醋
是深受人们喜爱的调味品
有些人深信
醋可以软化血管、降血脂、抗癌……
真的有这么神奇吗?
醋能软化血管?降血脂?抗癌?
醋的食物成分通常为醋酸,钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等,其含量根据所用原料和制作方法有所差异。尽管含有多种营养成分,但因食用量较少,其主要作用还是调味。
有多项研究发现,除了改变食材选择和比例之外,使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助,但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下,加入适量有机酸(醋酸), 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。
而“醋能软化血管、降血脂、抗癌”的说法至今没有科学实验依据。以“醋能软化血管”为例,人的血液有强大的稳定系统,酸进入人体,血管就会分泌适量的碱性物质中和,所以哪怕抱着醋坛子狂饮,也不会起到软化血管的作用。
而且,大量喝醋还容易导致胃酸过多,导致胃部不适,长期如此会患上胃病。
“熏醋能杀菌”是真的吗?
不少人有过在家、办公场所熏醋消毒的经历,但熏醋真的能杀菌吗?
其实,食醋含有3.5%以上的乙酸,在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用,但乙酸的沸点高达118 C,熏蒸只能把醋变浓,煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低,根本达不到杀菌的效果。
疫情尚未结束,防疫不可松懈
来源:37度里丨长江健康融媒、科普中国
页面更新:2024-03-12
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