胡萝卜是生吃还是煮熟的更健康？

人们普遍认为，生吃蔬菜比吃熟蔬菜更有营养，而胡萝卜则不同。

胡萝卜是β-胡萝卜素的极好来源，一根中等大小的胡萝卜含有约4.5毫克的β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素是胡萝卜的主要营养成分，是一种橙黄色脂溶性化合物，是维生素A的前体。

维生素A是人体必需的营养素之一，其最重要的功能是增强和保护视力，此外，它还可以增强免疫系统，避免各种疾病的风险。

β-胡萝卜素和维生素A本质上都是脂溶性的，而不是水溶性的，因此只有加热或煮熟并与油或脂肪混合后才能更好地被人体吸收。

如果吃生胡萝卜，大约90%的β-胡萝卜素会直接排出体外，不能被吸收利用。