不管炖啥鱼，切记不要直接下锅炖，大厨教你3诀窍，不腥不烂不破皮。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这秋天呀，又到了吃鱼的季节，很多朋友在家炖鱼时，不管炖啥鱼，总是腥味大，而且容易炖散炖烂，一点也不好吃，其实要解决这些问题很简单，

今天我江一舟，就把炖鱼的3个诀窍，分享给您，只要你学会，不管炖啥鱼，都不腥不烂不破皮，另外再把一道非常好吃的，炖家常炖花鲢做法分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧，

诀窍1、炖鱼先煎鱼。

不管炖啥鱼，切记不要直接下锅炖，咱们在炖的时候一定要把鱼，提前下锅煎一煎，把鱼皮煎至两面金黄，鱼皮一紧，炖的时候就不容易烂，

但注意，煎的时候一定要充分的把锅烧热，再放油，放完油后再撒上一把食用盐，然后开中小火煎，两面各煎上三分钟，煎至金黄后盛出来，再继续烹饪，这样炖出的鱼，不腥不烂，不破皮

诀窍2、一定要放胡椒粉

不管炖啥鱼，切记不要直接下锅炖，这第二个诀窍就是，一定要放胡椒粉，胡椒粉是一道非常适合炖鱼时放的调料，有去腥增香的效果，

咱们在炖鱼时，加入清水之后，再放胡椒粉，等着水开之后，胡椒粉会带着鱼肉的腥味挥发，这样炖出的鱼不腥不烂不破皮，你要记好。

诀窍3、不要放锅盖。

不管炖啥鱼，切记不要直接下锅炖，第三个诀窍就是，炖鱼时不要放锅盖，因为鱼肉的腥味很大一部分，是在汤开的时候随着水蒸气挥发出去的，

如果你盖上锅盖，这些蒸发出的水蒸气，会凝结在锅盖上，再次滴落在锅里，那么这样炖出的鱼，会又腥又烂不好吃，所以这一点，你也一定要记好。

接下来把一道好吃的家常炖花鲢，做法分享给你。

步骤1、

首先把花鲢处理干净之后，改上一字花刀，然后准备点八角葱姜蒜丁，干辣椒，再准备一颗带根洗干净的香菜和尖椒，接下来开始上火制作，

步骤2、

把锅烧热放上一勺油，然后撒上一把盐，把花鲢下锅，开小火两面各煎上三分钟，煎至金黄后盛出来，然后把锅刷洗干净，有猪油的放点猪油，没有的放普通的食用油，然后把葱姜蒜丁干辣椒下锅炒香，

步骤3、

然后放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，一大勺的陈醋，再来少许的老抽，然后直接加入清水，再放适量的盐鸡精味精胡椒粉调味，

步骤4、

接着把煎好的花鲢鱼下锅，再把带根的香菜和尖椒下锅，中火炖上15分钟，最后大火把汤汁收至粘稠后，把尖椒香菜取出来，然后就可以装盘吃了，不腥不烂不破皮，非常的好吃，可以去试试。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，不管炖啥鱼，切记直接下锅炖了吧，我分享给您的这三个诀窍，你要记好，下次再炖鱼的时候，记得实践一下，保证炖出的鱼不腥不烂不破皮，我是大厨江一舟，咱们下期见。