爆炒腰花，处理工作得到位，教你2招，口感鲜香爽脆，不腥不臊

说起来惭愧，最近才知道，爆炒腰花原来是我们山东的特色菜，来山东旅游他们都会点这道，饭店也都会推荐。不过我们这边，的确没有吃这道菜的习惯，我还是刷视频才了解的哈哈。

爆炒腰花，不说大家也知道，就是猪腰子做成的美食，出锅之后鲜香滑嫩，还带着一丝爽脆。不过猪身上的东西，很少有不带腥味的，尤其是大肠、猪腰、猪肚这些内脏部分，如果处理不好的话，味道实在难以忍受。

爆炒腰花，如果遇到一个不靠谱的饭店，做出来绝对不好吃。我的要求也不高，至少吃起来没有太大的臊味就可以了，但是想要实现这一点，可不是容易的事情，处理工作一定得到位，马上来给大家分享2招。

【爆炒腰花】

配料：猪腰子2个、木耳、胡萝卜、葱蒜、料酒、香醋、老抽、水淀粉、油

1、准备两个腰子，就能炒一盘了，把猪腰子清洗干净，然后一切两半，切开之后就能看到里面的白色物质了。

2、这玩意儿可不能留，一定要把里面的白色筋膜、白色的物质全部去除干净，一点都不要剩下，因为这可是腥味、臊味的主要来源。去掉内部的白色物质，这是需要掌握的第一个妙招。

3、接下来，往猪腰子上面打上麦穗花刀，切成条状。准备一盆清水，把切好的腰花放进去，开始浸泡，有时间的话至少要浸泡1个小时，自己家做饭不讲究快，好吃就行，泡一下可以去掉血水，腥味和臊味就更小了，这是第二个妙招。

4、趁着浸泡腰花的时间，我们把泡发好的木耳，撕成小块，再把胡萝卜洗一下，切成片状，葱段、蒜片也都切好。再准备个料汁，2勺水淀粉、1勺料酒、半勺老抽、三分之一勺香醋，搅拌均匀。

5、泡好的腰花，用清水冲洗几遍，随后加上少许淀粉、食用油，抓拌一下，紧接着起锅烧油，油热之后将腰花放进去炸，炸到卷起来迅速捞出。重新起锅，爆香葱蒜，加上木耳跟胡萝卜翻炒，炒到断生。

6、随后把炸好的腰花倒进去，把调好的料汁倒进去，用大火快速翻炒片刻，炒匀之后就可以出锅了。