只有吃懂手抓饭，才真正吃懂了新疆

去新疆玩，游人常对大鱼大肉流连忘返。下了飞机，满脑子都装着羊肉串跟馕坑肉，每天不搞点优质蛋白，似乎就是对不起自己。

很多人玩新疆环线，从乌鲁木齐出发，便开始一路吃肉，吃到克拉玛依就要感觉不对，紧接着，就要在开往喀纳斯的盘山路上吐到脱肛。开车的本地司机看见了，就要给你说，年轻人，日子还长，平时吃点手抓饭就行了。

然后你一吃，人就回神了，就觉得，过日子，还是得靠手抓饭。

有人说，只有吃懂了手抓饭，才算吃懂了新疆。去新疆玩，一定要切记，不要相信短视频网站上面那些花言巧语，即便豪爽如新疆本地人，也不会像他们那样天天干肚包肉跟烤全羊。

很多时候，本地人忙活了一天，下了班，疲惫到不想做饭，就会去外面的小饭店，用手抓饭浇灭自脚底窜来的饥饿感。至于火宴山那些地方的珍馐，就留给外地人享用。

手抓饭有荤有素，有肥有瘦，有碳水有脂肪，可以说，一碗手抓饭，就几乎可以满足人类身体的日常所需。

一碗抓饭，一般卖十多块钱，老板会给你放两根羊排在饭里，此外还有一些胡萝卜跟洋葱。不要觉得价格贵，这玩意儿是管饱的，没吃够的话，你喊一声老板，就可以无限续杯。

手抓饭是属于劳动人民的食物，这从它们的售卖方式就可以看出来。

卖手抓饭的店铺，一般都没有什么装修可言。抓饭直接就堆积在门口的大铁锅里面，羊排平铺在面上。对饥饿的人来讲，这根本就是一座慈祥的山。

你说要吃抓饭，老板就用勺子掏一碗给你，你端着饭，坐下就可以吃，也不用等，完全没有什么多余的步骤。这真是一场完美和谐的交易。

手抓饭这名字，仿佛带着一些粗粝的色彩，看起来像是某种不入流的渣滓。但吃几口，你又会觉得，好像每一粒米，都经过厨师的特调，每一口饭，都跟锅里的羊肉进行了结拜，以至于你根本分不清自己吃的是肉还是饭。这是因为，肉与饭同时蒸煮，米饭浸泡了羊排的油脂。

这就导致，当你吃了一碗手煮饭，你的肚子会对你说，你只是吃了一碗饭，可以继续吃。而你的味蕾却又要告诉你，你其实啃了一头羊，别吃了，再吃就要出事。

这种错愕，也是吃手抓饭的乐趣。

手抓饭的味道挺不错的，但它不是那种立即就让你惊叹的味道。手抓饭是爆发在后半夜的惊雷，当你晚上饿麻了，想吃一点东西时，你第一个就会想到手抓饭。这便是手抓饭的后调。很少有人可以对抗这种对手抓饭的思念。

像是那些在新疆开大车的，便很爱吃手抓饭。常年在五彩湾运煤的司机，在路途中饿了，就会去那种不知道什么时候修建的路边小店吃手抓饭。十分钟吃完，然后继续上路。

这些司机有时会遇见迷路的游客，他们对游客对街景的赞叹感到不解，只觉得一切都司空见惯。

很多去新疆打工的人，也爱吃手抓饭。

前几年光伏产业火爆的时候，我们这边就有很多人去新疆搭光伏。在年底，乌鲁木齐开往内地的火车上，打工的人就揣着钱返乡。路上无事干，他们往往就讨论哪里的手抓饭实惠好吃，并将连干三碗饭视为荣耀。

车一站一站停，车上的人越来越少，最终整个车厢归于平静，只剩下手抓饭的传说还回荡在硬座的缝隙中。