走进宁洱，尝滇南马帮菜

作者：刘雪飞燕

立秋一过，天气清凉了许多，然而时间尚在中伏滑行，蝉声依旧，阳光也透过枝叶倾洒一地，继续描摹着夏的纯真和明亮。

每天清晨，宁洱这座城市，在浓郁的乡音缭绕中醒来，宁洱位于云南省普洱市，宁洱（原名普洱）先民用扁担和马帮开辟出连接外界的崎岖古道，成为中国通往东南亚的重要驿站。山间铃响马帮来，弯弯月亮挂古道，准备美食盼阿哥还，“赶马的小阿哥，阿妹来等着，阿哥你要快快来，快来把那情话说……”一首《马帮情歌》道出普洱茶文化、马帮文化及阿妹牵挂赶马帮出远门的情郎，何时归来的思绪，打开了人们对赶马岁月的回忆……

在车辆如梭的今天，寂静的山林，再也听不到清脆的马铃声，但是马帮菜经历岁月的沉淀和洗礼，在茶马古道边代代相传，行走于茶马古道间的赶马人，带来了各地的饮食方式和习惯，融合我们宁洱当地特色，逐渐形成了独特的宁洱马帮菜。马帮菜的多变，也许是来自生活的不变，在茶马驿站，不断赋予马帮菜以新意，这给平凡的日子，增加了很多乐趣和回忆。

豆腐是马帮菜必不可少的一道菜，话语间，老板已开始做豆腐，从黄豆到豆腐，石磨研磨，豆汁缓慢流出，滤过豆渣，文火慢慢细熬，点上卤水，静待豆汁凝固，以物重压，榨尽浮水，垒砌桌前，满是豆香。马帮菜中的豆腐，花样很多，豆汤煮白菜，油炸豆腐，豆腐脑，豆腐渣，豆腐皮，豆腐干等，花样不一样，呈现出的味道绝无统一。不由让我想到一篇小学作文：“我的梦想是长大了当一个做豆制品生意的老板，做硬了是豆干，做薄了是豆腐皮，做稀了是豆腐脑，做没了就是豆浆，万一卖不出了可以做成臭豆腐……”老一辈常言：世上有三苦，撑船，打铁，做豆腐。做豆腐两点就得起来泡黄豆，半夜还得翻豆干，整天连轴转，夜不能寐，简简单单的豆腐干需要三十多道繁复的工序。显然，做豆腐并非那么简单的事，倒也写出了，豆腐吃法的多样。古人云豆腐为“合得”，吃豆腐的人安于清贫，做豆腐的人懂得顺其自然，这是一种匠人精神，更是一种马帮精神。

灶火燃起，随着大铁锅里发出的“呲呲”声，飘来的香味瞬间打开了我的味蕾，停不下来的咽口水，马帮腊肉，经历了时间的沉淀和风干，依然淳朴厚道，它不仅是舌尖上的美味，更承载着家的味道，一口下去，咸香肉质在嘴里化开，熟悉的味道植入记忆深处，家才获得完整的意义，这是马帮腊肉带给的体验。

我钟爱于马帮锣锅饭，三五好友火塘边围坐，锅盖掀开的瞬间，闻到了故乡稻花的纯酿，不由想到“石磨幽幽嚼沧桑，米饭团，糯血肠，锣锅沸沸醉马帮”。闲聊间，老板的父亲，给我们端来了一盆热腾腾的马帮干板菜汤，老伯是个老赶马人，不由分说，他并给我们讲起了马帮故事，老伯的故事加上那一碗干板菜汤，能喝出老辈人讨生活的不易，又或许吃出了记忆中母亲的叮嘱牵挂，喝出忘不掉又回不去的游子归心。平淡的食材，经过一双巧手和细腻的心思点亮在外打拼人的日常，温暖彼此，我们从开始的谈笑到后面的眼眶湿润，人间烟火气，最抚凡人心，此刻，马帮菜，它是一种情怀，更是一种乡愁，“一著入口，三春不忘”。