鸡蛋这么吃太香嫩，就是有点儿挑战厨艺，但是做两回就能出师了

#秋日生活打卡季#

提起厚蛋烧和玉子烧，好多人都不知道是啥，但一说“摊鸡蛋卷”，就都知道了。

厚蛋烧和玉子烧其实是一回事，名字源于日本，把尚未凝固的鸡蛋片一圈圈卷起来，因为摊蛋饼片的锅子叫玉子锅，因此得名玉子烧。其口味可甜可咸，可纯鸡蛋，也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。

厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来，粘合度就特别好，切开之后却依然能看出一圈圈的纹路，也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。鸡蛋这么吃太香嫩，就是有点儿挑战厨艺，但是做两回就能出师了。

今天我跟大家分享3款厚蛋烧，做法都差不离，但因为放的配菜不一样，所以呈现出来的效果也不尽相同。

---【柔软香嫩的葱香厚蛋烧】---

【材料】鸡蛋4颗，小葱叶5根，凉水10克，植物油数滴，盐1克

【制作】

1. 备料；

2. 鸡蛋入碗，加1克盐、10克凉水；

3. 过筛，蛋液更细腻；

4. 小葱叶切碎末；

5. 玉子锅加热，滴几滴油润锅；只第一张滴油，后面无需放；倒少许鸡蛋液，端起锅使蛋液铺满锅底，撒少许小葱末；

6. 表面蛋液尚未凝固时，从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起，打卷滚向远处；

7. 蛋卷靠近身体这边放，倒适量蛋液，撒少许小葱叶；

8. 重复前面的操作步骤，依次倒入蛋液并卷起；完成后在锅里翻滚几下定型，出锅。

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---【心花怒放的秋葵厚蛋烧】---

【材料】鸡蛋2个，秋葵2根，小葱1棵，盐0.5克

【制作】

1. 将切掉两头的秋葵入开水焯烫1分钟；

2. 小葱末入蛋液，放0.5克盐、5克凉水，搅打均匀；

3. 玉子锅大火加热，滴几滴油用刷子抹均匀；1/3蛋液倒入锅中，端锅离火，使蛋液均匀布满锅底，将秋葵码放在锅的一边；

4. 将秋葵这边的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端；

5. 蛋卷放在++近身体一侧，剩下的蛋液分2次入锅；

6. 蛋卷封口朝下，加热定型后出锅，切块；

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【脆嫩辛香的蒜薹厚蛋烧】

【材料】 鸡蛋3个，盐2克，蒜薹8根，凉水10克，植物油2克

【制作】

1. 备料；

2. 鸡蛋加盐、凉水打散；

3. 蒜薹入开水中焯烫变色捞出；

4. 小火，锅中倒少许，倒少许蛋液，将几根蒜薹码放在近身处；

5. 趁蛋液未完全凝固，从近向远卷成卷；

6. 蛋卷放近身处，再倒少许蛋液铺满锅底，码放剩下的蒜薹；

7. 卷成卷，将剩下的蛋液少量多次倒入锅中；

8. 卷成卷，在锅中再加热1分钟，出锅。

玉子烧方形平底锅不粘 59 购买

日式玉子烧厚蛋烧方形不粘平底锅，特别适合摊鸡蛋皮，也可煎蛋、煎肠、煎肉、煎饺等。做工精致，品质上乘。

【苹果私房话】

1. 蛋液中加少许凉水稀释，更利于蛋液流畅分布在锅中；

2. 只第一次倒少许油，后面就无需倒油了；

3. 手慢防蛋液凝固，可离火操作，尽量让蛋皮相互粘合不松散，这样口感才松软又滑嫩。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。