海底捞失宠了？上半年亏损高达2亿元，原因为何？

海底捞的一个报告引起了炸锅，海底捞宣布预测2022年的这个上半年，营业收入可能会下降17%，亏损2.97个亿，为什么会炸锅呢？

因为毕竟海底捞可以说是整个餐饮业最被看好的一家公司，核心竞争力非常强，护城河非常厚，那么这样的一家优秀的公司却遭遇了这样的困境，而且它的营业收入下降17%，全国餐饮业平均下降只有7.7%，也就是说它的表现比平均水平还要糟糕，海底捞为什么会出现这样的一个局面？还能不能翻盘？

我想海底捞遇到的困境毫无疑问是疫情造成的，因为疫情确实是对餐饮业的冲击是非常直接的，任何人可能都回天乏术，所以海底捞在去年的第四季度不得不关了300家的门店。还有就是海底捞涨价的问题，比如说海底捞有一个菜叫小酥肉，这个涨价的幅度高达60%，如果是在经济好的时候涨价也没关系，现在疫情影响，大家本来对未来的预期就不稳定，所以在这种情况下，如果你还要继续涨价，那么显然会让一部分的消费者望而却步。

张勇今年的3月份退居二线到新加坡了，创始人退居二线当然不一定是坏事，比如说美的就非常成功，把管理交给了职业经理人，那么海底捞张勇退了之后，让最牛女服务员杨丽娟当了CEO，那么杨丽娟当CEO遇到了这样一个疫情的考验，所以我想她能不能够顺利地扛起这个大梁，这也是需要时间来检验的。

扩张也给海底捞带来了不少影响，因为海底捞上市之后它肯定有业绩增长的压力，那么它要不断地去开店，但是我们都知道这个企业扩张的速度越快，那么在扩张的过程中，它能不能保证它的品质，保证它的单店的盈利能力，实际上是对所有的连锁行业来讲都是一个非常严峻的考验，我想海底捞也不会例外。

最重要的就是，海底捞能不能突破餐饮业的魔咒。在中国的餐饮业曾经有很多的流行企业，比如说俏江南，比如说小肥羊，那么当年都是一种现象级的企业，红极一时，后来都销声匿迹了，我想这个背后实际上中式餐饮业面临两个非常难以突破的一个天花板，第一个天花板就是我们中国消费者的非常挑剔的胃口，中国的消费者他对餐饮的口味特别讲究，所以就很容易出现审美疲劳，因为说你这个餐馆虽然好吃，但是他吃个一年两年可能就要换口味了，所以如果你这个餐饮就很难去大胆的创新突破，就会流失好的客户。

第二个原因更难，中餐相对来说标准化难度比较高，特别是在你扩张的过程中，如果你的标准化难以维持，那你的品质就会出现不稳定，那么品质的不稳定就会导致客户满意度的下滑，我想这个可能是到目前为止，所有的中式餐饮都没有很好解决的问题。

老葛我认为海底捞能不能走出这个今天这个困境，不仅仅是疫情，更重要的是它的管理，尤其是这种在扩张的过程中，它的品质的管理的能力，这个是需要时间的检验。

不知道大家怎么看？

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