不好酒肉，每天吃素，怎么尿酸还是会高？

不好酒肉，每天吃素，怎么尿酸还是会高？听着是有点无辜了，但也未必。很多人吃菜，喜欢一个鲜，因此特别喜欢放鸡精、味精。很多爱吃的零食、加工品等也是如此。这就忽略了隐藏的嘌呤制造者——鸡精。

Q

鸡精的主要成分是什么？

A: 鸡精，全名“鸡精调味料”，是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料/食用香料等增香剂经混合、干加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

导致患者尿酸升高的隐藏“危险分子”，就广泛存在在这些原料之中。下面，请听我细细道来：

味 精

在鸡精没有上市之前，味精是主要的增鲜剂。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是由谷氨酸和钠盐反应制得，谷氨酸是一种氨基酸，大部分食物中都有的，并没有毒性。而谷氨酸的确会影响尿酸水平，谷氨酸会在小肠和肝脏中转化成谷氨酰胺，谷氨酰胺为尿酸的合成提供氮，这样就促成了尿酸的合成。

盐

盐会影响尿酸的代谢。虽然比起高嘌呤、高脂肪、高热量饮食而言，盐并不会明显诱发痛风发作。但是，痛风患者常常体型肥胖、血压较高，盐摄入过多，很不利于控制血压。另外，很多痛风病友会出现肾功能损伤，高盐饮食会加重肾功能损害，所以，建议痛风病友每天摄入的食盐量最好小于5g。

鸡肉/鸡骨粉或其浓缩抽提物

鸡肉和鸡骨粉中的嘌呤含量都不低的，其浓缩物（浓鸡汤或是骨头汤）的嘌呤含量肯定比鸡肉还要高。所以，鸡肉和鸡骨粉以及其浓缩抽提物也会促使尿酸升高的。

呈味核苷酸二钠

嘌呤就是核苷酸的主要成分，吃核苷酸不就相当于直接吃嘌呤吗，都不用代谢转化的，这样一来，尿酸自然会升高咯。而呈味核苷酸二钠正是酵母的提取物，所以，很多鸡精里面会含有酵母，酵母的嘌呤含量相当之高的，是痛风患者的禁忌食物。所以，呈味核苷酸二钠不得不防。

香 辛 料

很多膨化零食、烧烤等会加非常多的香辛料。而香辛料也会刺激内源性尿酸生成，导致尿酸水平升高。

鸡精也许就是那个导致你尿酸一直下不去的“罪魁祸首”，像“慢性毒药”一样的存在。不仅仅是鸡精调味料，各种调味料或是加工食品也会有。所以，以后凡是看到包装上有“呈味核苷酸二钠，味精/谷氨酸钠，酵母提取物”这些字眼，就要想到这将会使尿酸升高。