腐竹最忌直接清水泡，教你饭店不外传的技巧，泡得又快又软无硬芯

相较于那些或肥美或鲜脆的食材，腐竹这种长相朴实无华的食物常常会被人们忽略。其实它虽然其貌不扬，也有其独特的营养价值，因为含有丰富的微量元素，以及磷脂和皂苷，对降低血脂大有裨益。

不过在享用之前，必须得先降服它，等它变得软软嫩嫩，再吸足美味的汤汁，它就能在你的舌尖绽放出百般滋味。

【腐竹肉片煲】

需要准备的食材：腐竹、前腿肉、白醋、食用盐、蚝油、小米辣、大蒜、细葱、鸡蛋、食用油、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精、生抽

具体做法步骤如下：

1.先将腐竹掰成五厘米左右的小段，接着将其放入装有四十度左右温水的盆里，用手翻拌几下。然后往里面加入一勺食用盐和一瓶盖白醋，再次用手翻拌均匀，让白醋和食盐能够更好地融入水中。

2.找一个大一点的盘子或是锅盖，按压住水中的腐竹，这样所有的腐竹就能浸润在水中了。

3.泡了大概五分钟以后，把盘子拿开，给还没有充分泡软的腐竹翻翻面，再次压上盘子，泡十分钟左右。

4.准备配菜，准备五毛钱左右的前腿肉，洗干净以后放在砧板上用刀切薄片，全部切好以后放进碗里，倒入一点蚝油，用筷子搅拌均匀后放在一旁备用。

5.小米辣切辣椒圈，大蒜切片，细葱切葱段，全部切好后，放在一旁备用。

6.腐竹泡好以后，将其全部捞出，放进漏盆里沥干水分。然后准备一口大碗，把沥干水的腐竹放进碗里，接着破壳打入两个鸡蛋，用筷子将腐竹和鸡蛋搅拌均匀，使得每一根腐竹上都能裹覆上鸡蛋液。

7.起锅，倒入适量食用油，这里的油可以比平时炒菜的油量多一些，等油热至六成左右，倒入腐竹，转小火慢炸。待油锅中的腐竹定型之后，再用筷子轻轻翻动一下，这样能让它们受热均匀些，等表面炸出金黄的色泽，就可以将腐竹捞出来了。

8.锅里留一些炸腐竹的底油，加一点辣椒酱进去，待炒出红油后，再加入一勺豆瓣酱翻炒出香味，接着把蒜片和小米辣也加进来一起煸炒，十几秒后倒入适量清水。然后再来适量地食用盐、一勺鸡精以及适量生抽，用铲子翻拌几下，使得调料能充分融进汤汁里。等锅烧开后，把腌制好的瘦肉片加进锅中，肉片烧到变色后就可以关火了。

9.准备一个砂锅，将炸好的腐竹先倒进去，接着把煮好的肉片汤也全部倒进砂锅里，大火将汤烧开后，盖上盖子，转小火慢炖八分钟左右。时间到了以后，开盖撒上葱段，美味即成。

【爱心小贴士】

1.泡腐竹时既不适宜用冷水，也不能用热水，如果用冷水泡发，会需要很长的时间，就算外层泡软了，内芯可能还是硬的，而用热水泡的话，容易让腐竹的营养流失掉。

2.试油温的时候，可借助筷子，当筷头放进去以后，有细小的泡泡，就证明油温达到了五、六成热。

吸足了汤汁的腐竹汁水充盈，加上肉片的鲜美，一口下去，满满的幸福感。

好了，今天的美食分享就到这里了，喜欢这个做法的朋友就点个赞吧。