减糖继续成为食品行业最重要的趋势之一，全球各个行业领先者或是参与者都在探索如何在不牺牲口味的情况下减少和消除糖分。比如饮品类的一个势不可挡的发展趋势就是无糖。

Innova Market Insights 研究机构指出，随着天然资源在减糖领域的发展，今年甜叶菊产品的发布量有所上升，飙升了 27%。

百事可乐：提供小份量的零食

百事可乐公司首席执行官拉蒙·拉瓜塔（Ramon Laguarta）在最近一次电话会议上被分析师询问过去几年消费者偏好时提供的两个要点表示：现代消费者在购买零食时更愿意从健康和份量两方面考虑。

“非糖饮料的增长速度是全糖的三倍，”拉瓜塔先生在7月12日与第二季度财务业绩有关的电话会议上指出。 “这是美国消费者的选择方式。如果你去更多世界各地的发达市场，比如西欧，消费者们选择的类别正在迅速转向非糖。例如，在英国，饮料中的非糖板块已经几乎占据了市场的 80% 以上。很明显，在饮料中，无糖才是王道。”

拉瓜塔先生说，百事可乐希望通过新的创新来切入到非糖饮料的大趋势中。 2018 年，该公司推出了不含碳水化合物或糖的零度佳得乐产品（Gatorade Zero）。品牌延伸使佳得乐能够将消费者群扩大到非常重视糖分摄入的运动员群体中。

他称零度佳得乐对百事可乐来说是一个“巨大的创新”，并指出该品牌自首次亮相以来已经创造了 15 亿美元的收入，并且一直在扩大品类，吸引新的消费者。

“因此，我认为，无糖饮料是饮料类别中不可阻挡的趋势。” 他说, “每个品牌都有一条非糖的产品线，在可预见的未来里，它将成为该品牌的焦点线。”

在零食方面，拉瓜塔先生说，他注意到消费者在健康和保健方面的支出主要靠钱来决定。

他说，百事可乐看到了它所描述的“健康零食”的强劲增长，包括那些烘焙或爆裂而不是油炸的产品。与此同时，公司也看到了市场对包装份量控制的持续热度。

“很多消费者都有份量控制的需求。”他说, “如果你想的话，我们会做调整，让消费者心目中有百事的产品很多都有份量控制的概念。在零食行业中，除了份量控制外，拥有小规格、多包装或种类繁多的零食都有巨大的增长空间。

“而且我们在饮料中也看到了这一点，全糖产品的份量越来越小。比如迷你罐头或其他一些能给消费者带来点乐趣的包装形式……因为没有很多卡路里。因此，我敢长期赌健康是消费者选择食品的重要因素之一。”

当然，消费者也拥有其他购买趋势：比如放纵消费、功能性选择和“社交时刻”。

“我们的产品类别中有很多向量，这就是我们产品设计的美妙之处，”他说。 “这些产品可以在多种场合吸引很多消费者。但我确定健康是消费者选择的原因之一。健康因素也是我们创新战略中的一部分，也是我们长期推动这些产品的方式，考虑健康是我们成功的一部分。看看我们产品中的钠减少、时尚转型、糖减少的举措，这意味着我们在过去多年里，公司投入的大量研发开始在产品中得到回报。消费者们可以自行选择，而无需权衡口味或其他因素。”

嘉吉：甜味剂的开发

嘉吉（Cargill）正在研究Eversweet+ClearFlo甜味剂，据说可以提供更好的溶解度、溶解度和稳定性。该公司将其视为甜菊糖领域的“游戏规则改变者”，因为它允许嘉吉获得甜菊糖难以纳入其配方的产品，包括功能性饮料、浓缩物和糖果。

嘉吉高级营销经理卡拉桑德斯（Carla Saunders）表示: “疫情加剧了消费者对健康和幸福生活的担忧，控制糖的摄入显然是人们努力更好地管理健康的一种方式。” “与此同时，产品必须味道好才能得到重复购买。因此既可以控制糖分又不影响口感的甜味剂是长期市场成功的关键。”她继续说道。

嘉吉的新研究表明，消费者可能会优先考虑低糖含量的食品而不是甜味剂。62%的消费者表示，他们可能会在购买新产品之前检查糖的含量。

嘉吉表示，这项覆盖了1,200名美国杂货店购物者的研究发现， “消费者的减糖之旅正在进行中”，这为该行业未来的产品创新奠定了基础。该研究还提供了证据表明包装上标注甜味剂会影响购买，因为消费者们更喜欢“天然”或“非人工”等标识。

“这些各种食品的标注——尤其是减糖被疫情放大了。当然，这是建立在我们多年来一直追踪的‘清洁饮食’趋势的基础上的。”桑德斯指出。

“带有这些标签的产品通常被认为加工较少且更健康，这符合当今更具健康意识的消费者的需求，他们正在寻求通过选择食品和饮料来管理他们的健康和保健目标。”

嘉吉表示，欧洲消费者中有37%的人有意识地尝试寻找含有天然甜味剂的产品。

开发健康美味的食谱

为了提供给消费者满意的解决方案，美国甜味剂Sweegen公司大力开发了各种健康食谱比如无糖脆皮鸡肉三明治，零糖面糊的玉米热狗，夏威夷玉米饼配菠萝蜜，韩国炸玉米饼配烤肉，无糖肉桂油条... ...这些菜单在保持美味的同时使用了健康配方。

虽然地球提供了难以想象的动植物成分多样性，但公司们利用到的只有一小部分。如果仔细探索，就可以在这片广阔的生物多样性中迅速找到合适的减糖方案。

“植物王国里有四十万株植物吧？不过目前人类只使用了大约8%。因为一旦行业内发现了玉米和糖，他们就会停止寻找可能对我们的身体更好的其他解决方案。”与Sweegen合作的厨师大使Kaimana Chee说。

像Sweegen这样的公司正在植物王国中整合更多解决方案，以帮助消费者们吃得更健康。

尾声

在消费者的健康理念驱动下，国内外的代糖企业股票也受到一众股民们的青睐。