秋天豆腐最好吃的6种做法，步骤详细，鲜香入味，不同口味换着吃

豆腐在菜市场一年四季都能见到它的身影，价格稳定，深受大众的喜爱，它的花样还特别多，主要大类有老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐，有的还把豆腐简单加工以另一种形式卖出，如豆腐干，豆腐泡等，并且整体价格都不贵，再加上豆腐的营养价值也很高，所以买豆腐的人也特别多。

再说一下豆腐的营养价值，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，所以这样的健康食品一直深受大家的喜爱也就不足为怪了，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，烹饪时还需要注意做好搭配。

豆腐的做法非常多，有红烧豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、臭豆腐、卤豆腐等等。现在天气慢慢变凉，豆腐也成了餐桌上每天必不可少的菜，今天给大家分享豆腐的几种做法，看有没你平时没做过的呢？

一、蒜苗烧豆腐

这款烧豆腐散发出一股浓浓的酱香味，豆腐软嫩Q弹还不容易散，吃起来特别的入味，非常适合老人和孩子，关键做法简单。

制作步骤

1. 首先选一块嫩豆腐，切成大小均匀的小方块儿，全部放入盘中。

2.再准备一根葱白，把葱白切成葱花，烧豆腐可以多切一些葱花，这样烧出来的豆腐会更好吃。

3.再准备两三根洗净的蒜苗，把蒜苗的根部和叶子分开来切，把它们切成长段就可以。

4.再准备两个干红辣椒，用剪刀剪成小段儿。

5.锅中加入适量的清水，等水煮开后，加入一小勺食盐，再放入切好的豆腐，豆腐经过焯水既减少了豆腐的豆腥味儿还能使豆腐在炒制的过程中不容易碎。水再次烧开后再煮两分钟，用漏勺捞出放入凉水中过凉。这时候的豆腐紧致还有弹性。捞出来放入容器中控水。

6.起锅倒入适量的食用油。油热放入葱，蒜苗的根部和辣椒，煸出香味后，加入一勺黄豆酱。

7.把黄豆酱炒出香味后，向锅里面加入半小碗的清水，水的量根据豆腐的量来决定，刚刚没过豆腐就可以。

8.向锅里面加入一勺食盐，一勺生抽，半勺老抽，少量的蚝油，用勺子搅至调料化开，然后大火烧开。

9.水开后放入豆腐，盖上盖子用中火煮5分钟，让豆腐充分的入味儿，然后倒入半小碗的水淀粉勾芡，用铲子轻轻地推动。防止豆腐糊底。如果锅里面的汤汁多时，可以开大火煮至汤汁粘稠。汤汁粘稠后放入蒜苗的叶子，炒至蒜苗变软就可以。最后再加一点芝麻油增香，就可以出锅装盘了。

二、白菜豆腐煲

这款白菜豆腐煲豆腐滑嫩鲜香，处理过的豆腐在炖煮的过程中不容易碎，土豆也特别地绵软。

制作步骤

1.洗净后的白菜，用刀轻轻地拍打白菜帮，这样白菜炖煮的时候更能充分地入味儿，再用手撕成大块儿，把白菜帮和白菜叶子分开放。

2、取一个土豆洗净去皮，然后切成稍薄一点的片，切好后放入水中洗去多余的淀粉再拿出来控干。

3.接下来再准备几块香菇切成块，这些配菜可以选择自己平时喜欢的就可以。

4.豆腐切成厚厚的片儿。

5.再准备三块钱的五花肉，最好选择有肥有瘦的猪肉，把猪肉切成片儿，

6.再准备一些大蒜，生姜和小葱花。

7.锅中倒入少量食用油，先把控干水分的土豆片放进来，再把它平铺开用大火快速的煎制，煎至两面金黄后捞出控油，再用剩余的底油把豆腐放进来，全部平铺在底部，煎制的时间不要过长，这样就会让豆腐更好的入味，并且口感还特别鲜嫩，两面金黄后捞出控油。

8.接下来准备一口砂锅，热锅倒入少量食用油，把肉片也放进来，炒出大量油脂，两边微微发黄打卷的时候放入姜片和蒜片。

9.加入一小勺的黄豆酱，少量豆瓣酱，炒出浓浓的酱香味后加入香菇，让香菇也能充分地入味儿，这时候把白菜帮先加进来，放入食盐、生抽、少量蚝油再加一些胡椒粉。白菜帮入味后加入适量的清水。10.水开后加入豆腐和土豆片，盖上盖子继续小火慢炖，直到锅中的食材充分的入味后，大约3~4分钟，把白菜叶放进来，大约一分钟后白菜叶变软后加入少量的葱花和红椒点缀即可。这样一锅香喷喷的白菜豆腐煲就可以端上桌了。

三、蚝油豆腐

这款蚝油豆腐味道鲜香，入味还不碎，加了瘦肉香而不腻。这道菜在烹饪的过程中需要慢慢地等待，出来的味道才会更加的醇厚。有一句话说得好，享受美食的时间是快乐的，但是等待美食出炉的时间是最快乐的，所以大家在烹饪的过程要有耐心。

制作步骤

1.首先选用一块嫩豆腐，先切成厚厚的片儿，再切成粗粗的长条，切好后全部装入盘中。

2.准备一块生姜，把生姜拍碎切末。再准备几块大蒜，先切成片再切成末。半个红椒也切成长条，再切成小丁，红椒主要用来搭配颜色。

3.拿一把小香葱，切成长长的段就可以。4.准备三块钱的猪瘦肉用刀切成碎末，用刀切出来的猪肉更有颗粒感，吃起来口感会更好。

4.调一个酱料，碗里放稍多一点的蚝油，少量生抽，少量老抽，一勺蒸鱼豉油，再加入一小勺食盐加入清水，用勺子搅匀搅散。

5.锅中水开后加入一小勺食盐，再加入少量老抽。加入食盐，一个是为了增加底味，另一个原因就是能提高豆腐的韧性，老抽为了给豆腐增色提味，放入豆腐煮两分钟，因为嫩豆腐又嫩又软，在烹制的过程中特别容易碎，豆腐经过焯水，内部水分排出外表收缩，这样处理过的豆腐在后面的烹制过程中，豆腐的外形整齐还不容易碎。两分钟后把豆腐捞出。

6.热锅放入少量食用油，加入姜末和蒜末，炒出香味后，加入切好的瘦肉，用铲子把瘦肉打散炒至发白，加入红椒，再倒入调好的料汁，加入适量的清水，清水的量没过豆腐就可以，这时候把豆腐放进来，盖上盖子，水开后煮三分钟，让豆腐充分的入味儿，煮开后用勺背轻轻地推动，使每块豆腐都能受热均匀，锅里的汤汁变少时再加入水淀粉勾芡，让芡汁均匀，这时候的豆腐会更加滑嫩而入味儿。汤汁浓稠后，加入小葱段，出锅倒入一个大盆中即可。

四、鸡蛋豆腐饼

这个豆腐饼的做法很少见，但是很好吃，今天也分享给大家，这款豆腐口感酥脆，搭配鸡蛋虾皮，营养特别的丰富，表皮金黄，吃起来嘎嘣脆。

制作步骤

1.首先选一块老豆腐。这样做出来的这款饼子才会更香，把豆腐用叉子压成豆腐泥。

2.加入4颗鸡蛋，加入鸡蛋增加营养的同时，口感吃起来非常的好。再加入一把虾皮，使做出来的饼更加的鲜香入味。用筷子搅拌均匀，使豆腐和鸡蛋更充分地融合。

3.准备三块钱的猪瘦肉，把猪肉剁成肉末，剁好后放入盆子里。再准备几根洗净的香葱，切成葱花，切好后也放入盆中。加入一小勺食盐，少量鸡精，少量的五香粉，加入三小勺土豆淀粉，用来增加豆腐的粘性，再加入两勺玉米面，这样做出来的豆腐外皮会更加的酥脆，然后用筷子搅拌均匀即可。

4.热锅锅中倒入少量的食用油，油热后，把鸡蛋豆腐泥一勺一勺地放进来，再用铲子把它铺得平整一些，薄厚也要一致，这样受热才会均匀。（如果豆腐泥比较多可以分成几个饼来做，不要做得太厚，这样吃起来才会嘎嘣脆）

5.烙制的时候刚开始不要着急翻，两分钟后缓慢地晃动锅底，使底部的受热更加的均匀。直到底部定型后，再把饼子翻过来，继续煎制另一面，底部听到滋滋的声响后，用铲子把饼子分成小块儿，这样豆腐里面的水分更容易的散发出来，继续翻炒几下，整个过程要用小火，两面全部成金黄后出锅装盘。

五、韭菜豆腐

这款豆腐经过蛋液的包裹表皮变得色泽金黄，在慢炖的过程中也吸收了满满的汤汁，味道变得鲜香无比，特别下饭，吃起来也是软软嫩嫩，入口即化。

制作步骤

1.首先把三四块大蒜切成末儿，再取一个红椒或者小米椒切成小段儿。摘洗干净的韭菜切成5厘米左右的长段。

2.选取一块嫩豆腐切成大小一致的方块，在小碗里面打一个鸡蛋，搅成蛋液淋到切好的豆腐上，让每一块豆腐都裹上蛋液。

3.再调一个简单的料汁：小碗放三勺生抽，一勺蚝油，一小勺食盐，一勺淀粉，再加入半小碗清水搅拌均匀。

4..热锅锅中倒入少量的食用油，再把豆腐放上来，小火慢煎，煎至豆腐表面全部变成金黄色，盛出来放入盘中。

5.锅中再倒入少量的食用油，油热把切好的蒜末红椒放进来，炒出香味儿，再倒入调好的料汁。

6.汤汁煮开后倒入豆腐，中小火慢炖，在慢炖的过程中，让豆腐吸收更多的汤汁。汤汁变浓稠后，加入切好的韭菜段，翻炒几下，韭菜段变软后即可出锅装盘。

六、麻婆豆腐

这道菜色泽鲜亮，麻辣鲜香，豆腐软嫩入味，特别下饭。

制作步骤

1、先准备一块嫩豆腐，把豆腐切成一厘米多的小方块。牛肉剁成末。把大蒜切成蒜末，把小香葱切成小段，郫县豆瓣酱剁碎。

2、锅中放水烧开后，放入切好的豆腐，放一勺盐，水刚沸腾的时候捞出豆腐。

3、热锅加适量食用油，放花椒粒、干红辣椒，微微发黄的时候盛出，然后捣碎，这样辣椒、花椒又香又酥。

4、开火锅中放适量食用油，然后放入牛肉，牛肉炒白，放入豆瓣酱，牛肉酱继续煸炒，再放入捣碎的辣椒，花椒末，最后放入蒜末煸炒几下，倒入适量清水煮沸后，放入豆腐滑散，用勺背慢慢推，不要太用力，以防豆腐破碎。加少量食盐，一勺白糖提鲜，豆腐入味后开始少量多次淋入薄芡，让每一块豆腐都挂上汤汁即可起锅装盘，这样一道色泽鲜亮，鲜香麻辣的麻婆豆腐就做好了。

今天就分享到这儿，这几款豆腐做法吃起来味道醇厚，食材简单价格便宜，大家可以先收藏起来，有空的时候再慢慢做。这里是月月私厨，创作不易，如果这篇文章对您有帮助的话，欢迎点赞，关注，转发，评论，感谢您的支持！