在2020年全民营养周评选中,鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名,它的营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
鸡蛋对人体的利用率高达98%以上,蛋白质含量在13%左右,其氨基酸组成也与人体需要非常接近,是最经济实惠的蛋白质补充来源。
根据国家统计局公布的数据,2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨,全球排名第一,人均296枚,全球排名第三。
那么,吃鸡蛋有哪些禁忌你知道吗,不知道就一起来看看吧。
你真的了解鸡蛋吗?
鸡蛋的构造
鸡蛋结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋清、蛋黄、花边、胚胎七部分组成,其中,蛋壳和蛋壳膜起保护作用,因为蛋壳的主要成分是碳酸钙,所以蛋壳上有气孔保证胚胎发育过程中的气体交换。
鸡蛋中含量最高的是蛋白质,蛋白质受热容易变性,鸡蛋,又叫鸡蛋、鸡,是母鸡下的蛋。
整个蛋壳呈椭圆形,一端大一端小,约占整个鸡蛋体积的11%~11.5%,蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。
蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳质量的91% ~ 95%,其含钙成分与珍珠、牡蛎、牛骨、鱼干一样,是钙的良好来源,此外,蛋壳中还含有约5%的碳酸镁、2%的磷酸钙和胶体。
壳上膜:即蛋壳外不透明、无结构的膜;作用是防止鸡蛋的水分蒸发。
壳下膜:蛋壳内的膜,有两层;空气可以自由通过这层膜。
营养成分
1、含有丰富的蛋白质,并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸,并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此,全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用,是非常理想的优质蛋白质;
2、在蛋黄当中含有丰富的微量元素,比如钙、铁、磷,这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料;
3、富含有维生素,比如维生素A、维生素D、维生素B,这些维生素对于调节体内代谢也起到非常重要的作用。
长期吃鸡蛋的人,或要注意5点“禁忌”
不要吃生鸡蛋
生活中有些人喜欢吃蜜饯蛋和糖果蛋,就是那些没有煮熟,蛋黄呈液态的蛋。其实这种吃法是营养吸收率最低的一种。
虽然鸡蛋被蛋壳包裹着,但是蛋壳上有很多看不见的洞,细菌和病毒可以通过这些洞进入鸡蛋内部。
如果鸡蛋没有煮熟,吃在体内容易引起肠道疾病和食物中毒,生鸡蛋含有抗生素,会抑制人体的正常吸收。
不要吃隔夜鸡蛋
为了第二天早上直接吃鸡蛋,很多人前一天把鸡蛋煮熟,第二天早上直接吃,但是不建议不吃隔夜鸡蛋,尤其是肠胃不好的人。
因为隔夜鸡蛋的蛋白质含量特别高,细菌在这种自然条件下会迅速繁殖,如果肠胃不好的人吃了这种鸡蛋,很容易引起腹泻,所以为了家人的健康,早上煮鸡蛋最好。
吃完鸡蛋不要喝茶
吃鸡蛋的时候尽量不喝茶,这主要是因为茶叶中含有丰富的单宁酸,鞣酸与蛋白质结合时,会产生涩味的鞣质蛋白。
单宁在体内长期积累,难以消化,会减缓胃的蠕动,延长粪便在肠道的储存时间。
不仅会造成排便困难,甚至会增加人体对毒素和致癌物质的吸收和消化,它为癌细胞的生长提供了有利条件,这对身体是有害的。
不要吃鸡蛋配豆浆
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋,或者在豆浆里煮鸡蛋,是很多人的饮食习惯,豆浆味道甘甜,营养成分多,单独饮用有很强的滋补作用。
但有一种特殊的物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的蛋黄蛋白结合,会造成营养成分的流失,降低两者的营养价值。
吃完鸡蛋不要马上吃消炎药
因为鸡蛋含有丰富的蛋白质,所以在发生炎症时要特别注意蛋白质的摄入,所以不要在吃完鸡蛋后吃消炎药,尤其是消化道疾病,尤其是腹泻的患者。
如果是其他方面的炎症,比如呼吸系统,泌尿系统等,吃鸡蛋影响不大。
针对不同人群,一天最宜吃几个鸡蛋呢?
一般健康成人每天食用1-2个为宜,儿童、青少年及大手术后身体虚弱者、体力劳动较多的人每天可根据情况吃鸡蛋,但需控制总摄入量,不宜过多。
一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可,儿童及青少年由于身体正处于发育阶段,体内营养物质代谢快,所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养,促进身体发育。
大手术后身体虚弱者以及体力劳动较多的人,需要补充营养物质调理身体,所以每天可吃2-3个鸡蛋来补充营养。
鸡蛋中营养物质丰富,如果无法被完全消耗,过量食用可能会导致体内营养过剩,逐渐导致肥胖,所以肥胖人群建议适量吃。
鸡蛋的蛋黄中含有较多胆固醇,过量食用可能会影响高胆固醇血症患者病情发展及心脑血管的健康。
另外,肝肾功能存在异常的人群,建议在医生指导下食用鸡蛋,避免食用过多导致身体不适,加重病情。
胆囊炎患者可以吃鸡蛋,但是需要将蛋黄去除,因为胆囊炎患者无法正常分泌胆汁,消耗蛋黄中的脂类物质会受阻。
更新时间:2024-07-25
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