“纯天然”或“有添加”，酱油到底买哪种好？

坑害国人？网友痛斥海天酱油国内外“添加剂双标”

前不久，海天酱油被网友曝出出口销往海外的产品和国内产品在配料表上存在“双标问题”，即出口美国与日本的海天酱油类产品无食品添加剂，而针对国内销售的同类产品却至少存在四种食品添加剂，从而引起了网络热议，至今仍在发酵。

根据网上所公布的照片，对比不同区域销售的海天酱油的瓶上配料表标签，确实在日本和美国出售的海天酱油，没有增味剂（5'-肌苷酸二钠与5'-呈味核苷酸二钠）、防腐剂（苯甲酸钠）和甜味剂（三氯蔗糖），其中日本销售的海天产品（和美国销售的产品相比）不含味精（谷氨酸钠）。

于是，舆论场上对海天的谩骂就开始此起彼伏了，比如说最上面的视频主播连“民族大义”的旗帜都拉了出来。而且很多言论，只要谈到酱油，立刻提“海克斯科技”，甚至有些短视频主播把所有含有“食品添加剂”的调味品全给扔垃圾箱了。

网络 视频中，有位网友几乎把所有添加剂的调味品都扔进了垃圾桶，包括含量99%谷氨酸钠的味精，但我们使用的味精，就是谷氨酸钠，正如食盐的主要成分就是氯化钠一样。

“声讨”海天酱油的相关短视频在某短视频平台上多达成百上千，而且很多的评论表示“再也不买海天酱油”、“再也不吃海天了”等。

综合来说，网友们对“海天酱油双标”的负面看法是

1. 海天酱油有食品添加剂，会危害健康；
2. 海天酱油在国内的产品有食品添加剂，但出口国外的则没有，属于“双重标准”，属于“歧视”国内消费者。

海天回应：追究恶意造谣传播者法律责任

面对网上“一边倒的指控”，海天味业随即发布了《严正声明》：

海天味业的声明，主要说了三件事情：

1. 海天的产品都符合《食品安全法》要求；
2. 海天产品中的食品添加剂符合国家法规标准；
3. 恶意造谣重伤海天的几个短视频播主，海天已委托专业律师，追责到底。
4. 
   

海天味业的《严正声明》一发，非但没有将事态平息，反而在互联网上引起又一轮高潮。其中最关键的是，海天的声明只说了在酱油中所加入的食品添加剂符合国家标准，“承诺每一瓶海天产品都是安全”的，但并没有说明海内外不同区域的销售产品，是否存在“双重标准”的问题。

而且，在公告中海天味业宣称针对短视频平台上的“造谣/传播者”追究法律责任，导致所提及的三个账号中有两个账号销号，没有销号的“@诚信四川”，则删除了相关视频，而以一则“全黑”的视频替代。这又一次引起了全网的关注。

千禾、李锦记和珠江桥品牌等酱油产品配料表均有添加防腐剂、增味剂和甜味剂等食品添加剂

笔者咨询了一位律师，根据其表示，在法律角度上，这些短视频播主所传播的内容无法证明海天酱油存在“乱加食品添加剂，危害消费者健康”的事实，而且目前市场上其他品牌的酱油产品，也同样会使用相同或同类的增味剂、甜味剂或防腐剂。也就是说，如果海天酱油违反了国家规定，则所有酱油行业也同样违反。

“纯天然”或“有添加”，酱油应该怎么选？

首先，要分清楚所购买的酱油是“酿造酱油”还是“配置酱油”

配制酱油：是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油：是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；酿造酱油没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚，是经微生物发酵制成的。

酿造酱油主要非生抽和老抽：

生抽：以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经发酵成熟后提取而成的，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。但是咸味重，适合调味，比如炒菜、凉拌菜等。

老抽：在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。适合上色，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。

现在市面上标注的“酱油” 基本都为酿造酱油，而配制酱油统一标注为 “调味液”。而目前在正规超市里售卖的酱油，包装上都有合规标识（标明为酿造或配置酱油），消费者很容易辨别，但在外用餐或外卖的食物使用的是什么酱油，就无法分辨了。因此，对饮食健康特别关切朋友，在家做菜食用是最优选择。

而“纯天然”或“有添加”是针对酿造酱油而言的，两者区别在于是否添加人工合成的食品添加剂（酵素提取物是天然提取物，不属于食品添加剂）。在最新的食品安全国家标准（酱油）中就规定了“不应对人体产生任何健康危害”等严格标准，所以任何企业的酱油产品，只要符合国家的食品安全标准法规，都可以放心食用。

在增味剂、防腐剂和甜味剂这三种食品添加剂中，最令人担忧的是防腐剂苯甲酸钠，曾被人说成是“致癌”物质，而苯甲酸盐天然存在于蓝莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。

少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以在体内很快被吸收，主要与甘氨酸结合以马尿酸的形式排出体外，也有一小部分与葡糖醛酸结合为1-苯甲酰葡糖醛酸而排出。10-14小时便可从体内全部排出，因此少量的苯甲酸钠不会有积蓄作用。

我国标准中酱油的苯甲酸钠最大使用量不得超过1克每1000克，而美国FDA则规定食品中的苯甲酸钠含量不得超过0.1％（以重量计）。国际化学品安全署的研究发现每天摄入647-835mg每千克体重的苯甲酸钠不会对健康产生负面影响。因此符合安全标准含量的苯甲酸钠防腐剂并不影响健康。有人做过计算，60公斤的成年人每天食用含苯甲酸钠的酱油约38升才会对健康有负面影响。

对食品健康有“完美”要求的消费者来说（比如有儿童的家庭），天然酿造“0添加”酱油当然最优选择，一般家庭一个月也就使用1-2瓶（400ml-500ml装）酱油，10元左右一瓶天然酿造酱油的售价也不是不能接受。

但需要注意的是，天然酿造酱油，由于没有防腐剂，开瓶需妥善保存，如果开瓶后保存不当，出现发霉(尤其是有致癌性的黄曲霉素）或生虫的可能性要远大于添加食品添加剂的产品。一般情况下，开封后盖瓶冷藏保存1个月应该没有问题，而不开瓶可以保存18个月。

目前在我国市场上，各大酱油品牌都推出了不含食品添加剂的天然酿造酱油，品牌有海天、千禾、六月鲜、李锦记等，消费者都可以选购。但需要注意的是，进口酱油（尤其是日本进口的），并非都是传言中的“都是0添加”。无论是在日本本国销售的，还是原瓶从日本进口的酱油都存在添加食品添加剂（防腐剂、增味剂和甜味剂等）的品种，因此对此重视的朋友，在购买前需看清产品包装上的配料表标签。