐在别人的电瓶车后座，被晃晃悠悠带回了酒店。很奇怪，温馨和羞耻的感觉竟然可以如此完美地融合在那一刻。

肥光鱼生，绝不是沿街的大门面，而是隐藏在一个普普通通的居民小区里，不认真搜索，很容易就错过那个看起来很草率的鱼生招牌。

本来想给肥光鱼生写点什么，但看了人家过塑的“ 顺德 鱼生吃饭”，我竟然有些词穷了。

“顺德鱼生吃法”

先食生 后食熟

先把一份鱼肉放碗内，再放适量花生油。

再放少许盐，拌一拌（注意！不要拌太久）

再放少许芝麻、洋葱丝、柠檬叶丝、酸荞头、酸姜丝（按自己的口味放配菜）

然后再拌几下就可以了！

本来想给肥光鱼生写点什么，但看了人家过塑的“ 顺德 鱼生吃饭”，我竟然有些词穷了。

在大众点评上，只找到这一家评分还不错的做佛跳墙的饭店，唤作“廖太”。进店后，发现人家主推的却是鸡煲，酱汁口味的鲍鱼焖鸡、瑶柱焖鸡、香菇焖鸡、鲍鱼瑶柱香菇焖鸡等等。

佛跳墙的汤底，虽然大多数时候用的也都是鸡汤，但是跟简单粗暴的鸡煲，还是有区别的。好在除了重口味的鸡煲之外，人家廖太还是有真材实料的佛跳墙可卖的，一大锅六百块人民币，从所用的食材来评价，价格还不算离谱。

硕大的瑶柱、鲍鱼、海参、鲜菇、鱼翅（经过店家确认是粉丝无误，没有买卖就没有伤害），配上整鸡，熬制出来的佛跳墙，不能再有更多的要求了。

至于究竟到哪里去吃陈村粉这一档子事，对于我们这些胸怀庄严仪式感的吃货来说，是没有什么需要犹豫的，当然是驱车几十公里去陈村找当地最接地气的店面来吃。

陈村有一家“黄均记”，还有一家“黄但记”，都是老店，都说自己是正宗，对方是山寨的，但对于我们匆匆而过的吃货来说，其实是吃不出什么差别来的。

这家“黄均记陈村粉”竟然开在楼梯间里，墙上还挂了蔡澜的合影，应该是有点真材实料的。

坐在楼梯间里吃陈村粉的时候，上网查了一下，原来“黄但记”和“黄均记”是兄弟俩分家后各自开的铺面，继承的都是自己老子的手艺，想必是没有什么差别的。

离开的时候，顺德又下起雨来，隔着车窗，望着这些天来吃过的街，竟然有种很荒谬的感觉，就这样连吃了三天三夜？

下一个三天三夜是几时呢？