秋分到寒意乍起，教您4道热食，驱寒又解馋暖心还暖胃，棒棒哒

一年一光阴，十年一轮回。兜兜转转又是一年秋分了，经历了初春的暖风，酷夏的热浪，现在凉风乍起，保养好身体才是最重要的事情，秋分这天，是白天夜晚时长一样的一天，预示着阴阳相合，阴盛阳衰的自然天气，在这段日子里，自然要吃鸡蛋、豆腐、猪肉、红薯等秋天收获的食物，这不仅是秋天物质丰裕的表现，也是为了即将到来的冬天而做准备。

秋分之后，夜幕降临的时间也会越来越长，越到深秋，天气就越寒凉一层，一层秋雨一层凉，所以，要注意防寒保暖，祛除湿气，这里特制了四道美味的菜肴，健康又养生，汤鲜肉美，红薯飘香，快让我们一起学习起来吧！

一、油面筋塞肉

首先来调肉馅，肉馅选择肥嫩的猪前腿肉，加入盐巴花椒粉香油，调味非常的简单。

尽量保证肉本身的鲜味，生姜和大葱拍碎，放入水中挤出葱姜汁，肉馅分3次加入刚才挤出来的葱姜水，葱姜水可以用来代替料酒和清水，给肉馅补水去腥。

一斤肉馅三秒葱姜水，按照这个比例添加，每次加入葱姜水之后呢，要充分地搅拌，当肉馅把水分吸收之后我们再加葱姜水。

全部加完之后还要继续地搅拌，顺着一个方向把肉馅搅到阻力很大，肉馅很粘手就可以了，搅好的肉馅放入保鲜袋中加脂，再剪一个小口子用来当做裱花袋用，面巾用筷子戳个小兜，在里面搅一搅，把里面的空间搅大一点，然后把肉馅用裱花袋挤到面筋中去。

锅中的油温微热，下入葱姜煸香，再加入一个八角，两片香叶炒香，然后放入面筋，泼入料酒呛出香味，再淋入红烧酱油，酱油要用油炒一下才会更香，然后加入清水，调味盐就不用放了，我们加入白胡椒粉绵白糖即可。

然后调成小火，盖上盖焖上七八分钟，揭开之后我们就开成大火给它收汁，在收汁的过程中剪出里面的香料，然后继续把汤汁收拢，最后在出锅前滴上葱油，然后我们也不需要勾芡，把汤汁熬成这样也就出锅了。

这样一道非常好吃的油面筋塞肉，就做好了，咬下去肉馅鲜嫩，面筋很有韧性，一口气我就能吃上5个，喜欢的朋友就试一试吧。

二、咸肉豆腐煲

做这道菜所需要的食材有老豆腐，咸肉大白菜，葱姜蒜干辣椒还有蒜苗，蒜苗要拍一拍再切，这样它的鲜香味才能完全地释放出来。

大蒜切成片，小葱切成长段，生姜切成片，再把干辣椒剪成小段，和它们放在一起备用。

白菜的叶子用手撕成小块，白菜梆斜刀切成块，老豆腐切成片，切好之后泡在热水里，加一点盐让豆腐提前入味。

咸肉也切成片，当然也可以用新鲜的五花肉，然后开始烹饪，把锅制好之后下入豆腐，用中火来煎，把两面都煎得起壳黄焦焦的，然后就盛出备用。

在锅中留底油，然后下入咸肉，炒咸肉的时候再加半碗清水，这样炒出来就不会太干，水蒸发之后也带出了咸肉中的咸油，然后沿着锅边淋入料酒炝锅，随后加入葱姜蒜干辣椒炒出香味。

白菜一定要炒过之后才会香，把白菜炒软，让白菜吸收咸油,白菜炒软之后加一点生抽，然后加清水，再下入之前切好的豆腐。

接下来就开始调味，盐就不用放了，加胡椒粉，鸡精白糖，还有少许的陈醋，最后用小火煮5分钟。

煮的时候把豆腐盖在下面，让豆腐吸收汤汁，再转入砂锅之前淋少许的香油，最后再把青蒜苗撒在上面，这样一道非常好吃的，砂锅豆腐炖白菜就做好了。加上粉条再换成五花肉，那么这道菜就变成了猪肉熬粉条，不过用咸肉炖出来肯定会更，加好吃一点。

三、川式粉蒸红薯

这道粉蒸红薯，是在四川的朋友刚刚和我分享的，这是他们从小吃到大的做法，步骤非常的简单。首先红薯洗净后去皮，切成和小拇指大小一样的长条，切好以后再冲洗一遍。

这样是为了洗去红薯表面多余的淀粉，其次是把红薯打湿，这样一会更容易裹上蒸肉粉，过滤到盆中多余的水分，然后再撒上五香蒸肉粉，用干净的双手拌匀。

朋友告诉我，这道菜主要是吃到花椒的香味，如果我们不在四川，不一定能买到这种香辣味的川味五香粉，那么就自己再加一点花椒面进去拌匀，这样才更好吃。

由于五香粉里面有盐了，所以其他什么都不用再加了，把红薯条都均匀地裹上蒸粉，就可以蒸了，蒸锅中大火上气，放上红薯条，盖上盖蒸20分钟就可以了。

取出我们再切一点葱花撒在上面，这道川味粉蒸红薯就做好了，口感香糯香糯的，没想到甜甜的红薯，这样做也特别的好吃，朋友们快去试试吧。

四、汆汤肉

将洗干净的瘦肉切成薄片，腌制加入盐，白胡椒粉，拍碎的葱姜，泡出来的葱姜水，用干净的手抓拌均匀，让肉片吸收水分，把肉片抓出粘性。

准备农家红薯淀粉，分量是猪肉的一半，直接加入开水快速地搅拌均匀，如果是颗粒状的红薯淀粉，我们要用少许的冷水先化开，才可以加开水拌匀。

把淀粉搅拌成这样的糊糊状，再加入腌制好的肉片，让肉片均匀的裹上淀粉即可。

盒装的嫩豆腐取出来切成片，再切成条，两个鸡蛋搅散，下锅摊成蛋饼，把蛋饼卷起来切成条备用。

锅烧热加入少许的肥肉炒出油脂，或者直接加入猪油，加入葱姜炒香，毛豆下锅炒一下，这样煮出来的汤才会更鲜，加入少许的盐给毛豆入下底味。

煸炒片刻，加入清水，调味非常的简单，盐白胡椒粉即可，汤烧开后关成小火，再把肉一片一片地夹进去，防止粘在一起。

肉片全部下锅之后，刚开始不要动，防止脱粉，把肉煮到变色之后再轻轻地推开，肉片煮上5分钟就熟了，最后我们再下入蛋皮和豆腐丝。

稍微煮一下，这样一道非常鲜美的，农家汆汤肉就做好了，这个才是真正实用的家常菜做法。

三丰美食.小岳岳