商场空置率突破警戒线！餐饮业发生了哪些趋势？

一般而言，5%是商场空置率的“警戒线”。而在这一些数据背后，体现出一个真实而残酷的现实：不少品牌特别是餐饮品牌纷纷“退潮”核心商场，在更丰富的选址场域，探索新的开店模型。

后疫情时代，餐饮行业发生了哪些小变化和小趋势？

1、餐饮进入“效率之争”，未来是高效淘汰低效。

面对招人难，以及日渐增长的成本，餐饮老板的经营压力增大。怎样可以节省人工成本，如何实现高人效、高坪效，成为行业普遍痛点。

那些选址更灵活的“高效小店”无疑将更能把控风险。小店型并非“把门店面积做小”这么简单，而是更考验品牌势能。“小”只是表象，其背后是各个维度效率的全面提高。

小店模型不是空谈小店，更需要品牌势能。有好的品牌背书、好的供应链、稳定的物流体系和强大的数字化能力，这些让小店模型发展更好。

小店型最大的好处是：选址非常灵活。且总的租金更低，风险也随之下降。

2、更精致的菜品+更具性价比。

有数据显示，到目前，中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价。

在当前的经济环境，且疫情的不确定性情况下，可以用一句话来形容消费市场：“消费场景在升级，消费能力却在下降”，大家的口袋都没啥钱了，消费更趋向于理性，高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。

3：社区店型渐成趋势。

曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利，一跃成全国性头部品牌。

很快，蓝海将变成红海。中国逐步迈入老龄化时代，就消费习惯而言，他们是社区餐饮消费的忠实粉丝。

从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿 ，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。

未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。

前不久，鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”完成近千万元天使轮融资，投资方为梅花创投与智连资本。据了解，牛爽爽成立于2021年，第一家店位于宝山顾村，以“热卤+牛肉火锅”为特色，专注于打磨100~200平的社区火锅店模型。

相比于商场，社区的经营时间比较灵活，可做早、中、晚、夜宵等多个时间段生意，抗风险能力也更强；其次，商场的模式是平台经济，平台是强势一方，社区是顾客用钞票当选票，更易于积累品牌；再次，社区的优势在于便民，离顾客更近，粘性更高，所以更适合外带、外卖，可切到家消费场景。

4：“无边界”餐饮时代到来，餐饮从一元，走向多元化。

肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……

这个世界，不知从什么时候开始只有你想不到，没有做不到。

互联网大厂，知名企业，也对餐饮先下手为强，仅字节跳动从2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐饮相关。投资了懒熊火锅、manner咖啡、柠季等企业。

此外，餐企本身也从一元时代，逐步走向多元化，10年前，我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……

肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。

疫情催化了餐企复合时代到来，企业需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。

来源： 和创摩尔

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