舌尖上的新疆-新疆人的智慧

新疆作为中国土地面积最大的地区，有着诗画般，恬静的田园风情；有着骏马驰骋，纵情飞奔的辽阔草原；有着街头巷尾的异域风情，令人着迷;更有热情的新疆人，成为你旅途中最美的陪伴。在这广阔天地，孕育着各种让人垂涎三尺的食物原材料，新疆人民用他们的智慧创造出无数的新疆美食。

新疆大盘鸡

大盘鸡汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆，成就了大盘鸡的诞生。用一整只鸡和朴实的蔬菜烹饪出的美味，并给它取名为“大盘鸡”。大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，传至内地， 甚至冲出国门走向世界。

大盘鸡用料为鸡块和土豆、辣子，配以皮带面烹制。鸡块炒制七成熟加入土豆焖煮片刻，至汤汁浓郁时，下入手擀的“皮带面”，将大盘鸡原汤一浇，盛于盘中，，连汤带肉热腾腾吃起，撸起袖子大快朵颐，这滋味妙不可言，让人意犹未尽！所谓不到新疆不吃大盘鸡就不算到过新疆，大盘鸡更是新疆的代表。

新疆手抓饭

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。其主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，做出来的抓饭油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。羊肉必定是新疆最有名的，新疆人用他们的智慧，把当地最出名的羊肉和胡萝卜，洋葱和羊肉的汤加上米饭一起煮成这道美味的手抓饭，再撒上新疆的特产葡萄干，令整个饭吃起来有层次感有嚼劲。既有羊肉的肉香，蔬菜的爽口和羊肉油汤米饭的质感加上葡萄干的果香，让人忍不住吃了一口又一口。

烤包子

包子在维吾尔语里叫“沙木萨”，俗称“烤包子”用未经发酵的薄面皮，将羊肉块（有些也加牛肉）、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成的馅料包成四角方包或圆形。贴在馕坑壁中烤制，十几分钟即熟。用铁钩子配合一把铁铲同时铲出的烤包子色泽金黄，汤汁丰润，肉嫩味鲜，入口皮脆肉嫩，是新疆各族人民生活中最喜爱的一种小吃兼主食。加入洋葱孜然等配料后，不仅可以清除羊肉的腥膻气，二者互相交融后还起到降低肥肉高脂肪的作用，使烤包子营养更加均衡，吃起来肥而不腻。光是闻都能闻到烤包子皮的酥脆和肉馅的香。

新疆炒米粉

在新疆，有一个普遍的说法“一个十八岁的丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，慢一点吃为的是身体有时间追上被辣飞的灵魂。

新疆炒米粉的粉像乌冬面一样粗，很有韧性和弹性。炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。

新疆是一个美丽的地方，这里的风土人情值得去了解，这里的好山好水值得去欣赏，这里的风味美食更值得去品尝，有生之年一定要去一次新疆感受一下。