“老酒迷”透过酒盅看发展

行业标准日臻完善 理性饮酒蔚然成风 品质消费不断升级

“老酒迷”透过酒盅看发展

近年来，在全民大健康意识不断提升与品质消费不断升级的大环境下，中国酒业迎来崭新的发展时代。在中国酒业协会的大力推动下，多项酒业国家级标准与行业标准相继诞生，让人们杯中的美酒更加“纯粹”与“纯净”。随着全国理性饮酒宣传周的推广力度不断加大，“理性饮酒 健康生活”成为受到消费者一致认同的新酒饮文化。市场上，多品类酒饮产品不断推陈出新，名酒与“民酒”百花齐放，充分满足了广大酒友消费升级与品质升级的诉求。

如今，越来越多的“老酒迷”端起了“新酒盅”，成为了“新酒友”。

从“犯嘀咕”到“纯粮造 放心喝”

标准不断完善促进行业发展

家住北京西城区的赵大爷是个名副其实的“老酒迷”。年近七十的他在吃饭前都要喝几杯酒。赶上腰腿不舒服或者夜里失眠的时候，赵大爷都拿出酒杯喝两口，用他的话说，这叫“舒筋活血”。可是前几年，随着“假酒案”“塑化剂”“甜蜜素”“勾兑酒”被媒体曝光，一辈子酒杯不离手的赵大爷每次端起酒杯的时候，心里都会犯嘀咕，“都说酒是‘粮食精’，没想到喝了一辈子酒，竟然不知道什么是粮食酒了。”

赵大爷的困惑也代表了一大批“老酒迷”的心声。一时间，网络上针对“如何辨别纯粮酒”的民间科普纷至沓来，看配料表，加凉水，砸酒花等“小妙招”纷纷上线，这些言之凿凿的“科普视频”没有任何的科学依据，让消费者在买酒、喝酒的时候更加困惑。

近年来，在中国酒业协会的大力推动下，一系列酒类产品标准相继推出，为众多的“老酒迷”解决了困惑，让消费者喝酒、买酒更放心、也更加安心。

2020年5月1日，《二锅头酒》T/CBJ2109-2020团体标准实施，填补了二锅头尚无国家标准、行业标准和地方标准的空白。今年6月1日，由国家市场监督管理总局发布的国家推荐性标准《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》正式实施，让白酒回归传统。新国标中明确，使用非谷物食用酒精和食品添加剂的“白酒”将被划入“调制酒”分类，从原“白酒”分类中剔除。

对此，中国酒业协会理事长宋书玉明确表示，新国标的核心定义是将分类定义和消费者的认知高度契合。例如，消费者普遍认为白酒是“粮食酒”，因此新国标定义“白酒”必须以粮谷为原料。

各项酒类标准的推出不仅规范了产业，为行业发展提供有力保障，更让众多“老酒迷”打消了消费顾虑，让他们手里的酒杯更加“纯净”，入口的美酒也更加“纯粹”。

现在，赵大爷总结了一套自己的买酒“诀窍”。“第一看商标，就买‘二锅头’和‘白酒’；第二看执行标准GB/T1078.1到GB/T1078.3的酒，就是‘粮食酒’。买得明白、喝着安心，再也没有‘酒盅顾虑’了。”

从“用酒说话”到“以酒愉情”

“理性饮酒 快乐生活”深入人心

“以前做生意之前要先喝‘大酒’才能谈，‘用酒说话’一度成为当时流行的‘劣质’酒桌文化。”今年65岁的段大爷曾经是改革开放后第一批下海经商的人，回忆当年不文明的酒桌文化，仍是心有余悸。

近年来，“理性饮酒 快乐生活”的饮酒新风尚深入人心。记者了解到，中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会自2015年成立以来，已连续六年成功举办了全国理性饮酒宣传周活动。活动围绕拒绝酒驾、预防未成年人饮酒、适量饮酒方式三大主题循环开展活动。在社会各界的大力支持下，“理性文明 拒绝酒驾”“关爱成长 非成勿饮”“适量饮酒 快乐生活”的理念日渐深入人心，理性饮酒蔚然成风，为行业树立了良好的社会形象，与社会各界构成了和谐关系。

中国酒业协会秘书长何勇明确提出，酒业的繁荣离不开文明健康的消费风尚，更离不开社会责任的积极践行。只有形成理性文明的饮酒风尚，建立健全遏制“劣质”酒桌文化的制度和规则保障，才能让更多的人勇于对“劣质”酒文化说不，才能让更多的人享受到酒文化真正的魅力。

“现在，同学、朋友聚会，敬酒、劝酒的现象越来越少了。少喝酒、多吃菜、喝好酒、边吃边聊、边吃边唱，成为了新的酒桌文化。咱们老百姓的生活条件越来越好，爱惜自己的身体，关注自己的健康才是最重要的事。聚会喝酒应该是锦上添花，而不能成为‘唯一主题’。尤其是，这几年新闻上经常报道因为劝酒引发的事故，更加提醒我们，不能因为喝酒牵扯上法律责任，不能让喝酒成为健康和生活的负担，这就得不偿失了。”段大爷说。

从“就认这一口儿”变成“品酒家”

酒类消费发力多层次产品表达

健康饮酒的风气不仅为消费者带来更健康、更快乐的酒饮体验，也为产业的发展提供了更为广阔的空间。记者在市场走访发现，如今，众多品牌的酒类产品纷纷开启了“降度”“减龄”“亲民”的产业升级与转型。市场上销售的酒类产品种类不断推陈出新，产品线不断丰富，高中低档的价格与酒精度，满足了众多“老酒迷”不同的消费需求，越来越多的“老酒迷”从原来的“就认这一口儿”转变成了“品酒家”。

刚刚过完64岁生日的“老酒迷”贾师傅，在退休之前，每天保持一斤高度白酒的饮酒量，用他的话说，“高度数的酒就是好酒”。

“像我们这个年纪的人，基本都是在工厂退休的，年轻的时候喝的都是便宜的高度酒，也就是老工人口中的‘口粮酒’。二锅头为什么出名？就是因为拥有广大劳动人民的‘群众基础’。”贾师傅说。

随着人们生活水平的提高，以及健康意识的增强，如今，贾师傅手里的酒杯也增加了不同的风味。“一开始对于‘换酒’这个事还挺抵触的。后来发现，不同的白酒有不同的风格口味。不时换换口味，感受一下不一样的特色。现在，一线的名酒留着逢年过节全家人一起喝，平时什么酒都要尝一尝，二锅头、汾酒、西凤、泸州、孔府……经常换换口味。以前我总说喝了一辈子酒‘就认这一口’，现在我认为喝了一辈子酒就要‘什么酒都尝尝’。‘老酒迷’也当一回‘品酒家’。”

随着健康饮酒理念的深入人心。人们的饮酒方式从原来的“感情深一口闷”逐渐变成了“品酒”。肆拾玖坊创始人兼CEO张传宗在接受记者采访时表示：“传统的酒桌文化讲究‘感情深一口闷’。然而，酒直接灌到嗓子里，嗓子只会感受到辛辣刺激，并不能体会到酒的香醇。为此，我们提出了‘酒道’的概念，即用眼‘观’，饮酒前先观赏微黄透明的酒体，倒酒时拉出绵长的酒线；用鼻‘嗅’，饮前先闻酒香，过鼻轻嗅由浅及深，酒未入口就已经留下深刻的记忆；在此基础上，用舌‘品’，几滴酒在嘴里小口慢咂，酒体刺激舌头两侧的津液外涌，这是非常美妙的酒饮体验。同时，白酒最佳饮用温度是37度，执酒杯的正确方式应该是用手满握酒杯，将体感温度传导到酒体上，让白酒达到‘37度香’。品酒的概念对酒业从业者来说是非常简单的问题，但对广大消费者来说却是知识盲区，我们把这些认知传递给用户，希望为用户提供好产品的同时，也能更多地做好用户体验。”

对此，业内人士指出，随着人们生活水平不断提升，消费品市场极大繁荣，百姓的消费观念发生了转变，从以往追求“量大实惠”转变成“精致适量”，从“大宗囤积”变成“品质消费”，饮酒理念也从原来的“海量豪饮”变成了注重文化与品味的“双重体验”。在多重消费需求的推动下，“喝好点”已不再局限于“好品质”层面，还体现在“好的服务”“好的体验”，以及个性化等多层次、多方面的产品表达。

文|本报记者 贾淘文