没有营养支持就没有治疗，营养补充在癌症患者治疗前、治疗中和康复期间同医学治疗是同等重要的。患者康复期饮食主要以均衡补充营养为主，并提高免疫力，这个时期营养补充应多吃高蛋白、高能量密度食物。

那么如何判断食物的营养价值呢，日本营养专家提倡尽可能不将注意力放在食物的热量上。其认为用热量来判断食物适不适合食用，对于想要恢复体力、增强抵抗力的人而言毫无意义。当然，我们要避免过度饮食，但相比于热量，需要更重视食物的GI值。

GI值是“Glycemic Index”（血糖指数）的缩写，表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。也就是说，GI值反映了人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。人摄入的食物在体内会变成糖分，血液中含有的糖分急剧增多时，胰脏就会分泌降低血糖的胰岛素。胰岛素的功能就是将糖转化为能量或脂肪。另外，长期处于高血糖状态，血液会变得黏稠，血管壁也会受到损害。建议大家摄取令血糖值缓缓上升的食物。选择这类食物时，应以GI值60为基准，数值越低的食物血糖值上升越缓慢，胰岛素分泌也就越少。

举例来说，相较于精白米（GI值为84），宜选择糙米（GI值为56）；相较于普通面包（GI值为91），宜选择全麦面包（GI值为50）；相较于法棍面包（GI值为93），宜选择黑麦面包（GI值为58）；相较于乌冬面（GI值为85）、意大利面（GI值为65），宜选择荞麦面（GI值为54），以这样的方式选择食物对健康更有利。顺便提一句，牛肉、猪肉、鸡肉的GI值平均在50以下，鱼类的GI值全部在40左右，特别是青鱼的GI值非常低。

烹饪时，我会先查明食材的GI值。出人意料的是，土豆、胡萝卜都是GI值非常高的食材，土豆的GI值是90，胡萝卜的GI值是80。这两种蔬菜经常出现在餐桌上，对人体也有一定的益处，不可能完全不吃。那该怎么办呢？对于GI值较高的食材，依靠烹饪的智慧，运用以下3个方法就可以降低整道菜的GI值。

降低GI值的三大方法

[玫瑰]使用食醋

例1：在土豆沙拉里加入食醋。

例2：嫩煎鸡肉配土豆，浇上芳香醋酱汁。

例3：将胡萝卜与白萝卜一起切成细丝，浇上甜醋做成醋拌菜丝。

[玫瑰]与膳食纤维多的食材一起烹饪在土豆和胡萝卜的炒菜中，加入GI值较低的蔬菜，比如西蓝花、青梗菜等。

[玫瑰]与豆类一起食用在土豆沙拉或胡萝卜沙拉中加入煮熟的豆类。豆类是对人体有益的食物，可在主食中加入豆类，可使食物种类更丰富，还能降低GI值。

“身体是由吃进去的食物构成”，“食”字，可以拆分为“人”“良”二字，可以理解为对人有益的食物。坚持食用对身体有益的食物，是恢复健康的可靠方法。

本文摘选自《癌症后这样吃，我多活了14年》

原著（日）神尾哲男