反复煮沸的水为什么不宜喝呢？

有一次，在某酒楼吃粤式茶点，该酒楼茶位格局是2张2人位的茶桌中间放着一个2位酒精灯及铜质茶壶，壶旁各有一个手动供水开关，方便用餐的客人自行加水烧煮喝茶，因为刷手机，水煮开了，也没在意，就一直煮着，然后隔壁的阿叔就敲敲桌子提醒我，水开了要及时喝，喝完一壶再重烧，不要喝反复煮沸的水，不健康。

为什么不宜喝反复沸腾的水呢？煮的时间长，细菌都被杀死了，饮用这样的水不是更安全吗? 事实上，这种想法是错误的。因为水里一般都含有微量的硝酸盐和重金属离子，如铅、 镉 等。如果水被长期加热，反复地煮，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度就会因为水的不断蒸发而相对升高。较多的硝酸盐进入人体后，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会阻碍血液输送氧气，人体得不到充足的氧气供应，就会心跳加速，呼吸困难，甚至有生命危险。同样，重金属离子对人体的伤害程度也不容小觑。

那么，饮用什么样的水才是安全的呢? 当水壶里的水开始沸腾时，表明水温已经达到了100摄氏度，这时，绝大多数细菌都已经被杀死。如果感觉水中的氯气味道很重，则可以适当再烧一两分钟。这样的开水对人体来说是最健康的。

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