“赤日几时过，清风无处寻”，夏季最后一个节气大暑就要到了，炎炎夏日奉献出了它最后的热情，难熬的“桑拿天”足以让人喘不过气来。天热胃口也差，哪怕是一桌子山珍海味也难有胃口，正是“暑伏无病一身虚”的时候，要注意调整一下饮食结构了，让自己精神满满的度过大暑这个节气。

民间有“大暑不吃苦，身体要受苦”的说法，“吃苦”说的是多吃苦味的食材，老传统认为苦味的食材大多数比较“凉”，有清火解暑、增进食欲的作用，如苦瓜、苦菊、莲子、蒲公英等，吃点苦味，食欲大开了，营养也就跟上了，身体也就不会跟着“受苦”了。

明日大暑，给大家推荐5种“苦味食材”的烹饪方法，大暑前后，建议多吃，舒坦度过这个难熬的夏天。

一、莲子

老话说“莲子清心”，食药两用，其实它也是一种很好的苦味食材，在《玉楸药解》中有提到“莲子甘平，甚益脾胃”，莲子的烹饪方式可甜可咸，用来煲粥或者炖肉汤的时候都可以添加一些，是很不错的辅料。

推荐菜谱：四神汤

所需食材：莲子、茯苓、芡实、淮山药干、苹果、蜜枣、陈皮。

1、莲子、淮山药干、芡实、茯苓四种食材各准备15克左右，放入清水中浸泡1个小时左右，陈皮放入水中浸泡。

2、煮锅中加入足量的清水，加入浸泡过的莲子、淮山药干、芡实、茯苓，煮半个小时左右。

3、苹果清洗干净，削掉苹果皮切成小块，与陈皮、蜜枣一同放入锅中煮10分钟左右，蜜枣和苹果都是甜的，其中的甜味经过炖煮后会融入汤中，因此不需要再添加糖来增甜。

二、陈皮

陈皮味道微苦，一直是药食两用的好食材，三伏天熬汤时加入陈皮，清香又开胃，再合适不过了。

推荐菜谱：银耳陈皮桃胶羹

所需食材：银耳，陈皮，桃胶1，冰糖。

1、银耳和桃胶提前浸泡，至食材完全泡发，银耳撕碎，桃胶清洗干净后剔除其中的杂质。

2、陈皮放入清水中泡软，用小刀刮掉陈皮上的白色膜，去除陈皮的苦涩感，煮出来的汤水更有好喝。

3、砂锅中加入适量的清水，将桃胶与陈皮一同倒入砂锅中，煮沸后转小火继续煮30分钟，将桃胶和银耳的胶质煮出来，汤水变的粘稠。

4、清洗好的陈皮切成丝，放入锅中煮10分钟左右，能闻到陈皮的清香味，加入适量的冰糖即可关火。

三、苦瓜

苦瓜是经典的苦味食材，有“不传己苦与他物”的品质，是夏季必吃的蔬菜之一，大暑节气可以适当地吃一些苦瓜，心情可能豁然开朗，身体也跟着舒爽了。

推荐菜谱：苦瓜炒肉片

所用食材：苦瓜、里脊肉、大蒜、干辣椒。

1、苦瓜对半切开去掉苦芯，切成条备用，大蒜和干辣椒剁碎，里脊肉切成丝后放入碗中，加入1勺料酒、生抽和适量的盐抓拌均匀腌制10分钟，让其入味。

2、开水锅中加入1勺油和少量的食盐，倒入苦瓜条焯水30秒左右，去除苦瓜的苦味。

3、炒锅中倒入少量的油，油温6成热加入干辣椒、姜片爆香后，倒入焯水过的苦瓜，大火翻炒2分钟。

4、加入2勺蚝油，适量的盐，再次翻炒均匀即可出锅。

四、苦菊

家里的老人总是喜欢在大热天里吃点凉拌苦菊，苦菊属于菊科植物，有独特的香味的精油，清爽解腻，开胃降暑，水分充盈，是夏季不可多得好食材。

推荐菜谱：凉拌苦菊

准备食材：新鲜苦菊、蒜3瓣、姜一块、干辣椒，白芝麻。

1、一把新鲜的苦菊去掉老叶，叶子掰开清洗干净，3瓣蒜拍扁剥皮后剁成末，一小块姜去皮后切末。

2、制成料汁：蒜末、姜末、干辣椒段和白芝麻放入小碗中，淋上1勺热油激发出蒜香味，晾至微凉后加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺糖和适量的盐搅拌均匀，使调料充分融化并融合。

3、苦菊放入大碗中，将调好的料汁浇在上面，待吃的时候搅拌均匀即可。

五、蒲公英

蒲公英性味甘微苦，尤其它特有的蒲公英醇、蒲公英素，能对抗炎热的夏季，不少人将其用来泡茶喝，有清热解暑的作用，给大家分享一款自制蒲公英茶的做法。

推荐菜谱：自制蒲公英茶

1、新鲜的蒲公英采摘回家，根部和花都不需要去掉，直接放入清水中淘洗几次，清洗干净就行，放入竹筐中在阳光下晒一天，晒至半干。

2、蒲公英晒完后放入蒸锅中蒸5分钟左右，这步杀青不能省，可以去除蒲公英的青涩味。

3、蒸锅的蒲公英取出摊在案板上晾干水分，放入无水无油的炒锅中，继续用大火炒去水分。

4、待蒲公英变干时，转小火慢慢不断地翻炒，至蒲公英炒成深褐色，即可关火，晾凉后装入罐中密封保存，随喝随取。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。