芋蓉蛋黄月饼 . 自制芋蓉馅 . 万用月饼皮配方 「 节日美食合集 」

制作6个100-116克的 "芋蓉蛋黄月饼"

上年做了大热的陈皮豆沙月饼, 今年转转口味, 用大个芋头跟些少紫薯做出这个芋蓉蛋黄月饼, 味道真的很好！喜欢芋蓉的一定爱上！片中分享做月饼流程，如何做出有弹性饼皮，月饼怎样轻易脱模，如何应付烘烤时可能出现的象脚问题！这食谱用100g月饼模具，可制作6个100-116g月饼。

(A) 材料 :

(1) 饼皮 :

50克低筋粉，50克高筋粉，3克吉士粉，75克转化糖浆(或金狮糖浆)，25克花生油，1/2茶匙碱水。

(2) 月饼馅 :

6个咸蛋黄, 芋蓉 (65-70)*6 (390-420克)。

芋头500克, 紫薯50克, 鲜奶60克, 黄油50克, 砂糖30克, 麦芽糖30克, 炒熟糯米粉约2汤匙, 小麦淀粉约15克。(3) 饼面：1个鸡蛋黄加一茶匙水。

(4) 1个100克月饼模具

(B) 烘焙温度参考 :

入预热焗炉上下火210C(焗15分钟后)，

取出放凉5分钟扫蛋液，

再入炉焗上火190C 下火180C (10分钟)，

关火，2-5分钟后取出。

(C) 制作视频 :