茄子不要直接下锅炒，费油还不入味，学会一招，鲜香下饭不油腻

把眼睛留给风光，把体重留给美食。大家好，今天教大家一招烧茄子的特别做法，非常值得一试哦。茄子的外形来分的话，通常分为这三大类：圆茄、长茄和矮茄。其中，长茄的肉质最宜红烧，不仅水分更多，而且富含的维生素更是能起到防衰老、防出血的功效。用长茄做出来的菜品无论看相还是口感都是一绝，只要对火候把握得当，长茄特别适合做给家里的老人和小孩吃。

【肉末烧茄子】

准备食材：长茄，前腿肉，青红椒，大蒜，小葱，食盐，生抽，陈醋，老抽，白砂糖，玉米淀粉，豆瓣酱，热油

茄子作为生活中便宜又具营养的食材，处理起来似乎总是颇费功夫，怎样做才能简单不吸油，美味又健康呢？今天用茄子搭配肉末分享一道好吃的家常菜，一起来看看吧！

具体做法步骤如下

1.准备几条大小合适的长茄，先将长茄切成滚刀块并装入大碗当中，对于长茄的腌制非常考究，一勺食盐不多不少，均匀撒在茄块表面，人工抓拌有助于茄子里面的水分充分析出，如此一来，茄子在翻炒的时候就不容易吸油啦。等待有较多水分析出后，将长茄放置在一旁腌制10 15分钟。

2.烧长茄少不了必需的配菜，将前腿肉先切出多个小块，然后把小块剁成肉末；几个红辣椒与青辣椒搭配使用，既美化菜的看相又能提提辣味，当然，辣椒要切成辣椒圈，红绿色互相点缀，效果最佳；几颗大蒜能够起到提香增味，促进食欲的作用，准备时要将大蒜拍碎，再剁成蒜末；两三根葱段必不可少，如果可以，再准备一些姜丝。准备好的配菜一同同装入盘中备用，等待下锅。

3.配菜准备得差不多了，茄子中的水分也已经析出很多了，但腌制后的茄子还不能急着下锅，抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，尽量把茄块中的水攥干。力求将茄块中的水分挤出得越多，烧出来的茄子才越香，挤好后的茄子放入篮子中备用。

4.调一个增味料汁在翻炒时倒入锅中， 准备一个小碗，放入一勺半陈醋，两勺生抽，少许老抽可以给茄块上色，让菜看上去更有食欲。少许白砂糖提鲜，适量的食盐增味，一大勺玉米淀粉用于勾芡，增加汤汁的浓度和黏性。切记在料汁中放入一些清水，搅拌均匀，不残留下多余的淀粉颗粒，防止影响菜的风味，搅匀后放在一旁备用。

5.锅烧热，再倒油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，油温八成热时，把腌好的茄块倒入锅中，让茄块与锅底充分接触，保证受热均匀。其间保持铲子与锅不断翻动，防止茄子被煎硬。腌制后，茄子里面的水分几乎完全析出了，不管人为怎么翻炒，茄子既不会吸油，也不会出汤，等待煎炸至金黄色为最佳时机，此时捞出控油，茄块打入碗中备用。

6.锅中留少许底油，把剁好的肉末倒入锅中，快速翻炒。肉末炒至变色时倒入香葱姜蒜后继续翻炒，力求爆出配料中的鲜香味，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。接着，把青红辣椒一同放入锅中，火候调制中火，铲子保持来回翻炒，避免先前加入的香料炒煳炒焦，下一步，把之前炒好的茄块倒进锅中并一同倒入之前调好的增味料汁，调成大火烧开，让汤汁瞬间变浓稠，等待茄子全部裹上汤汁即可关火，配料随茄块一同出锅。

7.这样一道开胃鲜香的肉末烧茄子就做好了，茄子外酥里嫩，一口咬下去不仅入味，而且咀嚼的口感不油腻，没回苦，拿来下饭更是绝中绝，作为老少皆宜的家常菜非常合适，感兴趣的朋友赶紧收藏起来，试做一下吧！

这道简单易学的家常美食今天就和大家分享到这里了，如果觉得符合自己的口味，可以收藏并关注。做出来味道如果还不错，希望能点赞和关注，谢谢大家！