川味跳水鲈鱼的家常做法，肉质鲜美麻辣过瘾，开胃好吃又下饭

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鲈鱼肉鲜刺少，几乎人人爱吃，今天在家做一道不用油炸辣鲜极致的跳水鲈鱼，带你感受一下真正的刺激过瘾。

食材：鲈鱼

调料：菜籽油、猪油、藤椒油、郫县豆瓣、泡椒、小米辣、青二荆条、姜、仔姜、大葱、小葱、蒜、花椒、鲜青花椒、盐、白糖、胡椒、鸡粉、陈醋、料酒、啤酒、红薯淀粉、土豆淀粉

制作步骤：

1.把清洗干净后的鲈鱼在鱼的两面改刀各切到鱼骨处，这样更好入味，也更容易成熟。然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，里外抹匀，把鱼腌制10分钟后，盆里的姜葱捡出来。这里要注意做跳水鲈鱼是用水煨熟不过油，所以要让鱼在煨的过程中保持口感嫩滑，不易脱烂，就要给鱼上一层红薯淀粉抹匀包裹住。

2.准备配菜和料头。这道菜增加辣鲜口感，小米辣必不可少，多用一点切成小米辣碎，二荆条切成薄一点的圈，仔姜切成细一点的丝，切一点小葱花，一点姜蓉和蒜米，一点泡椒末和陈年豆瓣。这道菜重点突出辣鲜味，个人觉得用一点鲜青花椒和藤椒油来突出麻香味会更好。

3.锅中加足量的冷水后，放入姜、葱、花椒、料酒和盐。要想让煮出来的鲈鱼口感更鲜滑，最好加一点猪油进去。大火烧开后一定要调小火后下入鲈鱼，保证水完全淹过鲈鱼。鲈鱼本身肉质比较嫩，火如果大了，不仅肉质变柴，还容易煮烂。所以我们全程一定要用小火，保持似开非开的样子来煨煮熟，这个过程10分钟就好，捞出鲈鱼摆盘备用。

4.接下来把锅烧热了倒油，加一点猪油更加香滑。大火五成油温，倒入泡椒和陈年豆瓣，炒出香味和红油。然后依次倒入姜蒜、鲜青花椒和一半的小米辣碎炒出香味。倒入一点啤酒增香后加水开始调味。加点盐、胡椒、白糖和鸡粉后烧开。烧开后倒入另一半的小米辣碎和子姜丝，加点陈醋和味精调味，推匀后开始勾芡收汁，再撒上青椒圈，推匀后淋入藤椒油，撒上小葱花，关火推匀，把汤汁浇上卤鱼即可。

这样一道川味跳水鲈鱼，您要是吃上一口，保证辣鲜浓郁，意犹未尽。如果喜欢这道跳水鲈鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。