头伏已经过半，夏天最后一个节气来势汹汹——大暑，这将会是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。

大暑时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，不免要出很多汗，流失大量水分。这时候的饮食要更加注意，不能再随心所欲了。

特别是小孩子和上了年纪的人，更要忌口，否则容易损伤身体。明日大暑，记得少吃“1瓜”，多吃“四菜”，合理搭配，清爽过伏天。

少吃1瓜

西瓜

相信在大家心目中，西瓜和夏天一直都是“绝佳搭配”，西瓜也确实清甜爽口、口感清脆，炎热的盛夏，西瓜的诱惑的确很难拒绝。

但是西瓜毕竟是凉性很大的食物，吃多了对肠胃不好。很多人为了寻求刺激，喜欢把西瓜放到冰箱里冷藏，这就更不可取了，冰镇西瓜可是很刺激肠胃的。尤其是肠胃弱的老人小孩和身体虚弱的人，西瓜能少吃就少吃，冰西瓜最好别吃。

“多吃4菜”

一、高纤维菜

所谓高纤维食物，就是富含膳食纤维的食物。膳食纤维是人体所必须的物质，缺乏它会影响正常代谢，因此我们要通过合理饮食来摄入。

推荐食谱：干锅土豆片

1.准备土豆一个，洗净后切成薄片，青椒一个切成小段，红椒几个切成长条，大蒜几粒切成小段，大葱半根切成小粒，再抓入红干椒一小把，花椒一小撮，小米辣几个切小段备用。猪瘦肉一小块切成薄片，洋葱切成片，放入干锅中用来垫底。

2.炒锅中添入少许食用油，等油温五成热时，下入土豆片，用勺子轻轻推动，炸至土豆外皮微黄酥脆时，倒出控油。

3.锅中再添入少许底油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜，花椒和红干椒，快速翻炒几下，炒出葱蒜的香味，再加入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油。

4.然后倒入土豆片和青红椒，翻炒片刻，开始调味：加入少许白糖提鲜，适量鸡粉、孜然粉入味，再撒上少许白芝麻，淋入明油，翻炒化开调料，即可起锅装盘。

二、高蛋白菜

蛋白质一天都少不了，不然容易体力不佳、精神不济，食物中以肉类的蛋白质含量较高，肉类口味也非常鲜美，非常增进食欲。

推荐食谱：酸菜鱼

1.准备处理好的草鱼一条，片开鱼肉，片去鱼排，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中，然后加入一勺食盐，洗净鱼肉和鱼骨。

2.鱼骨和鱼片中分别加入适量食盐、胡椒粉、料酒。鱼骨中加入玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。鱼片中打入一个蛋清，再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

3.准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱、生姜切片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，一小撮花椒和一把红干椒备用。

4.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

5.烹入少许料酒去腥，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，烹入少许白醋，搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

6.继续把汤汁烧开，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，30秒后即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜、花椒和红干椒，泼上热油，美味即成。

高钾菜

盛夏大量出汗会流失大量钾离子，芹菜等绿叶蔬菜和海带、紫菜等海藻类钾含量都很高，且口感清新、烹调方便，今天我们推荐的是紫菜。

推荐食谱：紫菜蛋花汤

1.紫菜撕成小块，温水浸泡5分钟，小葱两根切成葱花，香菜两根切成香菜碎，碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，搅成淀粉糊备用，打入碗中两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量的清水，大火烧开，把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。

4.等水烧开以后，加入食盐、鸡精、生抽各适量，勾入淀粉糊，搅拌均匀，大火把汤汁煮得浓一点，然后改成最小火，把鸡蛋液均匀地泼在锅中，等蛋花定型后，用勺子翻动几下。

5.蛋花煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，淋入适量的芝麻香油增香，美味即成。

高铁菜

铁元素是造血的必需元素，一旦缺铁就会气力不足、头晕乏力，主要通过饮食摄入。不同于鸡肉、鱼肉，牛肉中铁含量很高，且肉质细腻、鲜香馥郁。

推荐食谱：小炒牛肉

1.准备牛肉四两左右，去掉筋膜后切成薄片，加入少许食盐和胡椒粉，料酒适量去腥，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。

2.加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入玉米淀粉，锁住牛肉里面的水分，抓拌均匀，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。

3.生姜一小块切成姜沫，蒜子一小把切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。

4.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

5.重新起锅，添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒爆香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入适量蚝油和白糖提鲜，加入少量胡椒粉，倒入牛肉，淋入少许料酒，快速翻炒，勾入少许薄芡，翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

为了身体健康，饮食一定要有所顾忌，不能总是随心所欲，适当节制地调控饮食才能安稳度过盛夏。

（第一名厨编辑：琪琪）