说到咸菜,相信大家都很熟悉。榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些,味道马上就变丰富了。
还有些家庭会腌制腊肉、香肠、咸鱼等,能炒、能炖、还能直接切片凉拌,油而不腻、咸香味美,极受欢迎。
但如今,很多人在吃腌制食品时,心里都会有顾虑:它含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐,长期过量食用,容易增加癌症的风险。
但看到这,相信不少人会有这样一个疑问:都说咸菜致癌,为什么老一辈经常吃却没事?
01
为啥老一辈的人经常吃咸菜却没事?
明明都是咸菜,为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事,现在的人偶尔吃一吃,却得了高血压、癌症?
其实,原因主要可以总结为:现代人“隐形盐”摄入增加。
五六十年代,老一辈的人受时代、经济等条件的制约,可以选择的食物种类较少。
调味料的选择也相对较少(一般只有盐、酱油),所以即使部分食物盐分较高,但总体的摄入盐量并不会很大。
而现代人生活水平提高了,食物、调味品种类相对过去都更丰富,这就会导致“隐形盐”摄入增加,使总体的盐摄入量超标。
有人觉得只要平时吃得不咸,盐的摄入就没有超量。但事实并非如此,在日常饮食中,很少有人会去看产品中的钠含量。吃着不咸,并不代表食物的含盐量就低。
咸味经常会隐藏在别的味道中,这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”,让人防不胜防。
单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的,一些甜品,像奶酪、冰淇淋、面包等,虽然吃起来的味道是甜的,似乎与咸味不沾边,但这些甜品在制作过程中都加入了盐,而且甜味也容易掩盖咸味。
如果稍微留意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表,会发现它们之中很多都含有“隐形盐”,且含量不算低。
专家提醒,日常生活中的高盐食物主要集中在以下10类:
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高盐食物
酱
咸鱼虾等海鲜
咸菜酱菜类
加工豆制品
咸蛋
薯片饼干类
面制品类
罐头制品
咸坚果
调料
例如:100克火腿肠中含盐量约2.5克,每天摄入250克火腿肠,就能达到一天的食盐推荐摄入量。
所以,控盐不仅需要饮食清淡,还要学会看包装食品的营养标签,特别留意钠的含量。
02
咸菜怎么吃更健康?
腌制品,对我们很多人来说都是日常必备的一类饮食,有时候都忍不住想吃。那怎么吃可以帮助降低危害呢?接着来看。
1、注意腌制时间
一般在腌菜腌制后的7-15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多;而在21天后,其含量会明显降低,此时食用相对安全。
如果是去商场购买,也要注意选择正规的厂家。
2、控制量
成年人每次的食用量最好不要超过150g,50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次,不要连续食用。
3、合理烹饪
清洗、浸泡:腌制品食用前都要进行清洗,去除浮尘和其他有害微生物;而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。
搭配蔬菜:蔬菜中含有的纤维素,能促进排便,从而减少人体对有害物质的吸收。
巧用香辛料:不管是蒸煮还是炒制,都可以放入大蒜、辣椒、生姜。
这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌,降低硝酸盐的含量;还能起到增强肠胃蠕动,促进消化液分泌的作用,从而加速有害物质的分解、排出。
结语
要注意的是:有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。
页面更新:2024-05-09
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