人们常说南甜北咸，历史上，还有北甜南咸的时候？

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俗话说，南甜北咸，东辣西酸。

这个说法，未必全对，但是，基本上，代表了中国不同地方的饮食文化风格。

一般来说，北方人饮食偏咸，南方人饮食偏甜，特别是山东和江浙地区，颇为明显。不过，有人认为，历史上，还有“北甜南咸”的阶段，后来，才转变为“南甜北咸”。

这是怎么回事呢？

可能有两方面原因，一是古时候糖是稀有物品，来之不易，除了少量的蜂蜜之外，糖的来源，主要靠甘蔗、甜菜这类含糖量高的植物，当然了，还有麦芽糖，但是，古时候，民以食为天，种点粮食不容易，哪舍得做成麦芽糖，即便是有，也是少量，供应不足。

另外一方面，纵观中国历史，北方地区，特别是中原大地，几乎一直是权力的主场，王朝更迭在这里，达官显贵们，也在这里，什么人能消费的起糖？当然是这些人了，所以说，历史上，北方饮食甜滋滋，南方饮食咸滋滋，也是有可能的，后来，因为战乱，政治、经济、人口都向南迁徙，饮食文化上，也完成了转变，变成了南甜北咸。

这其中，还有地利的优势，相对而言，南方更适合种植甘蔗、甜菜，南方人取得糖的成本，也就比北方人近水楼台先得月了，特别是北方政治、经济、人口等南迁以后，更丧失了优势。

不用说古代，就是二三十年前，糖在北方地区，还是珍贵的礼品，常用来走亲访友，足见糖之珍贵。

这种“南咸北甜”的说法，并不是空穴来风，北宋沈括的《梦溪笔谈》就曾提到，“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”

如今，这种饮食风格，完全调转过来了，变成了南甜北咸，不过，这个“南北”是特定的范围，北方主要是指山东、河南等地，南方主要是指江浙地区，如果放眼到湖南、湖北、云贵川等地，那就不是咸不咸或者甜不甜的问题了，而是变成了辣不辣的问题了。

所以说，这里主要讨论山东、河南、江浙地区的饮食对比。

以山东为例，山东菜，即鲁菜，特点是咸鲜口味，代表名菜中，鲜有甜口，多为咸鲜口味，不过，酸甜口的菜，也有糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，这说明，古时候，这类以糖为辅料的菜，还是很受欢迎的，也间接证明了，古时候北甜的饮食风格，确实存在。

不过，整体来说，山东菜，咸鲜口味，甚至辣，特别是民间饮食上，喜欢吃鲜咸辣，比如说枣庄辣子鸡、临沂炒鸡，都是咸鲜香、辣味十足的菜，从色泽上看，颜色较深，典型的北方菜特点。

再有，山东人爱吃大肥大油的食物，比如说把子肉，流行于鲁南，肥而不腻，咸香可口，很有烟火气。

江浙地区，饮食偏甜，比如说淮扬菜，讲究的是清新雅致、注重鲜活、略带甜口，比如松鼠桂鱼，就属于酸甜口的菜，浙江杭州的西湖醋鱼，也是糖醋汁，而宁波的冰糖甲鱼，更是将甲鱼和冰糖同炖，具有软糯润口、香甜酸咸的特点。

其实，江浙地区的人，喜欢甜食，更表现在民间的小吃上，比如说面条，北方人吃面，或咸或辣，汤底总不会是甜的，而江浙一带，面汤略甜，比如说苏州，这的面条，不管叫什么面，只要是苏式面，汤底的味道，总是略微的甜，这也是南方人爱吃甜的最佳证明吧。

不过，有一种食物，打破了南甜北咸的规律，那就是粽子，北方人吃粽子，一般喜欢吃甜口，放个红枣啥的，而南方人吃粽子，很多人喜欢咸口，比如说鲜肉粽。

饮食文化，丰富多彩，随着历史，也在变化，更会因人而异，南甜北咸也好，北甜南咸也好，都是中国饮食文化的魅力，不知道你怎么看？

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