柿子是寒性水果？柿子不能空腹吃？柿子和牛奶、肉同食会结石？

“立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮。”寒露过后，黄澄澄的柿子陆续上市了。柿子美味可口，营养丰富，“柿柿”如意，是一种深受百姓喜爱的常见水果。柿子含有丰富的碳水化合物（果糖、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、果胶等）、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾等矿物质，还含有胰蛋白酶、淀粉酶、单宁酸、瓜氨酸等营养物质，可以为人们补充多种营养。

柿子好吃，大快朵颐时常有人劝诫：“柿子是寒性的，不要多吃”，“柿子不能空腹吃，吃了会肚子痛”，“柿子不能与牛奶、肉等一块吃”等等。我很喜欢吃柿子，上周亲戚送我了一纸箱黄柿子，我把柿子分别做成了漤柿子、烘柿子，又买了几个甜柿子，分别空腹吃（早晨没吃饭前喝的烘柿子、隔天吃了漤柿子）、吃了柿子喝牛奶、吃了肉吃柿子，多次（每次吃5个，再多吃不下了）试验，也没出现腹痛腹泻或便秘现象。那么，关于柿子是寒性的、柿子与某些食物“相克”的传言怎样解释呢？

一、柿子是寒性水果？

柿子含有果糖、葡萄糖、甘露醇、水等营养物质，可补充人体的养分及体液，有润肺、生津之效；柿子中含有有机酸和鞣质、膳食纤维等可促进食物消化、增进食欲。秋天吃柿子去秋燥，住暖房的北方人冬天吃冻柿子去热燥，这些大约是柿子是寒性食物的根据之一吧。根据二，大约是有少数人吃了柿子有腹痛腹泻或便秘现象。

二、空腹不能吃柿子？

大部分人空腹吃柿子没不良反应，但也有少数人吃了柿子有腹痛现象。

少数人吃柿子腹痛的原因有几种可能：

1.没成熟的柿子里含有较多的鞣酸。鞣酸又称单宁，是一种可溶于水的酚类物质，味涩。很多植物性食物，如茶叶、菠菜、高粱等都含有鞣酸。少量的鞣酸可促进消化。大量吃没成熟的柿子导致摄入过量的鞣酸，大量的鞣酸与胃内容物中的蛋白质发生结合，形成沉淀的混合物质，且混合物无法被胃肠道吸收，引起腹痛、大便干燥或便秘发生。所以为避免引起腹痛便秘，不要吃没成熟的涩柿子。

柿子自然长熟，或漤熟、烘熟、乙烯催熟（如与苹果、香蕉放一起）后，鞣酸被分解，熟柿子和甜柿子里只残存少量的鞣酸，所以很多人空腹吃熟柿子不会肚痛、便秘。

2.柿子含较多的果糖

患有果糖不耐受的人，大量吃柿子或其它高果糖水果，会出现腹痛腹胀现象。

3.消化不良、胃肠粘膜受损的人

熟柿子里含有少量鞣酸、果糖，大多数人吃了没事，消化不良、胃肠粘膜受损的人吃了可能会腹痛。曾有人空腹大量饮酒后吃了柿子胃出血，这是因为空腹喝酒导致胃粘膜损伤（有只喝酒就导致胃出血的），吃柿子加重胃伤。

三、柿子不能与牛奶一块吃？

有人从理论上推论（尚未见过科学研究试验报告），说柿子中的鞣酸与牛奶、肉中蛋白质结合形成“胃结石”或“胃柿石”，这种“胃结石”不能被人消化从而引起腹痛腹泻。甚至有人做了“试验”：把牛奶与切碎的柿子混合，结果牛奶变粘稠了，于是证实了假说。其实，牛奶中的蛋白质与柿子中的鞣酸结合变稠结块只是蛋白质遇酸变性沉淀的一个特性。牛奶或人乳喝进胃内，在胃酸作用下都会结块，不信你观察下婴儿喝母乳后，溢奶吐出的是不是奶块？！

为啥有人柿子牛奶一起吃就腹痛了呢？因为有人有果糖不耐受症，有人有乳糖不耐受症，还有人过敏，也许平时不耐受症状都较轻，柿子、牛奶同吃，两种不耐受症状叠加，就腹痛腹泻了。

四、胃柿石现象？

有一种现象「胃柿石」现实中是存在的，可是这与牛奶没有关系。

胃柿石一种植物性胃结石，其他各种高纤食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能导致植物性胃结石。该种疾病发病率则极低，胃柿石并不是吃个柿子就会得。

胃柿石的成因不明，以下几个风险人群要注意：

胃容积小、胃酸分泌较少消化不良的；做过胃部手术，排空显著减慢的；晚期糖尿病或肾脏功能受损的。

柿子好吃，消化好的人不必忌讳什么“食物相克”、空腹不能吃。吃熟柿子，“柿子要捡软的捏”！一次不要吃太多！

消化不良、果糖不耐受者不宜吃柿子。

柿子GI37，但含糖量高达20%，所以糖尿病人不宜多食。