湖北历史悠久、物产丰富，为湖北菜的形成和发展奠定了坚实的基础，促成了“四无不成席”的传统筵席特色。

无鱼不成席

湖北四季分明、雨量充沛，地形地貌多样，有峡谷、丘陵、平原、河流、湖泊等。湖北又称为“千湖之省”，有“鱼米之乡”的美誉，历史上就有“湖广熟，天下足”之说。湖北淡水鱼鲜品种繁多、出产充足。在湖北宴席中必有一碗财鱼，传统规矩第四道菜出财鱼，荆沙财鱼最为有名预示着“年年有余”“四季发财”。

无圆不成席

湖北人作为回礼的半斤左右的大肉圆

制作圆子菜是湖北人的拿手绝活。团年筵席还是婚丧嫁娶筵席中必备一份圆子，如红喜筵席里的小金元，也就是鱼肉和猪肉充分搅拌融合做成小肉元后炸至金黄然后上扣碗蒸透淋上芡汁。寓意“团团圆圆”，“花好月圆”“事事圆满”等

丧事筵席里的蓑衣丸子也就是平常我们说的珍珠丸子，外面裹的一层白色糯米戴孝之意，有悼念逝者的意思

无汤不成席

湖北人对“汤”的喜爱与重视。汤菜往往是在热菜之后上桌，标志着正菜完毕，筵席进入后半程。最具代表要属湖北喜欢莲藕汤，多用于新鲜的莲藕和油脂较重的筒子骨、龙骨、排骨熬制而成。藕在湖北也叫“情窜”有情义相连的意思。

鱼汆汤口感细腻滑嫩，花样繁多有桔瓣鱼汆，双色鱼汆等

无蒸不成席

湖北民间但凡筵席请客，湖北人都会准备蒸笼、扣碗有清蒸、粉蒸、都可扣蒸，如扣鱼、扣肉、扣鸡、扣莲米等。蒸菜口感酥烂软糯被受欢迎。再者蒸菜对器具的要求不高，民间只需在土灶上加上几层蒸笼即可；批量制作，方便出菜，加快出菜进程。

最具代表要属清蒸武昌鱼，一代伟人毛泽东《水调歌头-游泳》诗词中说道“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。也让武昌鱼闻名海内外！

梅干菜扣肉肥而不腻、软糯滑爽。

粉蒸肉、仙桃的沔阳三蒸最为有名选用上好五花肉切成梳子大小又称梳子肉，酷弹软糯、肥而不腻、入口即化。

湖北民间筵席第一碗菜

湖北民间筵席上第一碗菜，即不是汤也不是蒸菜、也不是圆子，而是一碗烩菜全家福、用肉片、猪肝、海参、腰花、冬笋、火腿、口蘑等烩成的什锦菜。寓意“全家幸福”

还有当时机械耕田尚未普及，牛肉在当时是一种奢侈聪明的湖北人用猪肉加大料烹制的假烧牛肉。

湖北民间传统筵在上菜前后都会上这个你知道是什么意识吗？欢迎大家在评论区留言。

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