掌姐耍乡村，一乡一物，一村一品，带你离开城市，走进乡村多彩生活。下次还想掌姐去了解哪里的特产，可以告诉我哦~

老祖宗说：“秋冬吃山药，胜过吃补药”。掌姐最近在了解秋季养生，在“药食同源”的食材中，中医首推的就是焦作垆土铁棍山药。铁棍山药是一种可同时滋补脾、 胃、 肾的食品，久食不上火且无副作用。

《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”。这句话是说怀山药是最好的山药。

河南焦作古称怀庆府，因质地优良的“四大怀药”著称于世。因此，焦作的铁棍山药是怀山药中的极品。

铁棍山药因其表皮上有一些铁锈红的斑，像生锈的铁棍一般，因此得名。铁棍山药作为四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）之首，它已被焦作市申请为“国家原产地保护产品”。

山药品种上百种，而焦作垆土铁棍山药作为河南名产，从古至今都被誉为“国药之宝”，是历代皇室贡品。

焦作垆土铁棍山药已有3000多年种植历史，是我国唯一被指定入药的山药品种，对于农产品来说，产地就是它的灵魂。而焦作，就是山药的灵魂。

为什么焦作铁棍山药好？

相信很多人和掌姐一样在超市看到只有焦作铁棍山药价格比其他地方的山药都要贵。据掌姐查阅资料了解，焦作是中国最著名的山药产地之一，自古以来就是怀山药的主产地。焦作出土的垆土铁棍山药号称山药界的“鼻祖”，因其营养价值是其它产地山药无法比拟的，所以有“山药家族之王”的美称。

同样都是山药，为什么只有焦作的垆土铁棍山药是山药中的极品？焦作到底有什么特殊的地理优势？今天掌姐带大家好好了解一下。

得天独厚的气候和土壤

河南焦作，位于河南西北部，南邻黄河，北依太行山，形成了独特的牛角川地势。

这里气候温和，冬不过冷、夏不过热，既不过湿，也不过于干旱，作物的生长期相对延长，造成了垆土铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分合成上的一些独特性。

铁棍山药珍贵的营养成分源自焦作地区特有的土壤——垆土地。这种太行山与黄河交汇处独有的土壤，历经黄河千万年的冲刷，采撷了黄河上游的丰富营养，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素。

这种独特的垆土土壤，地质坚硬，瓷实又有黏性，山药生长过程比较艰难，外形通常会变得不规整。但也正因如此，垆土铁棍山药水份含量低于普通沙土地的山药，糖分更足。

六年养地一年种植

铁棍山药非常费地，能长到地下一米左右，身上的根还很粗大。它使劲生长，汲取着地下的矿物质元素和精华，越往下越粗。

铁棍山药一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种，故而有着“一年种铁棍，五年无地力”的说法。

在焦作，当地的农户都是采用流租土地的方式，至少把土质养上六年，等到土壤养分渐渐充足，同一片土地才能再次种植山药。因此铁棍山药产量较低，异常稀缺，这也是其价格相对较贵的原因。

铁棍山药性温，男女老少都可以吃，而且多吃也不怕上火，秋季拿它进补最适合不过了。而且食用方法多样，可煮粥、煲汤、清炒、下火锅……怎么吃都好吃！

你很有可能买到假的铁棍山药

即使在靠近焦作的郑州，也有90%以上的冒牌铁棍山药。凡是卖山药的，都是异口同声，说自己的是正宗铁棍山药。

在大街上随手一拍，“山药”只卖2元/斤，生意红火！正常的焦作铁棍山药价格是在10元以上/斤，现在被造假不说，市场价值被糟践成白菜价，扎的是种植户的心。据了解，很多是河北，山东的假山药拉过去卖。

市场上的小白嘴山药多产于河北，是与铁棍山药看起来最类似的山药品种，通体多无铁锈样红斑，根须粗细适中，须根黑点大小适中，煮熟后口感软、散，有些会在煮的过程中崩开。

正宗温县铁棍山药因其种植条件密度高，很难像其他山药一样被单手捏碎，根须粗壮（直径个别可达1mm），须根黑点比较大，表皮上可见少许铁锈样红斑点而不多，且不会太长太直。温县铁棍山药在烹饪中会久煮不散，口感干、面、甜。

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，对于国家地理标志类农特产品的市场规范任重道远，消费者也要擦亮双眼认清正牌产品，才能维护自身消费权益！