腌牛肉，切忌放盐和料酒，多放3样，不硬不柴，炒出来比豆腐还嫩

众所周知，在各种肉类中，牛肉是营养价值很高，同时口感也特别美味的一种。说到秋天吃牛肉，估计有很多人，很多专家反驳，认为刚刚入秋，天气还比较热，现在吃如此滋补的东西，很容易上火。

但是我不管这些哈哈，想吃就吃，馋了就吃，又不是天天吃、顿顿吃，吃个一顿两顿的完全没有问题。前两天在餐桌上，就是简单说了一句，想吃牛肉了，结果今天老爸就买了好几斤回来，让我冻在冰箱里了。

牛肉，我还是觉得炒着吃最美味，最下饭，我吃饭是非常挑剔的，就是所谓的挑食，只要有我想吃的，米饭绝对能扒拉一整碗，炒牛肉是我喜欢的下饭菜之一。炒牛肉必须要腌制，腌制时却不能放盐和料酒，不然又硬又柴。

【腌制牛肉】

用到以下食材：鲜牛肉、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉、植物油

1、牛肉切成薄片，太厚了可能也容易嚼不动，切好之后的牛肉放到碗里，准备来腌制，下面是重中之重，一定要看仔细哦。

2、往牛肉里加上1勺生抽、1勺料酒、1小勺白胡椒粉，这其实是我们的腌牛肉时，必须要放的东西，大家肯定也知道要放哈。但是只放这些，肯定是不够的，不能让牛肉变得更嫩滑。

3、要想牛肉更滑更嫩，一定要多放3样，它们分别是蛋清、淀粉、植物油。1个蛋清、1勺淀粉加进去，将其抓匀之后，牛肉会变得非常嫩滑，最后来一勺植物油拌匀，锁住其中的水分，炒出来牛肉不柴。

【家常小炒牛肉】

再准备：盐、鸡精、蚝油、生抽、洋葱、香菜、生姜

1、用以上方法把牛肉放到冰箱里，腌上十几二十分钟，接着就准备来炒了，炒之前先把配菜切一下，洋葱切丝，香菜切段，生姜切末。

2、起锅倒油，多来点食用油，把牛肉倒入锅中滑炒，炒到什么程度呢，滑炒至变色后就可以捞出来了，先盛在碗里备用。接下来重新起锅，放入姜末炒香，再加上洋葱翻炒，炒软之后重新倒入牛肉。

3、翻炒均匀之后，我们来适量的盐、鸡精、蚝油、生抽调味，最后撒上香菜，随便炒两下，即可出锅。