进入三伏天，天气炎热闷燥，人们很容易上火、肝火、心火......，让人烦躁不安、口干舌燥等，这时不妨多吃些降火的蔬菜。古言曰：“药补不如食补”，三伏天调整饮食很重要。

老话说：“中伏败心火，日子越红火”，进入中伏，多吃些降火消暑的食物，可以缓解经常上火、除燥的症状。哪些食物可以“败心火”呢？下面，一起看看吧！

1.绿豆芽

推荐做法：【炝炒绿豆芽】

1.准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用。大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，再准备几根小葱头切成圈，放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。

2.准备一个小碗，放入食盐2克，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油 ，油温五成热时放入葱姜蒜麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可装盘上桌。

4.好了，这道清脆爽口炝炒绿豆芽就做好了。

2.空心菜

推荐做法：【虾皮炒空心菜】

1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，注意不要残留杂质和泥沙，洗干净以后捞出来沥水备用。几个小米椒切成圈，大蒜几粒拍扁切成末，另外准备一小把虾皮备用。

2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。

3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑出水，这道清脆爽口的虾皮炒空心菜就做好了。

3.包菜

推荐做法：【凉拌包菜】

1.准备洗净的包菜半个，把根茎去除切成宽条。洋葱半个切成片，放入清水中，多抓洗一会儿去除洋葱的辛辣味。泡发的木耳一小把，切成小块，红椒一个切成圈，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油可以保持包菜的鲜亮，水烧开以后把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出来，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗，包菜口感更脆。

3.把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，生抽10克，陈醋10克，香油5克，葱油5克搅拌均匀。把控过水的包菜、木耳倒入盆中，放入切好的洋葱，颠盆拌匀后即可装盘。

4.好了，这道酸爽开胃的凉拌包菜就做好了。

4.丝瓜

推荐做法：【蟹黄丝瓜汤】

1.准备丝瓜一根，把外皮削干净后去除瓜瓤，把瓜皮切成丝放入清水中浸泡，山药一段，先切成均匀薄片，也切成丝放入清水中浸泡，浸泡能防止丝瓜、山药氧化变黑。

2.泡发的木耳一小把，切成小块，枸杞一小把，放在清水中泡发，在盆中打入2个鸡蛋，搅拌打散备用。

3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋3克，白醋能防止食材变黑，倒入控干水分的丝瓜焯水30秒钟，丝瓜断生返青以后捞出，用清水冲洗冷却备用，把山药倒入锅中也焯水30秒捞出，用清水冲洗备用。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入鸡蛋液，开中火快速翻炒让鸡蛋液均匀受热，鸡蛋液全部定型以后盛出备用，炒鸡蛋不易时间过长容易炒老。

5.锅内再烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克搅拌均匀，大火把水烧开，倒入炒好的鸡蛋，水再次翻滚以后把所有食材倒入锅中，加入香油3克，拌匀后即可出锅，把汤盛入盆中，撒上泡发好的枸杞就能上桌食用了。

6.好了，这道清淡营养的蟹黄（鸡蛋）丝瓜汤就做好了。

5.百合

推荐做法：【西芹炒百合】

1.鲜百合几颗切去两端，打散后在清水里浸泡十分钟，浸泡过的百合味道更加甘甜。

2.摘好的西芹几根，从中间一分为二，再斜刀切成菱形片。红椒半个，去籽后也切成菱形片，和西芹放在一起 配色比较好看。

3.锅内加入适量的清水，再加入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水备用。

4.锅内加入一勺清水，加入食盐2克，水开后淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，把控干水分的西芹百合红椒倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅装盘。这道清爽健康的西芹炒百合做好了。

（编辑：夏天）