广东比较能吃辣的县，省内游客“辣”到不停喝水，江西人却很开心

到一个地方旅行，品尝地道美食是最重要的体验项目之一，大多数人印象中的广府菜、潮汕菜和客家都相对清淡，各种辣椒出现的频率低到几乎没有，即使偶尔出现也只是起到简单的辅助作用，吃起来并不会感到很辣，但南雄的地方美食是个例外。

南雄是个县级市，地处广东省和江西省交界处，虽然当地人讲的是客家话，饮食习惯却和河源市、梅州市等传统客家人聚居区域有很大的不同，从现实来说，他们堪称“广东省最会吃辣的人”。

上次到南雄市旅游，抵达珠玑古巷的时候刚好是午饭时间，特地点了当地的特色美食－鹅王煲，品尝之前当地人就告诉我们这个菜有点辣，尝试第一口之后才知道他们口中所说的“有点辣”对于大多数广府人、客家人和潮汕人来说已经很辣很辣，我们啃了一个鸭翅之后就不停喝水，后来觉得喝水不足以解辣，特地去打了一壶类似溪黄草的茶。

鹅王煲的制作工序相当复杂，现在也可以做出不辣的口味，但不辣就不正宗，一些坚持原则的商家知道你想点不辣的口味就直接不做了，也有一些商家为了迁就游客的口味做了适当的调整。

鹅王煲虽然很辣，但味道还不错，同行的江西朋友对这道菜赞不绝口，表示辣的程度和江西有得一比。

其实南雄菜也不都是重辣、重油，鸭汤、萝卜牛腩煲就相对清淡，个人比较喜欢萝卜牛腩煲里面的萝卜，这些萝卜很好地吸收了牛腩的香味，火候掌握得刚刚好。

南雄也有一些名菜和其他地区的客家名菜相似，比较值得一提的是芹菜炒猪大肠和酿豆腐，前者还是放了辣椒，但只是起到提鲜调味的作用，不会像鹅王煲那样辣到酸爽。

别的地方的客家酿豆腐一般选择山水豆腐或卤水豆腐，我们品尝的这道酿豆腐却是用油豆腐制作的。

我们比较喜欢的还有梅菜扣肉，两者经过适当的烹饪，成品效果很好，真正做到了入口鲜爽，肥而不腻。

不知道你是否感受过南雄名菜的“辣”呢？