关键词：食用油、欧米伽3脂肪酸

据说每个中国人，哪怕不会做饭，都对如何使用食用油十分自信。什么油最健康，什么油最好吃，全部都心中有数。

对此，你怎么看呢？

• 关于如何吃油的“惊人”观点，你听过哪些？

有专家说，中国人就应该吃猪油，因为老祖宗就是吃猪油的，那时候可没有如此多的心血管疾病。

也有科普博主告诉你，要多吃含亚油酸和α-亚麻色的食用油。因为人体无法合成这两种物质，它们又是人体所必须的，被称作“必需脂肪酸”。

这些观点，听起来都很有道理，多少还有一点酷，只是转头的反转来得也有点快。

猪油中含有将近一半的饱和脂肪，而饱和脂肪摄入过多正是影响我国居民预期寿命的15大饮食风险因素之一（相关阅读：15种不良的饮食习惯伤害国人最深）。

而亚油酸摄入过多，可能会对免疫产生负面影响，增加炎症反应，不利于心血管。

• 关于吃油，更需要的是一个标准。

根据我国的膳食指南，最健康的饮食方式是，饱和脂肪酸、欧米伽9脂肪酸、欧米伽3+欧米伽6脂肪酸三者的比例大致为1 1 1。

这个比例，既包括食用油中的脂肪酸，也包括肉、鱼、蛋、奶等食物中的脂肪酸，指的是整体膳食的总体情况。

• 大多数国人吃油现状，多且不平衡。

在我国，人们每天摄入食用油的总量在持续攀升，已经达到43.2g/天，膳食指南的建议量为25~30g/天。

对照下图，看看你的用油习惯是否均衡。

Ps：所有的脂肪，都是由不同的脂肪酸以不同的比例组合在一起的，大豆油当中会有6.7%的α-亚麻酸，花生油的欧米伽6和9的比例相当，各占约40%。

几乎不需要统计，家庭烹饪，最常用的要属大豆油、玉米油和葵花籽油，外卖、饭店用得最的是棕榈油、大豆油（价格廉价）。

加上人们对红肉的热衷，因此绝大多数国人，饱和脂肪酸和欧米伽6脂肪酸的摄入量远超需求，而欧米伽3和9脂肪酸摄入量却又不足。

• 油脂摄入平衡，别光指望食用油。

油脂摄入平衡，对健康的意义十分重要。在不同的饮食结构下，对食用油的选择也会有所不同。

比如，在物质匮乏的年代，猪油可以同时补充饱和脂肪酸与欧米伽9脂肪酸，正是非常好的选择。但对于现代人的饮食结构来说，猪油做为偶尔提升菜品风味的调味料更加合适。

因此，油脂摄入的平衡，建议针对性地补充欧米伽3和9脂肪酸，这除了要慎重选择食用油之外，其它富含脂肪的食物也要精挑细选，特别是针对欧米伽3脂肪酸，鱼类、坚果应该更多的登上你的餐桌，至于红肉，砍掉一半也完全没有问题。

最后，不妨看看自家的厨房与冰箱，看看家中“储备”的脂肪酸是否平衡。如果储备都不平衡的话，那摄入平衡岂不是要难上加难。以上。

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